Явления, характерные для мукомольного промысла, наблюдались и в винокурении. В первые годы после освободительной войны винокурением на равных правах занимались мещане, казаки и крестьяне. Однако постепенно казачество Левобережной Украины завоевывает в нем главенствующие позиции. Кроме них, «заводы водочные» строили монастыри. Право розничной торговли водкой и вином являлось прерогативой гетманской администрации. С целью получения дополнительных прибылей она отдавала это право на откуп отдельным феодалам, монастырям и городам. На Слобожанщине винокуренный промысел также находился в руках привилегированных слоев населения. Только в Харькове в 60-е годы им принадлежало более 500 винокуренных котлов, дававших тысячи ведер водки в год. На крупных винокурнях действовало по 6 — 10 котлов, использовался наемный труд, а большая часть их продукции поступала на рынок. Винокурение фактически превратилось в мелкотоварное производство.
Развивалось также и металлургическое производство. Большинство руден появилось уже после освободительной войны в районе левобережного Полесья, где находились богатые залежи болотных руд и имелись запасы древесины. В это время были построены рудни на Борзне, Вертечи, Рети, Знобовке, Сверче, Снове, Унече, Дымерке и других реках, а также возле болот, богатых рудами. По неполным данным, на Левобережье во второй половине XVII в., количество руден увеличилось до 40. Значительная часть их принадлежала казацкой старшине и монастырям. Несмотря на увеличение производимой продукции, существовавшие рудни не могли обеспечить потребности хозяйства и войска в железе, к тому же оно было низкого качества. Использование простейшего гидравлического устройства (водяного колеса) и вольнонаемной рабочей силы, углублявшийся процесс разделения труда способствовали повышению производительности труда и увеличению производства железа. Работа руден на рынок не исключала работу на заказ. Однако крупным заказчиком здесь выступает уже не отдельное лицо, а Войсковой скарб.
Непосредственно связанным с металлургическим было металлообрабатывающее производство. Крупными центрами по обработке металла являлись Киев, Лубны, Переяслав и другие города, а также Запорожская Сечь. В Сечи в 70-е годы постоянно проживало не менее 100 кузнецов, которые обеспечивали казаков необходимыми металлическими изделиями. Запорожские мастера славились изготовлением холодного оружия, литьем ружейных пуль и пушечных ядер.
Новые элементы промышленного развития отчетливо проявлялись и в производстве стекла. На крупных гутах также существовало разделение труда, использование наемной рабочей силы, определенная концентрация рабочих различных специальностей и увеличение доли товарной продукции. К концу XVII в. количество гут на Левобережной Украине возросло до 20. Большинство их принадлежало казацкой старшине, владевшей в отдельных случаях несколькими «стекольными заводами».
На более низкой ступени развития находилось производство древесного угля, поташа, а также выгонка дегтя и смольчуги. Поташный промысел сосредоточила в своих руках преимущественно правящая верхушка общества. На территории Стародубского полка несколькими поташными будами владели семейства старшин Рубцов и Миклашевских. Старшинские, монастырские и купеческие буды действовали в Черниговском и Нежинском полках. В Миргородском и Переяславском полках важным промыслом оставалась добыча селитры, необходимого сырья для изготовления пороха. В поташном и селитренном промыслах все же употреблялся вольнонаемный труд, постепенно увеличивалось количество продукции, отправляемой на рынок.
Важное место в экономической жизни сельского населения Украины занимало ткачество. Большинство женщин в свободное от полевых работ время пряли лен, шерсть, коноплю. Полученная пряжа шла на изготовление холста и сукна, предназначавшихся для нижней и верхней одежды, а также ковров, дерюг и других предметов домашнего обихода. Часть крестьян использовала ткацкие верстаки, значительно повышавшие производительность труда. Развивалось также портняжное, кожевенное, скорняжное и сапожное производство.
