♦ Рис – 300 г

♦ Мясо – 250 г

♦ Жир – 3 столовые ложки

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец

♦ Соль

Рис перебрать, тщательно промыть и замочить в горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук порезать полукольцами. Жирное сушеное мясо нарезать кусочками по 10 г. В раскаленный жир положить мясо, обжарить, помешивая, до слабой корочки, добавить лук и продолжать жарить до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, залить водой, добавить соль, перец и варить на медленном огне 20 минут. Засыпать рис, залить 3 стаканами воды и варить на среднем огне, пока не выкипит вода. Когда рис достаточно набухнет, собрать его горкой в середине котла, накрыть крышкой на 25 минут.

Готовый плов перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.

♦ Язык говяжий – 1 шт.

♦ Чеснок – 2 головки

♦ Бульон говяжий – ¹/₄ стакана

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Чабрец, перец, соль

Язык промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец, сливочное масло. Все тщательно перемешать. Очищенный язык нашпиговать чесночной массой и обмазать ею, поставить в разогретую духовку, подлив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Томить на слабом огне 2 часа, периодически поливая соком.

Подать, нарезав небольшими кусочками. Гарнир – отварной рис.

♦ Сердце – 100 г

♦ Легкое – 80 г

♦ Печень – 80 г

♦ Почки – 100 г

♦ Картофель – 150 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка (зелень), перец черный молотый

♦ Соль

Субпродукты тщательно обработать. Почки разрезать вдоль и замочить на 3 часа в холодной воде, меняя ее несколько раз. Субпродукты нарезать на кусочки по 30 г, положить в кастрюлю, добавить соль, залить водой так, чтобы покрыть ею все субпродукты, и варить в течение 30 минут. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, а картофель – дольками. Все сложить в кастрюлю с субпродуктами и варить до готовности.

♦ Мясо – 400 г

♦ Лук репчатый – 300 г

♦ Паста томатная – 2 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 1–2 шт.

♦ Картофель – 400 г

♦ Чабрец, масло топленое, соль

Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в казан с горячим топленым маслом и дать постоять 15 минут. На сковороде обжарить мелко нашинкованный репчатый лук с томатной пастой и положить в казан с мясом, добавить чабрец, соль, лавровый лист, нарезанный дольками картофель, залить кипящей водой так, чтобы блюдо было покрыто полностью. Казан закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

♦ Колбаса домашняя сушеная – 300 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло топленое – 3 столовые ложки

♦ Капуста – 500 г

Домашнюю сушеную колбасу нарезать на кусочки толщиной 3 см, положить в разогретый казан или алюминиевую кастрюлю с топленым маслом, слегка обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить нашинкованную капусту, посолить. Тушить 30 минут, периодически помешивая.

♦ Курица – 1 тушка

♦ Масло топленое – 60 г

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Перец, соль

Курицу отварить и нарезать на небольшие кусочки. Яйца хорошо взбить, посолить, поперчить. Кусочки курицы обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на топленом масле с обеих сторон.

Подать с куриным бульоном.

♦ Курица – 1 тушка

♦ Чеснок – 4 головки

♦ Черемша – 1 кг

♦ Масло топленое или сливочное – 3 столовые ложки

♦ Перец черный и красный молотый, соль

Курицу отварить. Чеснок очистить, потолочь, добавить черный и красный молотый перец, посолить. Массу перемешать, обмазать ею курицу изнутри и снаружи. Птицу положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Тушку обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле.

Готовую курицу выложить на блюдо, гарнировать черемшой, полить соком, в котором жарилась черемша.

♦ Курица – 800 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Молоко – 250 мл

♦ Лук репчатый– 300 г

♦ Мука кукрузная или пшеничная – 800 г

♦ Зелень, перец, соль

Курицу отварить, нарубить на порции. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном или топленом масле. Лук и мясо сложить в кастрюлю, залить цельным молоком, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 25 минут.

Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, а затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму. Галушки отварить в курином бульоне.

Порционный кусок птицы вместе с молочным соусом и луком положить на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонной чашке подать куриный бульон, заправленный цельным кипяченым молоком. Галушки обмакивать в соус, в котором тушилась курица. Есть птицу, запивая бульоном, заправленным черным молотым перцем.

♦ Требуха, сердце, легкое, нутряной жир – от 1 барана

♦ Лук репчатый – 500 г

♦ Рис отварной – 100 г

♦ Мука кукурузная – 1 кг

♦ Чеснок – 4 головки

♦ Чабрец, перец, соль

Требуху обдать кипятком, очистить, нарезать кусками так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху.

Начинка: сердце, легкие и нутряной жир мелко порубить, добавить нашинкованный репчатый лук, рис, соль, перец, чабрец… Все тщательно перемешать. Начинку положить на подготовленную требуху и зашить. Затем опустить требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу.

Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму.

Чесночный соус: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.

Требуху выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночным соусом. Бульон подать в пиалах.

♦ Колбаса домашняя сушеная – 200 г

♦ Черемша – 200 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Жир бараний – 1 столовая ложка

♦ Чабрец, перец, соль

Сушеную домашнюю колбасу нарезать некрупными кусочками и обжарить в бараньем жире. Сварить черемшу. Затем перемешать жареную колбасу, отваренную черемшу вместе с хорошо взбитыми яйцами. Добавить соль, перец, чабрец и поставить в духовку на 5 минут.

Подать с зеленым чаем и домашней лепешкой.

♦ Мука кукурузная – 250 г

♦ Мука пшеничная – 450 г

♦ Молоко – 1200 мл

♦ Сахар – 40 г

♦ Маргарин – 100 г

♦ Дрожжи – 40 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное, соль

Кукурузную муку просеять, залить 400 мл горячего молока, перемешать и слегка охладить. В небольшом количестве молока растворить сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком, нагретым до 35 °C и подготовленной кукурузной мукой. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто. В конце замеса ввести растопленный маргарин.