♦ Мед – 2 столовые ложки

♦ Коньяк – 2 рюмки (50 мл)

♦ Сливки – 4 столовые ложки

♦ Лед

Хорошо смешать несколько кубиков мелко наколотого пищевого льда с медом, коньяком и сливками.

♦ Водка – 50–75 г

♦ Лимон – 1 ломтик

♦ Сахар – 0,5 чайной ложки

♦ Кофе мелко молотый – 0,5 чайной ложки

Водку налить в рюмочки (75 г), сверху на каждую рюмку положить ломтик лимона, на него насыпать горкой сахар и молотый кофе. Сначала надо пожевать ломтик лимона с сахаром и кофе, затем выпить водку и съесть ломтик лимона.

♦ Водка домашняя – 3 л

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Чай – 3 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 3 шт.

♦ Перец – 10 горошин

♦ Сода – на кончике ножа

♦ Ванилин

Все смешать, настоять 10 дней, процедить и пить охлажденным.

♦ Самогон очищенный – 3 л

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Зверобой сухой – 2 столовые ложки

♦ Цветки ромашки лекарственной – 2 столовые ложки

♦ Кора дубовая – 2 столовые ложки

♦ Чай – 1 столовая ложка

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец душистый и горький – по 10 горошин

♦ Ванилин

Все смешать, настоять 30 дней, процедить, и коньяк готов.

Мелкий широкий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы оно покрыло стенки бокала). 1 желток смешать с 20 каплями водки и добавить щепотку красного и черного молотого перца. Смесь тщательно размешать, вылить в бокал и выпить залпом.

Покрыть стенки бокала растительным маслом. Смешать в стакане 2 столовые ложки острого томатного соуса, 1 желток, щепотку красного и черного молотого перца, щепотку соли, 2–3 капли лимонного сока и 15 капель коньяка, водки «Охотничьей» или настойки «Перцовки».

Масленица – один из немногих старинных языческих праздников прощания с зимой, сохранившихся и после принятия христианства на Руси. Она приходится на неделю, предшествующую Великому посту.

Масленица была воспринята христианской церковью фактически как религиозный праздник и получила название Сырной, или Сыропустной, недели, но это не изменило ее внутренней сути.

Широко и раздольно гулял русский народ, провожая зиму. Масленица – особенно разгульный праздник, веселый, сытный и румяный, как масленичный блин. Древние верили, что вместе с круглым румяным блином, так похожим на солнце, они съедают частичку его тепла и могущества. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому.

Исстари повелось, что начинали Масленицу с хоровода. Все брались за руки и водили хоровод, а в самом центре происходило рождение госпожи Масленицы. Делали ее из соломы, с головой и руками, одевали в женскую одежду, завязывали фартук и платок. Затем поднимали ее высоко над головою, внизу прикрепляли колесо от телеги. И эта госпожа Масленица должна была переезжать от хоровода к хороводу. Когда чучело госпожи Масленицы было готово, начинались игры, розыгрыши. И нет ничего зазорного в том, чтобы в это время полакомиться, отведать самых разнообразных блюд и не отказывать себе ни в чем. В традиционном быту всегда считалось, что человек, плохо и скучно проведший масленичную неделю, будет неудачлив в течение целого года. Безудержное масленичное чревоугодие и веселье рассматриваются как магическое предвестие будущего благополучия, процветания и успеха во всех деловых, домашних и хозяйственных начинаниях.

Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует соблюдать во время этого праздника, назовем основные. Во-первых, на Масленицу уже нельзя есть мясную пищу. Мясоед (период, отделяющий зимний, Рождественский, пост от весеннего, Великого) подходит к концу, и воскресенье накануне Масленицы оказывается последним днем, когда разрешается есть мясо. На Масленицу можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом в этот праздник являются, как известно, блины, которые пекут во все дни Масленицы, но особенно много с четверга по воскресенье. Это время называется широкой Масленицей. Второе правило, о котором не следует забывать, заключается в том, что еда на Масленицу становится самой важной частью жизни. Вот почему в народе говорили, что в это время надо есть столько раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона.

Масленица славилась изобилием. В каждом доме блины должны были быть украшением каждой трапезы, к которой, кроме разнообразных блинов, следовало подать всевозможные сыры, молоко, сметану и масло. Пеклись и подавались блины с коноплей, блины с овсяной крупой, блины с картошкой, блины с творогом. Ели эти блины, смазывая их сметаной, коровьим маслом и медом. Наедались впрок, на весь будущий пост.

Каждая хозяйка имела свой особый рецепт приготовления блинов. Рецепт этот передавался из поколения в поколение, от матери в дочке, а потом к внучке и дальше.

Опытные хозяйки советуют…

♦ Блины начинают готовить приблизительно за 5 часов до подачи на стол (пока подойдет опара, проходит часа два, потом взойдет тесто и т. д.).

♦ Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто.

♦ Тесто не должно перестаиваться, так как оно может перекиснуть и блины выйдут бледными, невкусными, а не выбродит – непористыми, пресными. Начинать печь надо, когда тесто хорошо подошло и только-только начинает оседать.

♦ Румяность блина зависит от наличия сахара в тесте. Если тесто перекисло, это значит, что весь сахар переработан дрожжами на спирт. В таком случае спасти положение, вернуть блинам румянец можно только добавлением сахара в тесто. Если же сахара в тесте многовато, то блин, напротив, будет гореть, а не зарумяниваться. Золотое правило кулинарии – во всем мера! – подвластно хозяйке только при условии овладения секретами мастерства через опыт и навык.

♦ Тесто для блинов сильно взбивать не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим.

♦ Тесто для блинов, недостаточно поднявшееся, можно исправить, вливая в него понемногу теплое молоко и все время размешивая.

♦ Блины необходимо разливать очень тонким слоем на хорошо смазанную сковороду, а чтобы блин не пристал к сковороде, для смазывания ее рекомендуется использовать такие приемы:

на блюдце налить немного растительного масла, вырезать из сырой картофелины кружочек, наколоть на вилку, обмакнуть его в масло и затем смазать картофельным кружком сковороду;

кусочек шпика наколоть на вилку и смазать им сковороду;

в уже замешанное для блинов, блинчиков, оладий тесто влить 2–3 столовые ложки растительного масла и тщательно размешать. При этом сковороду не надо смазывать всякий раз под каждый блин, а только под первый блин.

♦ Для того чтобы получить кружевные блины, в тесто полагается ввести взбитые в стойкую пену яичные белки и быстро перемешать с тестом. При этом важно перемешивать тесто с белками сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить его воздушную пенообразную структуру.

♦ Взбитые белки надо добавлять, когда тесто совершенно поднимется, дать тесту подняться вновь и сразу же выпекать.

♦ Вливать масло в тесто для блинов можно только после его замешивания. При этом важно взбитые белки вначале смешать с тестом и только после замешивания добавлять в масло, иначе белки после соприкосновения с маслом осядут и тесто уплотнится, а блин будет вязким.

♦ Печь блины надо тогда, когда тесто поднялось, но еще не начало оседать, аккуратно брать его ложкой, а не со дна посуды, не перемешивая, чтобы не осело.

♦ Поворачивать блин при выпекании следует тогда, когда края у него подсохли, иначе блин будет сухим и ломким.