Маринад: мелко нашинковать лук, добавить натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея, подлить воды, вскипятить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить 10 минут.

Мякоть баранины слегка отбить, залить остывшим маринадом и оставить на 24 часа. Затем мясо вынуть, обсушить в полотенце, обжарить в масле до коричневого цвета. Подлить томатный соус со сметаной и немного маринада и жарить на среднем огне до мягкости, через каждые 5 минут обливая жаркое соусом.

Подать с отварным или жареным картофелем и соусом.

♦ Баранина – 1 кг

♦ Морковь – 500 г

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Жир растительный – 100 г

♦ Отвар овощной – 1,5 стакана

♦ Вино красное сухое – 1 стакан

♦ Перец, соль

Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью, перцем.

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности.

Жаркое нарезать ломтями. Подать с морковью и маринованными огурцами.

♦ Мясо – 300 г

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сыр тертый – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль Соус:

♦ сметана -1 столовая ложка

♦ майонез – 1 столовая ложка

♦ молоко – 4 столовые ложки

Соус: смешать майонез со сметаной, развести молоком.

Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшок, добавить кусочек масла. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в мясо. Все перемешать. На самый же верх уложить картофель пятачками так, чтобы он закрывал всю поверхность. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 60 минут в предварительно разогретую до 180 °C духовку.

Жаркое подать с соленьями.

♦ Баранина – 500 г

♦ Капуста белокочанная – 1 кг

♦ Маргарин или другой жир – 60 г

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Перец черный горошком – 1 чайная ложка

♦ Соль

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, потушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, влить немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут.

К баранине подать отварной картофель с тмином.

♦ Мясо – 500 г

♦ Шампиньоны – 350 г

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка

♦ Жир – 1 столовая ложка

♦ Зелень, соль

Грибы перебрать, очистить, тщательно промыть и нарезать кусочками. Мелко нарезанный лук потушить в закрытой посуде с частью жира в небольшом количестве подсоленного кипятка. Когда лук обмякнет, положить куски мяса и продолжать тушить, понемногу добавляя кипяток. Когда мясо будет почти готово, положить грибы, часть помидоров, нарезанных ломтиками, и поставить в духовку, чтобы все хорошо потушилось. Кипяток больше не подливать, потому что грибы пустят сок.

В сваренные грибы добавить разведенную холодной водой муку и дать еще немного прокипеть.

Подать блюдо горячим, добавив остаток жира, измельченную зелень укропа и петрушки, сметану.

♦ Говядина (мякоть куском) – 600 г

♦ Грибы сухие – 25 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 80 г

♦ Сельдерей – 1 веточка

♦ Вино сухое белое или красное – 0,5 стакана

♦ Бульон мясной – 4 поварешки

♦ Перец черный молотый, соль

Замочить сухие грибы в теплой воде на 2–3 часа. В другой посуде распустить 60 г сливочного масла или маргарина, положить мясо, добавить сельдерей, мелко нарезанные морковь и лук. Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить, залить вином, а когда вино испарится, добавить бульон. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1,5 часа. Процедить грибы, обжарить их на оставшемся масле или маргарине, положить в кастрюлю с мясом, тушить все вместе еще 1 час. Если необходимо, можно добавить немного бульона.

Мясо подать к столу нарезанным ломтиками, под соусом.

♦ Свинина постная – 800 г

♦ Жир свиной, растопленный – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 300 г

♦ Сыр тертый – 150 г

♦ Майонез – 2 банки

♦ Сельдерей – 200 г

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Укроп, перец, соль

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей и рубленый лук, все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

♦ Мясо – 800 г

♦ Грибы сушеные – 40 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

Соус:

♦ морковь – 1 шт.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ паста томатная – 3 столовые ложки

♦ бульон – 3 стакана

♦ петрушка – 1 пучок

♦ сахар – 2 чайные ложки

♦ масло растительное, перец

♦ соль

Тесто:

♦ мука пшеничная – 360 г

♦ сметана – 100 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло растительное, сахар, соль

Из имеющихся компонентов замесить тесто.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 3 см, отбить, посолить и обжарить. Грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, нарезать и обжарить с измельченным репчатым луком. Перемешать мясо с грибами и луком, разложить в глиняные горшочки, влить соус, накрыть тестом и поставить запекаться в духовку.

Соус: измельчить морковь, луковицу, петрушку, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и жарить 15 минут. Муку развести теплым бульоном, довести до кипения, перемешать с овощами и варить 45 минут. В конце добавить соль, перец, сахар.

♦ Говядина – 250 г

♦ Свинина – 250 г

♦ Сельдь (филе) – 100 г

♦ Булка черствая – 80 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Перец, соль Соус:

♦ корнишоны – 200 г

♦ масло сливочное или маргарин – 60 г

♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ рассол огуречный – 125 мл

♦ бульон – 125 мл

♦ сметана – 125 г

♦ соль

Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать. Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 10–15 минут. Бульон выпарить и приготовить на нем соус.

Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, довести до кипения, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.