Молоко. Вопрос о молочной диете – ее пользе или вреде – стоял во все времена. Считается, что молоко, особенно городское (порошковое), далеко не идеальная пища для беременной женщины. Важно учитывать и переносимость молока. Молоко переваривается полностью не в желудке. Пепсин, производимый желудочными железами, не воздействует на казеин молока, который свертывается в нем под влиянием кислой среды. В желудке происходит предварительная подготовка к перевариванию молока, а настоящий распад белков совершается в кишечнике. Для улучшения переваримости молока его можно разбавлять слабым чаем, минеральной водой без газов, фруктовыми соками, можно разводить молоко морковным соком. Молоко сочетается только со сладкими фруктами, ягодами и крахмалистыми овощами. Нежелательно пить молоко после еды: оно блокирует нормальное выделение желудочного сока. То же происходит, когда молоко входит в состав десертов.

NB

Чтобы молоко было усвоено организмом с максимальной пользой и легче переваривалось, его лучше пить натощак небольшими глотками, подольше задерживая во рту для улучшения его усвоения.

Если молока выпить быстро и много, то оно свернется в большие хлопья и будет перевариваться труднее, вызывая усиленное газообразование, вздутие живота и расстройство. Не рекомендуется пить молоко холодным и тем более ледяным (нарушается пищеварение). Более полезным считается козье молоко.

Молочнокислые продукты – ацидофилин, простокваша, ряженка, йогурт, мацони, бифидокефир. Эти продукты считаются наиболее подходящими для питания. Они хорошо перевариваются, усваиваются, некоторые из них помогают восстановить нормальный состав микрофлоры кишечника, например бифидокефир, бифидок. Поэтому некоторые кисломолочные продукты рекомендуется употреблять в первой половине дня (сыворотку, натуральные йогурты, бифидок, биокефир). Кислое молоко всех видов можно сочетать со сладкими фруктами, ягодами, овощами.

Творог – это высококонцентрированный белковый продукт, его рекомендуется есть 3–4 раза в неделю. Состав творога сильно зависит от способа приготовления (полноценный 20 %-ный, полужирный 9 %-ный и обезжиренный). Творог легко портится, поэтому его следует употреблять в пищу в течение 12 часов, если он не помещен в холодильник, а если помещен – в течение 36 часов. Творог можно сочетать со сметаной, добавляя к блюду зелень, из него можно делать фруктовые запеканки и творожники.

Если творог делать самим из цельного молока, то после получения творога остается полезная сыворотка.

Сыворотка содержит молочный сахар, минеральные соли, некоторые растворимые белки. Сыворотку лучше пить утром, натощак по стакану в день. Молочный сахар придает сыворотке легкий слабительный эффект, вследствие чего ее рекомендуют в случаях хронического запора. Кроме того, она обладает и определенным диуретическим действием, желательным при различных отечных состояниях. Это очень эффективное средство для борьбы с гнилостной флорой в верхнем и среднем отделах желудочно-кишечного тракта, создающее условия для развития нормальной флоры кишечника. На сыворотке можно готовить летние окрошки и холодные борщи, хлебные лепешки и оладьи.

Сыр — это высококонцентрированный белковый продукт (100 г сыра в день снабжают организм необходимым количеством кальция), он содержит в большом количестве белковые вещества и жиры. Сыр хорошо сочетается с овощами и зеленью. Считается, что более полезными для беременной женщины являются молодые сыры (они менее жирные, не сильно острые).

Полезна брынза, ее перед использованием надо вымачивать в холодной воде примерно 10 часов, несколько раз меняя воду. Брынзу используют как приправу к салатам и овощным блюдам. Брынза облегчает процессы пищеварения и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике. Нежирные несоленые сыры, вымоченная брынза, сулугуни особенно важны при молочно-растительной диете, которой желательно придерживаться последние два месяца беременности перед родами (можно с добавлением рыбы и продуктов моря).

Сливки и сметана относятся к жирам. Масло, содержащееся в сметане и сливках, легко усваивается организмом. Эти продукты хорошо сочетаются с крахмалистой пищей (картофель, морковь, каши).

Сливки хорошо использовать в смеси с морковным соком, если возникают проблемы с почками, отеками.

Сметану желательно использовать в качестве приправы, как самостоятельная еда она очень жирная для беременной женщины, особенно в третьем периоде беременности. С ее помощью можно разнообразить блюда, приготовляемые из мяса, овощей; все, что запекается в духовке, может быть предварительно смазано тонким слоем сметаны. Сметана легко и быстро портится, в особенности при неправильном хранении. Уже в начале этого процесса она приобретает кислый вкус и неприятный запах. Употребление сметаны следует ограничить при заболевании печени, желчных путей, нарушении пищеварения с проявлением жировой диспепсии.

Сливочное масло необходимо включать в рацион беременной женщины каждый день. Однако помните, что перегретое (жареное) масло вредно для организма матери и ребенка, оно усваивается гораздо хуже и насыщено канцерогенными веществами. Лучше положить масло прямо в тарелку или намазать на хлеб. Полезно добавлять к маслу зелень, чеснок, зародыши пшеницы, в зависимости от ваших личных предпочтений. Масло следует хранить в холодильнике.

Мясо животных, домашняя птица – это хороший источник белка, жиров и витаминов. Наиболее легким мясом, пригодным для беременной женщины, является мясо птицы.

Во время беременности рекомендуется использовать нежирное, свежее мясо (парное мясо, которое не подвергалось многократной разморозке и заморозке). Наиболее приемлемыми способами приготовления для мясных продуктов считаются запекание, тушение с овощами, варка (без использования бульона, в который переходит много вредных веществ, содержащихся в мышцах). Не рекомендуется во время беременности жареное мясо, оно может вызывать изжогу. Если вы готовите супы на мясном бульоне, рекомендуется использовать для этой цели второй бульон (первый после закипания сливать). Необходимо помнить, что мясо нуждается в серьезной кулинарной обработке, так как оно может быть инфицировано. Мясные блюда можно обогащать соусами, зеленью, овощами (не картофелем!).

Многие будущие мамы для профилактики разрывов во время родов на последних сроках беременности не едят мяса. Дело в том, что белковая пища животного происхождения дубит ткань, а для успешных родов необходима эластичная, тянущаяся промежность. Однако белок на последних месяцах все же необходим. Чем же заменить мясные продукты? Существует белок растительного происхождения, а именно: семечки, орехи, бобовые (фасоль, чечевица, горох). В последние месяцы не увлекайтесь тортами, макаронами, сахаром и белым хлебом.

Рыба – великолепный легкоусваиваемый организмом белок, кроме того, в рыбе содержится фосфор, а также рыбий жир. О рыбьем жире надо сказать отдельно. Этот продукт максимально представлен в печени трески и налима. В аптеках вы можете приобрести готовый рыбий жир. Этот продукт чрезвычайно важен для беременных: он содержит не только витамины группы А, но и витамин D в натуральном (!) виде. Витамин D необходим для усвоения кальция, формирования костей, зубов и нормализации фосфорного обмена.

Рыба намного легче усваивается, чем мясо животных; в ней содержится много минеральных солей. Рыбу лучше запекать в фольге или припускать (варить в небольшом количестве воды).

Особое внимание обращайте на дары моря. Хотя о морских беспозвоночных часто говорят «ни рыба ни мясо», однако необычайное богатство белками, минеральными солями, микроэлементами, йодом ставит дары моря выше обыкновенных мясных продуктов. Из креветок и кальмаров несложно приготовить салаты, соусы, заправки.