А теперь давайте вновь вернемся к питанию и конкретной рецептуре целебных изысков из клевера. В упомянутой нами книге профессора В.А. Иванченко даются две рекомендации на этот счет.
Укрепляющий клеверный чай. 50-100 г головок клевера (лучше свежего) заливают 0,5 л кипятка, настаивают 6-8 ч, процеживают. Взрослые пьют по полстакана 3 раза в день.
Суповая заправка «Лето». Молодые листья клевера, цикория и календулы (по 100 г) измельчают, высушивают, просеивают через сито и перемешивают. Добавляют как приправу к первым блюдам за 5-10 минут до их готовности.
Подорожник — кто не знает это растение? Его листья содержат различные органические кислоты, горечь, слизь, дубильные вещества, витамины С, К, группы В, они богаты клетчаткой и пектином. Многим подорожник больше известен как лечебная трава. И действительно, он обладает противовоспалительным, болеутоляющим и кровоостанавливающим эффектом, регулирует процессы пищеварения, холестериновый обмен. Наружно кашицу из свежих промытых кипяченой водой листьев, настойку или свежий сок листьев с успехом применяют для лечения воспалительных поражений кожи и как косметическое средство.
Научными исследованиями последних лет установлено, что препараты подорожника при систематическом применении приводят показатели иммунитета к оптимальным значениям, характерным для «уровня здоровья». Это в особенности касается показателей клеточного иммунитета, которому в настоящее время ученые придают важную роль в борьбе с инфекционными, онкологическими и некоторыми другими болезнями.
Ученые также выяснили, что чай из подорожника обладает общеукрепляющими свойствами. При переутомлении у ослабленных людей улучшались работоспособность, аппетит, увеличивались содержание гемоглобина в крови, масса тела.
При возбуждении центральной нервной системы чай из подорожника оказывает успокаивающее и снотворное действие. Это свойство особенно выражено при сопутствующих заболеваниях желудка и кишечника (хроническом гастрите и гастродуодените) с низкой и нормальной кислотностью желудочного сока. Действие подорожника в этих случаях напоминает эффект других горечей (одуванчика, аира и др.). Следует отметить, что после физических и особенно умственных нагрузок работа желудочно-кишечного тракта может нарушаться. Ухудшается аппетит, уменьшаются силы, масса тела, работоспособность. В таких случаях помогает подорожник.
Гораздо меньше люди знают о том, что растение идет еще и в пищу. Подорожник незаменим для приготовления салатов (листья промывают, мелко рубят и смешивают со сметаной). Его можно использовать как подкладку для приготовления бутербродов: на промытый лист подорожника намазать тонкий слой творога, украсить кусочком свеклы или ягодой.
Можно приготовить и общеукрепляющий пикантный салат (по рецепту В.А. Иванченко):
50 г молодых неогрубевших листьев подорожника, 10 г листьев крапивы, 20 г листьев сельдерея, 10 г лука, 5 г растительного масла. Листья измельчают, перемешивают, заправляют маслом и подают к столу.
В нашей стране к числу сорных растений все еще продолжают относить лопух. А вот в Японии его уже давно ввели в огородную культуру. Он дает прекрасный корнеплод, способный заменить морковь, петрушку, пастернак. Лопух — двулетнее растение. Корни его для употребления в пищу следует выкапывать осенью в первый год роста или в крайнем случае на второй год — ранней весной при первом появлении листьев. В это время они мясистые и сочные, в дальнейшем же, когда расходуется накопленный запас питательных веществ, становятся либо дряблыми, либо деревянистыми.
Выкопанные корни тщательно очищают от земли и хорошо промывают. Затем с них снимают наружную часть коры и режут на дольки, которые можно есть сырыми, печеными, жареными и вареными, например в супе вместо картофеля. Кроме того, их отваривают кусками и заправляют в соусы или тушат с маслом. Пригодны они и для маринадов, но особенно вкусны жареные, с румяной сладкой корочкой, либо печеные. Поджаренные до бурого цвета и смолотые корни по вкусу напоминают цикорный кофе и используются как его заменитель.
