Поджаренные ломтики мяса выложить на блюдо для жаркого, полить растопленным маслом, подать с жареным картофелем и свежими овощами.

♦ Баранина – 1 кг

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Морковь – 500 г

♦ Жир – 100 г

♦ Отвар овощной – 1,5 стакана

♦ Вино красное сухое – 1 стакан

♦ Соль, перец черный молотый

Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью и перцем.

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, а затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности. Жаркое нарезать ломтями.

Подать с морковью и маринованными огурцами.

♦ Мясо жареное – 300 г

♦ Картофель – 5–6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло – 1 столовая ложка

♦ Лавровый лист – 1шт.

♦ Перец черный – 5 горошин

♦ Соль Соус:

♦ сметана – 1 стакан

♦ мука пшеничная– 1 чайная ложка

♦ соль

Сырой картофель очистить, нарезать не очень мелко, положить в огнеупорную посуду, посыпать рубленым сырым луком, сверху – мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем – лука и мяса и так далее. Покрыть содержимое водой или мясным бульоном, положить по вкусу соль, лавровый лист, перец и масло, накрыть крышкой и поставить для тушения.

Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпаривалась.

Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью картофель и дать немного прокипеть.

Подать к столу с солеными или свежими огурцами.

♦ Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г

♦ Фарш мясной – 300 г,

♦ Ветчина – 4 ломтика (100 г)

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 5–6 столовых ложек

♦ Вино красное – 1 стакан

♦ Перец черный молотый

♦ Петрушка (зелень), соль Соус:

♦ шампиньоны свежие – 150 г

♦ сок томатный – 2 стакана

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ соль

Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.

Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.

Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.

♦ Свинина – 500 г

♦ Хлеб белый – 1 ломтик

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Соус томатный острый – 1 столовая ложка,

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Рис – ¹/4 стакана

♦ Сухари панировочные, жир

Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.

Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.

Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.

♦ Телятина (мякоть) – 1 кг

♦ Шпик свежий и копченый – 100 г

♦ Перец красный и черный молотый

♦ Орех мускатный (тертый)

♦ Цедра лимонная 1 лимона

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Горчица, вода

Шпик нарезать полосками, обвалять в красном перце и нашпиговать им телятину. Мясо натереть перцем, солью, мускатным орехом, измельченной цедрой лимона и горчицей, положить в разогретый жир и обжарить в духовке до коричневого цвета. Подлить горячей воды, положить рубленый лук и, поливая, жарить мясо до готовности. Затем обмазать жаркое сметаной и еще немного потушить.

Подать с жареным картофелем.

♦ Свинина постная – 800 г

♦ Жир свиной растопленный – 2 столовые ложки,

♦ Сельдерей – 200 г

♦ Лук репчатый – 300 г

♦ Сыр тертый – 150 г

♦ Майонез – 350 г

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Укроп, соль, перец

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей, рубленый лук и все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

♦ Свинина – 800 г

♦ Капуста квашеная – 1,5 кг

♦ Пюре томатное – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 ломтик

♦ Жир – 100 г

♦ Соль, сахар, перец, вода

Капусту мелко порубить и обжарить в жире вместе с измельченным луком, натертыми на крупной терке морковью и сельдереем, подлить воду и тушить почти до мягкости.

Мясо нарезать кубиками весом около 30 г, посолить и поперчить, обжарить на сковороде до коричневого цвета, положить в сотейник, добавить томатное пюре, капусту, сахар, все перемешать (если нужно, то подлить горячую воду), закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Подать с картофелем.

♦ Говядина – 800 г

♦ Жир – 70 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соус томатный острый – 0,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Сметана жирная – 0,5 стакана

♦ Сахар, перец, соль, лавровый лист, вода

Филе говядины разрезать на ломтики толщиной 1–2 см, отбить, нарезать полосками шириной около 5 мм и длиной 4–5 см. Сухие полоски мяса положить на сковороду в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем переложить в сотейник.

Соус: рубленый лук обжарить вместе с мукой, добавить острый томатный соус, перец, соль, лавровый лист, немного сахара, воды по необходимости, сметану и вскипятить.

Соусом залить бефстроганов и, помешивая, вскипятить еще раз на слабом огне. Если мясо еще жесткое, следует варить, пока оно не станет мягким. (Бефстроганов нельзя долго жарить в соусе.)

Подать к столу с жареным картофелем и овощным салатом.

♦ Печень свиная – 400 г

♦ Жир – 100 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Картофель вареный – 400 г

♦ Шампиньоны – 50 г

♦ Горошек зеленый консервированный – 100 г

♦ Шпик – 50 г