В соответствии с действующим стандартом в СССР принята единая система маркировки банок с различной консервированной продукцией (главным образом на жестяных консервных банках). Маркировка в виде буквенно-цифрового кода представляет собой паспорт банки с К. Каждому заводу присвоен определённый номер, который в сочетании с буквенным индексом (М — предприятия мясной и молочной, Р — рыбоконсервной, К — плодоовощеконсервной промышленности) позволяет точно установить место изготовления каждой банки К. Каждый вид К. имеет также определённый ассортиментный номер. Кроме того, на банке указываются дата и смена, когда изготовлены К. Обычно маркировочные знаки выштамповываются или наносятся несмываемой краской на крышки металлических банок.
Контакт металлической тары с содержимым часто приводит к нежелательным химическим взаимодействиям — коррозии на поверхности жести, олова, растворимого в продукте, и др. Эти явления более заметно выражены в К. с высокой кислотностью (маринадах, овощных закусочных и т. д.). В банках с К. из продуктов, содержащих много белковых веществ (мясных, рыбных, из горошка и др.), обычно образуется т. н. мраморизация, или сульфидная коррозия, при взаимодействии олова и железа жести с сернистыми компонентами белковых продуктов. Эта сульфидная прочная синевато-коричневая плёнка не вредна для здоровья, но она ухудшает внешний вид К. Для предотвращения коррозии и мраморизации консервную тару изготовляют из предварительно лакированного листового металла (белой жести, алюминия и его сплавов), а иногда лакируют готовые банки изнутри пищевыми лаками методом распыления.
Поскольку К. подвергаются термической обработке (стерилизации или пастеризации) и в них отсутствует или находится в подавленном состоянии микрофлора, способная вызывать порчу, их можно хранить, как правило, в обычных складских помещениях в течение длительных сроков (обычно несколько лет). Оптимальные условия хранения К. — температура от 0 до 20 °С, относительная влажность воздуха не выше 75%, для варенья, джемов и повидла во избежание засахаривания — от 15 °С. Пресервы следует хранить при низких температурах. Основные виды брака К.— бомбаж (вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации — биологический бомбаж или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках — химический бомбаж), деформация банок, ржавление.
А. Ф. Наместников.
Ветеринарно-санитарная экспертиза консервов проводится для определения их пищевой пригодности. К переработке на мясные К. допускают свежие мясо, субпродукты, животные жиры, прошедшие ветеринарно-санитарный осмотр. Перед стерилизацией содержимое консервных банок исследуют микробиологически. Готовые К. подвергают органолептической проверке и лабораторному исследованию для определения физико-химических и микробиологических показателей. К реализации допускают К., отвечающие санитарным требованиям и требованиям ГОСТа.
В. Н. Русаков.
Лит.: Марх А. Т., Кржевова Р. В., Химико-технический контроль консервного производства, 5 изд., М., 1962; Гусаковский З. П., Очкин В. А., Технология мясных консервов, М., 1964; Барбаянов К. А., Лемаринье К. П., Производство рыбных консервов, 2 изд., М., 1967; Наместников А. Ф., Качество консервов, М., 1967.
Консианс Хендрик
Консиа'нс (Conscience) Хендрик (3.12.1812, Антверпен, — 10.9.1883, Брюссель), бельгийский писатель. Представитель романтизма в литературе на фламандском языке. В 1830 добровольно вступил в бельгийскую армию. С 1868 хранитель Брюссельского национального музея. Участник движения за возрождение традиций фламандского языка и культуры. В историческом романе «Лев Фландрии» (1838) он воспел подвиг фламандцев, победивших в 14 в. французских феодалов. На исторических хрониках основаны его романы: «Якоб ван Артефелде» (1849) — о борьбе с испанской тиранией, «Крестьянская война» (1853) — о народном восстании 15 в., «Парни из Фландрии» (1870) и др. В его романе «Сиска ван Роземаал» (1844), сборник рассказов «Бабушка» (1853) отчётливо выступают реалистические тенденции, несмотря на элементы морализации и идеализации патриархального быта, содержащиеся в его произведениях. В рассказах из сельской жизни «Слепая Роза» (1850. рус. пер. 1893), «Баас Ганзендонк» (1850), «Рикки-Тикки-Так» (1851), поэтизируя патриархальный уклад фламандской деревни, К. создал проникнутые лукавым юмором образы крестьян.
Лит.: Андреев Л. Г., Сто лет бельгийской литературы, [М.], 1967; Bock Е. de, Н. Conscience en de opkomst van de Vlaamse romantiek, Antw., 1943.
И. В. Волевич.
Консигнация
Консигна'ция (от лат. сonsignatio — письменное подтверждение, документ), вид договора комиссии , по которому комиссионер по поручению владельца товара осуществляет его продажу со своего склада (т. н. консигнационный склад). К. наиболее распространена во внешней торговле.
Консидеран Виктор
Консидера'н (Considérant) Виктор (12.10.1808, Сален, — 27.12.1893, Париж), французский социалист-утопист, последователь Ш. Фурье . По окончании Политехнической школы служил офицером в инженерных войсках. В 1831 оставил армию и стал активным пропагандистом идей утопического социализма, редактировал фурьеристские журналы «La Phalanstere» (1832—1834), «La Phalange» (1836—49), в 1843 основал газету «La Democratic pacifique», которая выходила до декабрь 1851. К. дал одно из наиболее систематизированных изложений взглядов Фурье («Destinee sociale», т. 1—3, 1834—44). Во время Революции 1848 призывал к объединению всех социалистических течений. Был избран в Учредительное, а затем Законодательное собрание, выступал с требованием провозглашения права на труд, поддерживал проекты Л. Блана . Опасаясь преследований за участие в мелкобуржуазной демократической оппозиции, в 1849 эмигрировал в Бельгию. Заочно был приговорён к ссылке. Пытался создать фаланстерские колонии в Северной Америке. В 1869 вернулся во Францию, но активного участия в общественно-политической жизни не принимал. В апреле 1871 выступил с заявлением солидарности с Парижской Коммуной.
В своих работах К. пытался исследовать процессы развития капитализма (концентрация капитала, притеснение мелкого производства крупным, усиление эксплуатации труда, обострение классовых противоречий и др.). В период официального прославления свободной конкуренции заявлял, что она завершится организацией крупных монополий. Выступал с утопической идеей «примирения классов» путём создания ассоциации производителей, которая, по его мнению, наиболее соответствует природе человека и способна объединить труд, капитал и талант. Проповедуемая К. «чистая демократия», которую К. Маркс называл «... выдумкой Риттингхаузена, Консидерана, Ледрю-Роллена...» (Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 27, с. 269), постепенное смягчение противоречий между пролетариатом и капиталистами — эти прекраснодушные идеи лежали в основе взглядов К. В конечном счёте утопические проповеди К. в эпоху утверждения научного коммунизма отвлекали массы от классовой борьбы и были вредны для рабочего движения.
Соч.: Bases de la politique positive. Manifesto de l'école sociétaire, P., 1841; Exposition abrégée du syst'éme' phalanstérien de Fourier, P., 1846; Principes du socialisme. Manifeste de la démocratie du XIX siécle, P., 1847.
Консилиум
Конси'лиум (лат. consilium — совещание, обсуждение), совещание врачей одной или разных специальностей для обсуждения состояния больного, уточнения диагноза и способов лечения.
Консистентные смазки
Консисте'нтные сма'зки (от лат. consisto — состою, застываю, густею), то же, что пластичные смазки .
