♦ Чеснок (тертый) – 20 г

♦ Перец черный молотый, соль

Печень нарезать кубиками, быстро обжарить в жире, добавить нашинкованный лук, грибы, шпик и еще немного поджарить. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, чеснок, перец, соль, зеленый горошек и взбитые подсоленные яйца. Все хорошо перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

♦ Гусь – 1 тушка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Капуста квашеная – 1 кг

♦ Грудинка копченая – 150 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яблоки – 4шт.

♦ Сахар, вода

♦ Соль

Квашеную капусту порубить, отжать сок, добавить немного воды (если капуста не очень кислая, то тушить в капустном соке) и тушить до полуготовности. Шпик нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить к капусте и тушить до готовности капусты.

Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте. Подсыпать по вкусу сахар.

Гуся натереть солью, нафаршировать капустой, положить на сковороду спинкой вниз, влить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью.

Готового гуся разделать на куски. Капусту выложить на блюдо, сверху положить кусочки гуся и залить соусом. Подать с отварным картофелем.

♦ Шейка индейки – 1 шт.

♦ Свинина жирная – 300 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Вода – 2 столовые ложки

♦ Перец душистый молотый – на кончике ножа

♦ Щепотка имбиря, соль

Шейку индейки опалить на огне, помыть и снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой заполнить фаршем и тоже зашить.

Фарш: жирную свинину пропустить через мясорубку, положить душистый перец, соль, добавить воду, муку, немного имбиря. Все тщательно перемешать.

Фаршированную шейку отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки и нарезать ломтиками.

♦ Куриная печень и субпродукты (желудочки, сердце) – 200 г

♦ Яблоко (антоновка) – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Соль, сахар, перец черный горошком

Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды (лучше куриный бульон), в которую добавлены соль, перец и сахар, и варить до готовности.

Печень и ломтиками нарезанное яблоко обжарить, вместе с субпродуктами пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного бульона и взбитое сливочное масло. Массу вымешать до однородности.

♦ Минтай или хек (филе) – 400 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Сыр тертый – 50 г

♦ Майонез – 100 г

♦ Укроп (зелень), соль

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

♦ Рыба – 1 кг

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Хлеб белый – 2 ломтика

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 30 г

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Перец черный молотый, соль Гарнир:

♦ картофель – 6 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло топленое – 1 столовая ложка,

♦ сметана – 2 столовые ложки

♦ соль

Мякоть рыбы освободить от костей, ²/₃ часть филе оставить для начинки, а остальную мякоть вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу и тщательно выбить массу.

Оставшуюся часть мякоти порезать на мелкие кусочки вместе с луком, выложить в посуду и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона.

Котлетную массу разделать на шарики, разложить их на мокрой доске и прижать ножом так, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить тушеную начинку с луком и соединить ножом края лепешек так, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах, после чего обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать с гарниром.

Гарнир: картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и каждый ломтик посолить, обвалять в муке и быстро обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Все ломтики сложить в кастрюлю, полить сметаной и потушить на слабом огне до готовности.

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 60 г

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Масло – 60 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Желтки яичные -2 шт.

♦ Джем черносмородинный – 200 г

♦ Пудра сахарная – 2 столовые ложки

♦ Сок лимонный – 3 чайные ложки

♦ Щепотка соли, несколько изюминок

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, разведенные в молоке, и сахар. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 минут. Затем месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, и поставить еще подходить на 15 минут. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема, накрыть второй фигуркой и скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 минут.

♦ Мука пшеничная – 4 стакана

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Соль – 1 чайная ложка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Масло подсолнечное – 1 столовая ложка

♦ Дрожжи сухие – 5 г

♦ Молоко – ³/₄ стакана

♦ Сок морковный – ¹/₄ стакана

Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40 °C, влить в него морковный сок, растворить в этой смеси соль и сахар и вылить в муку. Затем добавить 3 яйца и перемешать. После этого положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды. Растительное масло влить в последнюю очередь.

Тесто положить в кастрюлю и поставить для брожения в теплое место на 2–3 часа.

Готовое тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать валик, завязать его узлом, одному концу придать форму головки с защипленным клювиком, а другой конец надрезать ножом, чтобы из него получился птичий хвостик. В головку вставить две изюминки вместо глаз. Фигурку жаворонка обсыпать сахаром и поставить для выпекания в духовку.

♦ Маргарин – 200 г

♦ Сахар – 150 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 150 г

♦ Крахмал – 150 г

♦ Эссенция горького миндаля – 6 капель

♦ Миндаля ядра (молотые) – 75 г

♦ Конфитюр абрикосовый и смородиновый – 50 г

Разогреть духовку до 200 °C. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянную муку и крахмал. Добавить эссенцию горького миндаля и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 минут. Наполнить теплые крендельки разогретым конфитюром. В центре сделать из конфитюра горочку.