Большое значение в экономике России и Украины имела добыча соли на Торских соляных озерах. Во второй половине XVII в. началось вываривание соли в Маяке, Бахмуте и по р. Жеребец. Правительство способствовало развитию солеварения, заселяя Тор и соседние с ним городки украинскими и русскими переселенцами, предоставляя им право варить соль и другие льготы, одновременно усиливая контроль за ее добычей, устраивая таможенные избы и передавая некоторые виды сборов на откуп. Вываркой соли в крупных масштабах занимались казна, казацкая старшина, монастыри, зажиточные казаки и крестьяне, использовавшие при этом наемных работников. В отдельные годы на Торских озерах работали сотни человек. Только в 1666 г. здесь насчитывалось более 600 работных людей, вываривавших соль в 325 котлах.
Торговля. Расширение и укрепление экономических связей с русскими землями. Углубление общественного разделения труда, наметившаяся хозяйственная специализация отдельных районов обусловили дальнейшее развитие торговли на Левобережной Украине. Этому способствовала также торговая политика русского правительства и гетманской администрации. Во второй половине XVII в. в России постепенно ликвидировались мелкие таможни, вводился единый размер пошлин, запрещался вывоз за границу золота и серебра, ограничивались права иностранных купцов на беспошлинную торговлю. Введенная Б. Хмельницким в 1654 г. новая система налогообложения товаров сокращала размер торговых пошлин в 2,5 раза по сравнению с польским тарифом 1643 г. Для украинских купцов в Севске и Брянске, а для русских в Старо дубе были построены гостиные дворы.
Во внутренней торговле возросла роль ярмарок и городских торгов. «В стране казаков, — отмечал в своем дневнике П. Алеппский, — ярмарки бывают беспрерывно с начала и до конца года. В каждый праздник происходит ярмарка в том или другом городе»[75]. Только в 1665 г. на Левобережной Украине состоялось не менее 40 ярмарок, которые посетило много украинских, русских и иностранных купцов. Расширялись ярмарочные связи между селами, городами и районами края. В частности, ярмарки и торги Стародуба посещали «гости» из Мглина, Ромен, Новгород-Северского, Глухова, Почепа, Любеча, Батурина, Салуновки и Чернигова.
Важную роль играла ярмарочная торговля в укреплении экономических связей между украинскими землями. Несмотря на неблагоприятные условия, население правобережных земель продолжало привозить большое количество сельскохозяйственных и ремесленных товаров на ярмарки и торги Киева, ряда левобережных и слободских городов. В свою очередь, киевские, нежинские, переяславские, стародубские купцы поддерживали торговые отношения с Фастовом, Паволочью, Белой Церковью, Бердичевом, Львовом и другими городами. Особое место в этих связях принадлежало Киеву. Здесь сходились пути, служившие для торговли Левобережья с Правобережьем и Запорожьем. Из Киева на правобережные земли среди прочих товаров вывозились крупные партии зерна, что имело первостепенное значение для удовлетворения жизненных потребностей жителей края в хлебе.
Еще в годы освободительной войны сложились тесные связи между местными рынками Левобережной Украины и многих районов России. Впоследствии они расширяются и развиваются. Полтавские купцы чаще всего вывозили товары в Белгород, гадячские — в Карпов, Хотмыжск, Царево Алексеево, черниговские, почепские и мглинские — в Брянск, конотопские, новомлинские и иовгород-северские — в Севск. В 70-е годы регулярные торговые отношения поддерживались между рынками Кролевца, Стародуба и Смоленска. Активизировалась торговля левобережных городов с Москвой. Расширился ассортимент вывозимых и ввозимых товаров, более регулярными стали двусторонние поездки купцов. Так, менее чем за год (октябрь 1693 — август 1694 г.) Москву посетило более 60 купцов из Нежина, Киева, Опошни, Полтавы, Воронежа, Стародуба, Батурина, Переяслава, Глухова, Сосницы, Кишеньков и Коропа.
