♦ мак – 0,5 стакана

♦ мед – 0,5 стакана

♦ вода кипяченая – 1 стакан

Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду.

В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.

Из муки, яйца, масла, сахара, соды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, надрезать квадратами, каждый квадрат наколоть вилкой, после чего выпечь в духовке.

Готовый корж остудить, разломать по надрезам на квадраты, залить маковым молоком с медом, хорошо перемешать и дать пропитаться подливкой.

♦ Мука пшеничная (в том числе на подпыл) – 3,5 стакана

♦ Желтки яичные (вареные) – 3 шт.

♦ Желтки яичные (сырые) – 2 шт.

♦ Орехи очищенные – 1,5 стакана

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Вино белое сухое – 2 столовые ложки

Растереть сырые желтки с желтками, сваренными вкрутую, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу. Затем добавить постепенно муку и тертые орехи (небольшими порциями) и все хорошо растереть.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный маслом противень, помазать желтком, посыпать сахаром с орехами, наколоть и выпекать в духовке.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Варенье – 2 стакана

♦ Масло – 50 г

♦ Цедра лимонная с половинки лимона

Желтки растереть с сахаром, влить сливки, добавить натертую лимонную цедру, всыпать муку и хорошо размешать до однородной массы. Затем аккуратно ввести взбитые белки и перемешать. Тесто поставить на холод на 30 минут, а затем выпекать на горячей сковороде.

Готовые блинчики промазать любым вареньем и сложить горкой.

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Желтки яичные – 3 шт.

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Уксус – 0,5 столовой ложки

♦ Смалец – 1 кг

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану, уксус (можно заменить лимонным соком), всыпать муку и замесить довольно крутое тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

♦ Мука пшеничная – 2,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Молоко – 3 столовые ложки

♦ Ром – 0,5 столовой ложки

♦ Миндаль горький – 12 шт.

♦ Смалец – 1 кг

Яйца взбить вместе с сахаром, влить растопленное масло, молоко, ром, положить натертый миндаль, все тщательно перемешать. Добавляя понемногу муку, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

♦ Мука пшеничная – 4 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Желтки яичные – 15 шт.

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Ром – 2 столовые ложки

♦ Смалец – 1 кг

В просеянную муку влить сметану, положить сахар, желтки, яйца, ром и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Смалец – 1 кг

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, измельченную цедру и сок половины лимона, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить для набухания на 15 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Желтки яичные – 4 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Ром – 1 столовая ложка

♦ Уксус – 1 столовая ложка

Желтки, масло, сахар, ром, уксус смешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Масло растительное – 2,5 стакана

♦ Сахар – 2 столовые ложки

Яйца смешать с сахаром, растительным маслом, всыпать просеянную муку и вымешивать тесто не менее 30 минут, иначе его трудно будет раскатать. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 25 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Ром – 0,5 столовой ложки

Желтки и яйца смешать с сахаром, сливочным маслом, ромом, всыпать муку и вымесить не слишком крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм, стаканом вырезать из него кружки, наложить по 3–4 кружка один на другой, надавить в середине, чтобы слепить их, а края надрезать ножом по радиусу в 4–5 местах.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем изделия 2 минуты до золотистого цвета. Получившиеся «розочки» выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 1 стакан

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Яблоки – 500 г

♦ Цедра лимонная (сухая) – 2 чайные ложки или цедра с 2 лимонов

Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и для мягкости потушить. Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить по две трубочки одна на другую на сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.