Белковая пища является источником аминокислоты под названием «триптофан». В свою очередь триптофан является строительным материалом для серотонина – вещества, вызывающего ощущения покоя и благополучия. Как правило, если вы не придерживаетесь диеты с ограниченным потреблением белка, в вашем организме достаточно триптофана для поддержания нормальной концентрации серотонина. Нехватка в рационе углеводов, вызывающая целую цепь химических процессов, итогом которой становится попадание триптофана в мозг, – наиболее частая причина недостатка серотонина. Но свою роль в формировании настроения человека играют и белки.

Серотонин, кроме того, отвечает за подготовку организма к отдыху и сну. В течение дня рецепторы серотонина создают ощущение бодрости и хорошего настроения. Вечером же активность этих рецепторов снижается, и на первый план выходит действие рецепторов, отвечающих за расслабление организма. То есть сочетание углеводов и белков усиливает оба этих процесса.

Потребление силовым атлетом или культуристом для контроля своего веса пищи с высоким содержанием белка и низким – углеводов является пораженческой стратегией. Недостаток углеводов снижает общую калорийность вашего рациона, при нехватке калорий организм использует белок из пищи, чтобы покрыть собственные энергетические потребности, и на выполнение тех физиологических функций, за которые отвечает именно белок, его не хватает. В условиях нехватки белка во время снижения веса в большей степени теряется мышечная масса, что приводит к такому нежелательному явлению, как замедление обмена веществ. Общий вывод из этого следующий: для поддержания мышечной массы нужны как белки, так и углеводы. Удачным выбором станет диета с содержанием белка не менее 30 %, о которой я говорила ранее в этой главе. Придерживаясь ее, вы лишь немного снижаете потребление углеводов и одновременно увеличиваете количество белка. Все вместе поможет вам ускорить сжигание жира.

Высокобелковые диеты, против которых я выступаю, предполагают полное исключение или резкое снижение потребления углеводов. Такие диеты обещают быстрое избавление от жира и считаются очень популярными. Они позволяют есть мясо, птицу, рыбу и яйца и практически не допускают употребление круп и овощей.

Что же неправильного в этих диетах? Во-первых, в них присутствует высокий процент жира. Белок в продуктах животного происхождения зачастую соседствует с большим количеством насыщенных жиров и холестерина. Излишки жира в такой диете ведут к его накоплению в организме и к проблемам с сердцем. Кроме того, большинство высокобелковых диет предусматривает минимальное потребление клетчатки. Без достаточного количества пищи, создающей движение в кишечнике, вся пищеварительная система до предела замедляет свою работу, что может привести к запорам, дивертикулезу и другим заболеваниям кишечника.

Большинство белковых диет вызывают обезвоживание. За первую неделю высокобелкового питания вы можете значительно потерять в весе. Вы взвешиваетесь, видите впечатляющие цифры и чувствуете себя прекрасно. Но не забывайте при этом, что большую часть потерянного веса составляет жидкость. В итоге это может вызвать серьезное обезвоживание организма, что повлечет за собой большие проблемы. Если вы весите 68 кг, потеря всего литра воды сделает вас вялым, а результаты тренировок менее впечатляющими. Но в тот же миг, когда вы бросите эту диету и съедите небольшое количество углеводов, вода вернется в мышечные ткани, и вы восполните потерю жидкости.

Очевидно, что акцент необходимо сделать не на белке, а на сбалансированном потреблении различных питательных веществ. Для атлета снижение массы тела является результатом грамотного сочетания питания и тренировок, а не самоцелью. Цель для вас – это спортивные достижения. Не дайте одурачить себя и заставить думать, что очередная новомодная диета приведет вас прямиком на подиум. На самом деле все будет прямо наоборот.

Главы 12–16 помогут вам разработать собственный план питания, который будет предусматривать индивидуально необходимое количество белков, углеводов и жиров и поможет нарастить мышечную массу и сохранить фигуру.

Нет никаких сомнений, что почти любой современный человек слышал хоть что-нибудь о важности рыбьего жира и жирных кислот омега-3, содержащихся в рыбе. Но вот еще один интересный факт: рыбный белок помогает сохранять стройность. Частично эффект объясняется действием кислот омега-3, но ученые обнаружили, что и сам белок играет в этом не последнюю роль.