Корни лопуха питательны, так как содержат 12% белковых веществ, 0,8% жира и от 27 до 45% инулина. Из них можно также приготовить кисло-сладкое повидло. Для этого в 1/2 л воды вливают 4 чайные ложки уксусной эссенции и нагревают до кипения. В эту горячую смесь кладут измельченные корни лопуха и варят 2 часа. Некоторые хозяйки тонкоизмельченные корни варят с кислым молоком, щавелем, уксусом. При этом инулин гидролизуется и превращается в плодовый сахар — фруктозу.
Съедобны также молодые листья и побеги лопуха. Они содержат особую слизь, следы эфирного масла, аскорбиновую кислоту, каротин и обладают антибактериальным действием. Из листьев можно готовить салаты и супы.
К этому можно добавить, что лопух — весьма ценное лекарственное растение, оказывающее разностороннее действие на организм человека: мочегонное, потогонное, противоаллергическое, улучшает функции пищеварения, способствует нормализации нарушенного углеводного обмена. Настои и отвары из корня лопуха в высушенном виде в основном находят применение в дерматологической практике при лечении экземы и крапивницы.
«Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей», — говорил Гиппократ.
На отдельных примерах мы попытались продемонстрировать, что эти слова не расходятся с делом.
И еще о специальных блюдах для борьбы с весенним утомлением
Итак, чтобы в значительной степени смягчить проявления десинхроза, нужно возможно раньше переходить на весеннее меню с как можно большим включением ранних овощей и дикорастущей зелени. Это будет способствовать уменьшению числа болезней, связанных с ослаблением иммунитета, не только весной, но и во все последующие времена года.
Как уже отмечалось, жители средней полосы России могут использовать в весеннем питании более сотни дикорастущих растений. Еще 40-50 лет назад из них готовили различные блюда, однако постепенно секреты «бодрящей» кухни были забыты. Сейчас они возрождаются. О том, как собрать и использовать пищевые дикоросы, подробно пишут профессор А.К. Кощеев в книге «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., 1981), а также А.В. Василаки, Д.И. Граве, B.C. Михайлов в книге «Резервы растительной пищи» (Кишинев, Л984). Некоторые рецепты приведены в интересном пособии Т. Далал «Прелести вегетарианской кухни» (М., 1981).
Большое внимание в весенней укрепляющей пище уделяется сокам растений. Кто не знает, что славяне весной очищали организм свежим березовым соком? Королевские семейства многих стран Европы еще два-три столетия назад считали обязанностью пить весной свежие соки крапивы, одуванчика, первоцвета, медуницы и многих других растений. Известный немецкий специалист В. Шёненбергер и сейчас рекомендует для борьбы с весенними болезнями, особенно утомлением, десятки соков из диких трав.
Некоторое время тому назад известным у нас в стране и за рубежом специалистом по оздоровлению профессором В.А. Иванченко были разработаны специальные блюда для борьбы с весенним утомлением. Прежде всего это салаты из свежей молодой зелени. По вкусовым свойствам он делит салаты на кислые, пряные, горьковатые, вяжущие и комбинированные. Первые четыре группы имеют общий принцип приготовления. Основу их составляют пресные растения (до 95% по объему). Растений других групп берется 5-10%. Они служат микродобавками, улучшающими вкус и диетические свойства салатов.
Приведем рецепты приготовления салатов.
Кислый салат «Молодецкий» (разработан ученым В.А. Иванченко):
60 г молодых листьев кислицы, 210 г листьев сныти, 30 г растительного масла.
Молодые листья сныти промыть, ошпарить кипятком, выдержать 5-10 мин до ослабления своеобразного аромата. Листья сныти и кислицы измельчить, заправить маслом.
