Комбинированные салаты (по Иванченко) представляют сочетание растений разных групп. Принцип приготовления тот же: большая часть приходится на пресные растения (75-80%), других трав берется по 5-10%.
Можно начать с комбинированного салата «Весна».
Его готовят из молодых весенних листьев яснотки (100 г), щавеля кислого (30 г), пастушьей сумки (30 г), одуванчика (10 г), березовых листочков (20 г), корней цикория (20 г).
Листья моют, измельчают, перемешивают. С корня цикория снимают кожицу и режут его на мелкие кусочки. Вся масса перемешивается и заправляется маслом.
Кроме салатов и винегретов, как считает ученый, в весеннее время в рацион можно включать вегетарианские супы, борщи, вторые блюда, пюре, каши с зеленью, особенно из диких овощей.
В процессе тепловой обработки зелень делается более мягкой и легче усваивается, хотя при длительном кипячении разрушаются витамины. Чтобы сохранить в зелени как можно больше полезных веществ, специалисты рекомендуют соблюдать определенные правила.
Так, нельзя хранить мелко нарезанную зелень на воздухе — ее нарезают непосредственно перед варкой. Класть зелень следует в кипящую воду и малыми порциями, чтобы кипение быстро восстанавливалось. Вода должна покрывать зелень полностью в течение всей варки. Ни в коем случае нельзя сливать овощной отвар, богатый витаминами. Его можно использовать для приготовления соусов, напитков, бульонов. Однако так следует поступать, если вся продукция экологически чистая. Для варки овощей наиболее пригодна эмалированная посуда.
По срокам приготовления различают две группы пищевых трав: легко развариваемые и трудно развариваемые. К первой относится вся нежная молодая зелень (кислица, щавель, пастушья сумка и др.), которая варится 5-10 мин. Трудно развариваемые травы (сныть, борщевик, подорожник и др.), а также клубни и корни (девясил, лопух, таволга, козлобородник и т. п.) варятся и тушатся в закрытой посуде 30-40 мин, иногда дольше. Поэтому при варке разной зелени сначала в кастрюлю кладут трудно развариваемые травы, а затем за 5-10 мин до их готовности помещают легко развариваемые растения.
Яичница-болтунья с проростками. Любителям здоровых деликатесов Иванченко рекомендует яичницу-болтунью (в качестве еды от весенней усталости) с проростками, приготовленную на пару следующим образом. Хорошо перемешать в эмалированной кружке два куриных яйца, одну столовую ложку проростков пшеницы, одну чайную ложку мелко нарубленного лука. Кружку поместить в кастрюлю на деревянный кружок с небольшим количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Периодически, каждые 1-2 мин, хорошо перемешивать содержимое кружки, пока яичница не будет готова. Обычно для этого требуется несколько минут. Сверху добавить зелень сныти, крапивы, яснотки и подать к столу.
Проростки с фруктами. Из полстакана пророщенной пшеницы и ржи приготовить кашу. Для этого слегка подсушить проростки, пропустить через электрокофемолку, всыпать в стакан со свеже-вскипяченным молоком, размешать. Добавить 2 финика, 2 плода инжира, одну треть стакана изюма. При желании можно использовать мед.
Блюда из проростков лучше употреблять в первой половине дня на завтрак и обед в конце календарной зимы и начале весны.
А теперь позвольте сделать небольшое отступление. Возможно, у кого-либо из наших читателей изложенные ниже сведения о продуктах питания вызовут резко негативную реакцию. Но, пожалуйста, не воспринимайте это как попытку давления. Прочитав информацию, каждый из вас вправе делать свои собственные выводы.
Так ли полезно коровье молоко, как мы привыкли думать?
Начнем с того, что цельное коровье молоко, так же как и продукты питания, приготовленные на его основе, — это питание в основном для детей до трех лет. Более старшим детям, а тем более взрослым оно не только не полезно, но даже вредно. На чем основано такое мнение?