Канадские ученые провели исследование, которое назвали «Предотвращение инсулинорезистентности скелетной мускулатуры с помощью белка тресковых рыб», и заметили, что, если кормить крыс треской (а грызуны получали жирный корм, который в обычных условиях приводил к невосприимчивости мышечной тканью инсулина), у них это состояние не развивалось.

Эта же группа ученых решила выяснить, все ли виды рыб обладают способностью предотвращать развитие инсулинорезистентности. Целью данного исследования было установить, оказывает ли белок других видов рыбы схожее положительное действие. Крыс снова посадили на диету с высоким содержанием жира и сахара, а также включающую казеиновый или рыбный белок (скумбрию, сельдь, макрель и лосось). Через 28 дней было проведено оральное глюкозотолерантное тестирование и биохимическое исследование тканей крыс. Рацион всех крыс был равен по калорийности, но крысы, питавшиеся в том числе лососем, набрали существенно меньше веса и, следовательно, жира. Их общая чувствительность к инсулину также повысилась. Кроме того, группа, питавшаяся рыбой, была существенно меньше подвержена развитию раковых заболеваний, чем контрольная группа, получавшая казеиновый белок. Антираковый эффект был объяснен противовоспалительным свойством рыбного белка. Вероятно, этот же белок защищает и от нарушений обмена веществ, вызываемых ожирением. Наконец, у крыс, питавшихся лососем, было обнаружено повышенное образование гормона кальцитонина. Этот гормон участвует в контроле за массой тела, и, возможно, именно из-за увеличения его количества эта группа набрала меньший вес. Хотя эксперимент и проводился на грызунах, он наглядно демонстрирует роль, которую рыбный белок, вероятно, играет в обмене веществ и в организме человека.

Норвежские ученые провели другое исследование, целью которого было установить, не объясняется ли свойство рыбного белка способствовать сжиганию жира аминокислотным составом различных видов белка. Известно, что аминокислоты таурин и глицин в экспериментах на крысах повышали уровень выработки желчных кислот в печени и замедляли их метаболизм, что увеличивало их содержание в кале. В данном исследовании рацион крыс содержал гидролизат рыбного белка, полученный из сайды (поллака), богатой таурином и глицином, и организм грызунов быстрее сжигал жир. Это исследование помогает нам лучше понять, как именно рыбный белок оказывает влияние на структуру тела.

Я десятилетиями изучаю важность рыбы в рационе клиентов, и для меня очевидно: если вы едите рыбу 5 раз в неделю, вы быстро худеете. Разумеется, необходимо прилагать и другие усилия, но включение рыбы в рацион действительно помогает увеличить темп, с которым вы будете двигаться к идеальной фигуре.

Включение в меню рыбных блюд 5 раз в неделю не обязательно означает, что 5 раз в неделю у вас на ужин будет рыба. Вы можете съесть на завтрак тост с копченой рыбой или тунцом. Обед несложно приготовить из консервированного лосося или тунца, возможно, это будут такос с рыбной начинкой. Вы с легкостью найдете великое множество простых и разнообразных рыбных блюд.

Меня часто спрашивают, насколько безопасно питаться рыбой. Как можно покупать рыбу, когда вода настолько загрязнена? Существуют два основных повода для беспокойства – содержание в рыбе ртути и пестицидов. Ртуть – это часть отходов тяжелой промышленности и производства. С выбросами она попадает в воздух, смешивается с облаками и с дождем попадает в океаны, где превращается в метилртуть – токсичное вещество, отравление которым вызывает неврологические расстройства. Высокая концентрация ртути способна повредить развивающуюся нервную систему плода беременной женщины или ребенка. Если рыба живет и питается в зараженной воде, ртуть накапливается в ее организме. Чем особь крупнее и старше, тем больше мелких рыбок она успевает съесть, поэтому в крупной хищной рыбе ртуть может накапливаться в огромном количестве, что далеко не безопасно для здоровья.