Таблица 1

Совместимость основных групп продуктов

Примечание 1: значение арабских цифр в столбцах соответствует значению арабских цифр в графах (см.).

(продолжение таблицы 1)

Примечание 2: I – несовместимые продукты; II – частично совместимые; III – совместимые.

Выше мы привели таблицу совместимости. Совместимость продуктов определяется цифровым индексом на пересечении соответствующей строки и столбца.

Вегетарианство – это не только отказ от мяса и пищи животного происхождения. Это целая философия, пришедшая к нам с Востока, где существует древняя традиция вегетарианства, передаваемая из поколения в поколение. Именно в странах Востока выращивают множество разнообразных продуктов растительного происхождения, относительно богатых белком, в том числе бобовые культуры, сою, листовые овощи. К тому же система вегетарианского, или ведического, питания предлагает множество изысканных и питательных блюд, совершенных с научной точки зрения, опровергая представление о том, что растительная пища обеднена питательными веществами и не доставляет удовольствия. В ряде медицинских исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясо.

Одним из самых важных аргументов в пользу вегетарианства являются этические соображения: убеждение в том, что другие создания тоже имеют чувства и испытывают эмоции, сходные с эмоциями человека. Такое убеждение заставляет человека быть более осмотрительным и не причинять вреда другим существам.

Кроме того, медицинские исследования последних лет обнаружили, что существует связь между употреблением в пищу мяса и такими серьезными недугами, как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Человеческий организм не в состоянии справиться с избытком жиров и холестерина. Холестерин откладывается на стенках сосудов, что может стать причиной повышенного кровяного давления, сердечной недостаточности и инсультов. Тогда как белок растительного происхождения нормализует уровень холестерина в крови. К тому же избыточное потребление белка снижает работоспособность человека. Вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. При этом вегетарианцы в три раза быстрее восстанавливают силы.

Отношение к вегетарианству, тем более во время беременности, у нас в стране далеко не однозначное. На этот счет существует много мнений и точек зрения.

Сразу стоит сказать, что если до беременности вы не были вегетарианкой, то столь разительное изменение рациона сейчас, когда вы ждете малыша, ни в коем случае недопустимо. Для того чтобы ваш организм приспособился и адаптировался к вегетарианству, должно пройти какое-то время. Возможно, вы поймете, что для вас не подходит такой режим питания. А беременность – это не время для экспериментов, тем более в питании. Организм будущей матери должен получать необходимые питательные вещества из привычных (не экзотических) продуктов и блюд. Это касается не только вегетарианства, но и экспериментов с различными блюдами и кулинарными изысками стран мира.

Однако если уже до беременности вы придерживались долгое время вегетарианской диеты, то ничто не мешает вам питаться по-прежнему и не опасаться за достаточное количество питательных веществ для развития ребенка. Ваш организм уже приспособлен к вегетарианству и научился добывать нужные питательные вещества из растительной пищи, которых в ней ничуть не меньше, чем в животной, вопреки расхожему мнению. А для того чтобы ваш рацион был наиболее сбалансированным, обратите внимание на следующие моменты.

● Чтобы ваш организм получал необходимое количество белка, можно посоветовать есть больше орехов и бобовых. Если вы получаете белки только из растительных источников, в вашей пище отсутствует холестерол – вещество, вызывающее закупорку сосудов. Растительные белки легче усваиваются организмом, чем животные, и, в отличие от последних, не содержат токсичных примесей.

● Вегетарианская пища очень богата кальцием. Много кальция содержится в таких листовых овощах, как брокколи и огородная капуста, источником кальция могут служить многие орехи, тофу, соки с кальциевыми добавками. С целью обогащения рациона кальцием полезно добавлять в пищу семена кунжута.

● Хорошо сбалансированная разнообразная вегетарианская диета обеспечит поступление железа в количестве, достаточном и для вас, и для вашего растущего малыша. Если вы готовите в чугунных сковородках, пища абсорбирует дополнительное количество железа. Употребление цитрусовых и других продуктов с повышенным содержанием витамина С вместе с пищей, богатой железом, также увеличивает усвоение железа. Отличные источники железа – отвар чернослива, бобы, шпинат, горох, изюм, тофу, пророщенная пшеница, пшеничные отруби, клубника, картофель и овес.

● Исключите из своего рациона такие напитки, как кофе, чай и кола. Они отрицательно влияют на способность организма усваивать железо.

NB

У людей, полностью или частично (за исключением молочных продуктов и яиц) отказавшихся от животной пищи, происходит естественное снижение гемоглобина на 10–20 единиц и более при обязательном условии сохраняющегося хорошего самочувствия.

Существует мнение, что при длительном вегетарианстве гемоглобин переходит в несколько иную форму, которая позволяет переносить большее количество кислорода, а значит, даже более низкое по сравнению с нормальным содержание гемоглобина в крови полностью обеспечивает потребности организма. Поэтому если вы продолжаете оставаться вегетарианкой и во время беременности, обязательно делайте на это поправку (с учетом уровня гемоглобина до беременности), чтобы не «перекормить» свой организм искусственным железом, поднимая гемоглобин до «нормальных» цифр под давлением врачей.

● Если вы хорошо спланировали диету и имеете возможность покупать высококачественные продукты, вам не нужно никаких специальных витаминных комплексов для беременных. Единственный витамин, которого недостаточно в вегетарианской пище, – В₁₂. А это как раз необходимое питательное вещество для зародыша. Витамин В₁₂ требуется для всех клеток, которые синтезируют ДНК, включая клетки нервной системы. Источники В₁₂ для строгих вегетарианцев включают некоторые виды питательных дрожжей и соевого молока. Если вы не покупаете специальные продукты, обогащенные витамином В₁₂, его обязательно нужно употреблять в виде витаминных добавок.

● Суть вегетарианства состоит не в ограничении потребления калорий, а в отборе здоровых продуктов питания. Рацион вегетарианцев основан на непереработанной пище и имеет много необходимых питательных веществ для беременной женщины. Обеспечьте поступление в организм достаточного количества калорий, максимально разнообразьте свой рацион – и с весом у вас будет все в порядке.

● Вам будет приятно узнать, что грудное молоко кормящей мамы-вегетарианки не содержит многих токсинов и пестицидов, которые имеются в молоке женщины, употребляющей мясо. Это дает ребенку-вегетарианцу хорошие стартовые позиции, обеспечивая ему высокие шансы на здоровье в ближайшем и более отдаленном будущем. Дети, выращиваемые на вегетарианской диете, едят гораздо больше фруктов и овощей, чем их сверстники, в рацион которых входят продукты животного происхождения. Дети-вегетарианцы реже болеют, гораздо меньше страдают от пищевой аллергии. В начале прикорма следует вводить в рацион ребенка фруктовые и овощные пюре. По мере роста малыша ему можно просто начинать давать продукты со «взрослого» вегетарианского стола.