В США вот уже более 20 лет ведется кампания по разъяснению неусвояемости цельного коровьего молока организмом взрослого человека. Этим власти вместе с медиками добились снижения потребления молока более чем на 40%. В результате, считают американские медики, в стране значительно снизилась заболеваемость сердечно-сосудистыми, нервными и раковыми заболеваниями, как следствие этого возросла продолжительность жизни. Ученые-диетологи США объясняют это тем, что такие основные компоненты молока, как лактоза и казеин, которые не усваиваются организмом человека после достижения им трехлетнего возраста, стали реже в него попадать.
Все дело в том, что нашему организму для переваривания молочного сахара (лактозы) необходимы ферменты — ранин и своя лактаза. А к трехлетнему возрасту они в организме человека, как правило, уже отсутствуют (в 3 года у ребенка атрофируется вилочковая железа, вырабатывающая ферменты, расщепляющие лактозу). Молочный сахар, вместо того чтобы перевариваться, начинает усиленно бродить в желудочно-кишечном тракте, повышая таким образом нагрузку на основные пищеварительные органы — желудок и поджелудочную железу. Если не происходит расщепление лактозы, то этот молочный сахар поступает в тонкий кишечник и становится прекрасной питательной средой для тысяч бактерий. Вот почему у многих детей возникают дисбактериозы, аллергии, воспалительные процессы и интоксикации. При искусственном вскармливании новорожденных смесями на основе коровьего молока происходит постоянное образование токсичных продуктов, и на фоне слабости кишечного и печеночного барьеров это может привести к нарушениям не только физическим, но и интеллектуальным. Герберт М. Шелтон рекомендует в течение первых двух лет жизни пить молоко параллельно с фруктовыми соками. До двух лет лучше не давать ребенку крахмалистые продукты, каши и никогда в молоко не добавлять сахар. До года у ребенка не выделяются кишечные ферменты для обработки крахмала, а добавление сахара еще больше усиливает бродильные процессы; в результате — обилие желудочно-кишечных заболеваний, дисбактериозов, дискинезий кишечника и желчевыводящих путей, а также аллергий.
Присутствующий в коровьем молоке казеин (которого, кстати, на 30% больше, чем в материнском) образует в желудке трудно перевариваемые соединения, которые к тому же еще и плохо выводятся из организма. В результате часть казеина оседает в тонком и толстом кишечнике, тем самым нарушая всасывание в кровь другой переваренной пищи и создавая резкую зашлакованность организма. Побочные продукты, образующиеся после переваривания коровьего молока, оставляют после себя много токсичной слизи, в которой прекрасно размножаются различные болезнетворные бактерии и вирусы.
В связи с этим уместно будет привести слова американского доктора Н.В. Уокера, признанного авторитета по вопросам питания: «Опыт многих веков ясно доказывает, что коровье молоко служит источником получения слизи и с младенчества до глубокой старости является причиной заболевания людей простудой, гриппом, астмой, бронхитом, воспалением легких, туберкулезом».
В своей врачебной практике я тоже давно убедился, насколько распространены различные виды аллергий среди наших детей, тесно связанные с употреблением коровьего молока. По моим личным наблюдениям, среди таких детей очень широко распространены воспалительные заболевания уха, которые обычно отсутствуют у тех ребят, кого из-за выраженной аллергии родители были вынуждены по совету врачей лишить коровьего молока, например заменив его на соевое.
Частые заболевания ушей у таких детей вполне объяснимы. В молочных продуктах много оксалатов (солей щавелевой кислоты), которые выпадают в осадок в почках, в результате чего образуется оксалатный песок. Со временем этот песок может превратиться в камни (чаще уже во взрослом состоянии). Однако и песка нередко хватает для того, чтобы у ребенка развился пиелонефрит. Между тем, по терминологии китайской традиционной медицины, «уши — это окно почек». Как видите, круг замкнулся.
