Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.

Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).

♦ Филе рыбное – 600 г

♦ Кильки свежие (салаки) – 1 кг

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан

♦ Масло сливочное или маргарин – 100 г

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Петрушка (зелень), соль

Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.

Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.

Тушить под крышкой до готовности.

♦ Сельдь – 1 кг

♦ Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

♦ вода кипяченая – 2 стакана

♦ морковь – 1 шт.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки

♦ перец черный – 8 зерен

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ гвоздика – 2 бутончика

♦ перец душистый – 5 горошин

♦ сахар – 1 ложка

♦ соль

Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.

Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.

Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.

Камакерт

♦ Молоко или простокваша – 500 мл

♦ Кама – 0,5 стакана

♦ Мед – 2 столовые ложки

Все продукты соединить и тщательно растереть.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Кама – 0,5 стакана

♦ Мед – 1 столовая ложка

Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.

♦ Мука ячменная – 600 г

♦ Молок кислое – 500 мл

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сода пищевая – 6 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Соль, тмин

В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него фигурки, смазать их молоком и выпечь в духовке.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Крахмал картофельный – 35 г

♦ Масло сливочное – 35 г

♦ Кипяток – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Масло сливочное для обжаривания

Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60 °C, добавить взбитые яйца, перемешать.

Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.

Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.

♦ Сельдь – 300 г

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Фасоль – 50 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Огурцы соленые – 100 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Горчица – 50 г

♦ Лук зеленый, уксус

♦ Соль, сахар, перец

Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде и отварить в этой же воде. Филе сельди, отварной картофель, яблоко, лук, огурцы нарезать мелкими ломтиками, сложить в посуду, добавить по вкусу фасоль, соль, сахар, уксус, перец, горчицу, хорошо перемешать и залить маслом.

Салат выложить в салатницу, посыпать нарубленным зеленым луком.

♦ Огурцы свежие – 400 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Редис – 300 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Укроп – 1 столовая ложка

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Салат – 20 г

♦ Соль

Свежие огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и отложить.

Фарш: сваренные вкрутую яйца мелко порубить, редис натереть на крупной терке. Яйца, редис, рубленый укроп, нашинкованный зеленый лук и сметану перемешать, посолить.

Подготовленные огурцы начинить фаршем, уложить на блюдо поверх листьев салата.

♦ Сельдь соленая (филе) – 400 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яблоки – 100 г

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Кислота лимонная или уксус, сахар, соль

Филе сельди разрезать на несколько частей и уложить в селедочницу.

Соус: яблоко натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Яблоко и лук залить сметаной, положив по вкусу соль, сахар, лимонный сок или уксус.

Этим соусом залить сельдь и посыпать зеленью петрушки.

♦ Сельдь соленая (филе) – 500 г

♦ Масло растительное – 115 г

♦ Горчица – 40 г

♦ Петрушка (зелень)

Филе сельди вымочить, смазать горчицей, свернуть плотно в рулончики, уложить в стеклянную банку, залить маслом, накрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Такая закуска может сохраняться до двух недель.

Подать в селедочнице, украсив веточками петрушки.

♦ Треска (филе) – 500 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Соль Заправка:

♦ паста томатная – 50 г

♦ уксус 3 %-ный – 250 мл

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ лавровый лист, перец, сахар, соль

Отделить филе рыбы от кожи, разрезать каждую половинку на две части, посолить, поджарить и сложить в банку.

Заправка: воду довести до кипения, положить приправы, мелко нашинкованный лук, смешать с томатной пастой и уксусом, прибавить по вкусу соль и сахар.

Заправку остудить и залить ею рыбу.

♦ Рыба – 500 г

Бульон:

♦ вода – 1,5 л

♦ овощи (морковь, корень петрушки, корень, сельдерея, лук) – 100 г

♦ лавровый лист, перец, соль Соус из хрена:

♦ хрен (корень) – 80 г

♦ масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка

♦ мука пшеничная – 25 г

♦ бульон – 120 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ сок 1 лимона или кислота лимонная

♦ соль, сахар, уксус

Из овощей и специй сварить бульон, процедить, положить в него целиком карпа или треску и варить на слабом огне 30 минут. Рыбу оставить в бульоне до охлаждения, затем вынуть, хорошо обсушить и уложить на длинное блюдо.

Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнел. Масло растереть, развести остуженным бульоном, положить хрен, заваренную на бульоне муку, соль, сахар, уксус.