Очищенную свежую капусту тонко нашинковать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Затем положить поджаренный лук, томатное пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее выложить кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов и второй слой тушеной капусты. Сверху положить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

♦ Мука гречневая – 2 стакана

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Молоко или вода – 1 стакан

♦ Масло сливочное, соль

Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока или воды, тонко раскатать его, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.

Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом.

♦ Мука пшеничная – 4,5 стакана

♦ Сахар – 1,5 столовой ложки

♦ Маргарин – 1,5 столовой ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Дрожжи – 20 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 2 чайные ложки

♦ Вода – 1,5 стакана

♦ Соль

В слегка подогретой воде растворить дрожжи и всыпать половину муки. Все тщательно размешать и поставить опару в теплое место на 60 минут. Когда объем опары увеличится в 2 раза и она начнет понемногу опадать, добавить соль, сахар, растопленный и охлажденный маргарин, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам и стенкам посуды. После этого поставить его для брожения в теплое место на 2 часа.

Готовое тесто выложить на стол, раскатать из него лепешки толщиной 2 см. Сверху закатать скалкой слегка обжаренный лук и выпекать в духовке.

♦ Мука гречневая – 2 стакана

♦ Брусника моченая – 1 стакан

♦ Вода – 4 стакана

Гречневую муку развести водой до консистенции густой сметаны. Заварить кипятком, тщательно размешать, добавить моченую бруснику. Полученную массу поставить в теплое место для закисания. Перебродившее тесто влить в кастрюлю и варить, периодически помешивая, на слабом огне примерно 1,5 часа.

Подать в холодном виде с молоком.

♦ Черника – 400 г

♦ Мед – 70 г

♦ Мука ржаная – 3 столовые ложки

Свежую чернику промыть и поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед. Перемешать и варить на слабом огне, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя. Подать на стол с блинами и молоком.

♦ Фасоль стручковая – 250 г

♦ Уксус 3 %-ный – 30 мл

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Зелень измельченная – 1 столовая ложка

♦ Перец черный молотый, соль

Молодые стручки фасоли перебрать, удалить грубые прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем припустить их в небольшом количестве соленой воды и откинуть.

При подаче на стол фасоль заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью. Измельченный чеснок подать отдельно.

♦ Кефир – 3 стакана

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Рис вареный – 3 столовые ложки

♦ Вода – 3 стакана

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мята или кинза (зелень) – 20 г

♦ Соль

Кефир разбавить водой и прибавить пшеничную муку, смешанную с яйцом. Жидкость перемешать и довести до кипения на слабом огне. Затем положить вареный рис, топленое масло, нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень, вновь довести до кипения и подать на стол.

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 4 шт.

♦ Перец черный – 10 горошин

♦ Гвоздика – 4 бутончика

♦ Хлеб белый (черствый) – 5 ломтиков

♦ Вода – 3 л

♦ Укроп (зелень), соль

Заправка:

♦ желтки яичные – 3 шт.

♦ сметана – 0,5 стакана

Луковицы и дольки чеснока очистить, нашинковать, поджарить на масле, опустить в горячую воду, посолить, добавить специи, а затем проварить в течение 15 минут и слегка остудить. Яичные желтки растереть со сметаной, заправить суп, добавить нарезанный небольшими кубиками черствый хлеб и подержать под крышкой в течение 10 минут.

Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью.

♦ Грибы белые сухие – 30 г

♦ Масло топленое – 1,5 столовой ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Рис – 90 г

♦ Петрушка или кинза (зелень), перец, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3 часа и варить в этой же воде около 1,5–2 часов. Грибной отвар процедить и развести водой. Мелко шинкованные грибы, рис, обжаренный лук, перец, соль заложить в отвар и варить до готовности.

♦ Грудинка баранья – 500 г

♦ Масло топленое – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Баклажаны средней величины – 2 шт.

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Перец красный сладкий – 1 шт.

♦ Фасоль молодая (стручки) – 1 стакан

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин

♦ Вода – 3 л

♦ Петрушка или укроп (зелень), соль

Грудинку нарезать кусочками по 40 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить под крышкой до полуготовности, а затем мясо вынуть, а бульон процедить. Мясо обжарить с маслом на сковороде и снова опустить в бульон, добавить мелко нашинкованный и обжаренный репчатый лук, нарезанные кубиками баклажаны и картофель, нарезанные зеленые стручки фасоли, полоски сладкого перца, дольки помидоров, специи, посолить и довести до готовности.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

♦ Бульон куриный крепкий – 1,5 л

♦ Лук – 2 шт

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Аришта – 120 г

♦ Желтки яичные – 2–3 шт.

♦ Сок лимонный – 1 лимон

♦ Перец, петрушка (зелень), соль

Для 1 кг высушенной аришты:

♦ мука пшеничная – 950 г

♦ вода – 1 стакан

♦ яйца – 5 шт.

♦ соль – 1,5 чайной ложки

В горке просеянной муки сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое упругое тесто. Разделить его на несколько кусков. Раскатать каждый пластом не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте. В кипящий куриный бульон с луком, морковью и пряностями засыпать аришту и сварить. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать, влить в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения.

♦ Курица – 1 тушка

♦ Вода – 2 л

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Крупа перловая – 0,5 стакана

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин

♦ Соль

Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности, вынуть ее, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от вареных овощей, процедить.