Сформованный пирог поставить на 1 час в теплое место для расстойки. Затем смазать поверхность желтком, смешанным с молоком. Выпекать пирог в горячей духовке.

Готовый пирог обсыпать сахарной пудрой, дать остыть и нарезать квадратиками.

♦ Мука пшеничная – 1 кг

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Молоко – 100 мл

♦ Сода питьевая – 1 чайная ложка

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Пудра сахарная – 100 г

♦ Масло топленое – 600 г

♦ Соль

Молоко смешать с яйцами, добавить сахар, соль и соду, все перемешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной 1,5 см, вырезать тонким стаканом кружки. Сложить 3–4 кружка один на другой, надавить пальцем посередине, слепив все кружки вместе, сделать по краям надрезы, чтобы при поджаривании получился бутон розы. Жарить в кипящем топленом масле.

Готовые розочки остудить и обсыпать сахарной пудрой.

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Масло топленое – 1 столовая ложка

♦ Дрожжи – 5 г

♦ Масло для жаренья, соль

В миске смешать яйца, дрожжи, растворенные в молоке, добавить масло, сахар, соль и все тщательно размешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть несколько мягче, чем для домашней лапши. Тесто разделить на куски весом около 150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с фасолину. Кусочки теста опускать в кипящее масло и, помешивая, обжаривать до румяной корочки.

Готовый буарсак (шарики) переложить в дуршлаг и дать стечь маслу.

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 300 г

Свежее молоко кипятить в течение 1 часа, всыпать сахар, размешать и варить до загустения. Разлить его в стеклянную посуду и поставить в холодное место. Подать к чаю.

♦ Молоко – 1 л

♦ Сметана – 130 г

В свежее молоко положить сметану и поставить на сутки в теплое место. Полученную простоквашу можно использовать в качестве закваски для приготовления катыка.

♦ Рябина – 1 кг

♦ Мед – 400 г

♦ Сахар – 300 г

Спелые ягоды рябины положить в дуршлаг, вымыть, обдать кипятком, дать воде стечь, обсушить.

Сахар всыпать в мед, вскипятить. В эту массу опустить ягоды и варить 10 минут. Затем положить на промасленный эмалированный противень слоем 5 мм и поставить на холод. Застывшие татлы нарезать ромбиками и подать к чаю.

♦ Земляника или малина – 400 г

♦ Сахар – 250 г

♦ Белки яичные – 8 шт.

♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка

♦ Пудра сахарная – 2 чайные ложки

Ягоды растереть и отжать сок. Положить в него сахар и тщательно перемешать. Яичные белки взбить, перемешать их с ягодным соком, переложить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой.

Сковороду поставить в нагретую духовку на 20 минут. При выпечке татлы значительно увеличиваются в объеме. Когда верх изделия зарумянится, вынуть татлы из духовки и дать остыть.

♦ Малина – 5 кг

♦ Сахар

Малину тщательно перебрать, аккуратно промыть и дать стечь жидкости. Пересыпать ягоды сахаром (1 кг) и дать постоять сутки. Днем лучше всего поставить их на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и подвесить его таким образом, чтобы вытекающий сок стекал в посуду.

В полученный сок всыпать сахар (2 стакана сахара на 3 стакана сока), поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут. Разлить шербет в банки и охладить. Под плотно прилегающей крышкой шербет долго сохраняет свежесть.

♦ Вода – 1 л

♦ Урюк – 150 г

♦ Сахар – 150 г

Урюк тщательно промыть несколько раз, положить вместе с сахаром в кипящую воду и варить до тех пор, пока урюк не станет мягким. Готовый шербет охладить.

При подаче на стол в каждый стакан положить 3–5 штук урюка.

♦ Вода – 1 л

♦ Смородина черная – 150 г

♦ Сахар – 150 г

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Ягоды перебрать, тщательно промыть, обдать кипятком и протереть сквозь сито. Из протертой массы выдавить сок. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал, а в оставшийся отвар положить сахар и вскипятить. В полученный кипящий сироп влить разведенный крахмал, размешать и быстро довести до кипения, но не кипятить. Влить в кисель ранее отжатый сок.

Готовый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахаром, охладить и подать на стол.

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 125 г

♦ Крахмал – ¹/₂ стакана, ванилин

В кипящее молоко положить сахар, влить, помешивая, разведенный в холодном молоке крахмал и держать на слабом огне, не переставая мешать, 5 минут, не давая закипеть. В горячий кисель добавить ванилин.

Горячий кисель налить в стаканы, сполоснутые холодной водой. Тогда кисель легко отделяется от стенок посуды.

Готовят такой чай из ароматных, душистых растений – смородины, земляники, малины. Собранные листья, иногда вместе с ягодами, заварить кипятком и поставить на огонь на 2 минуты; убрать с огня, плотно закрыть, укутать полотенцем и оставить на 5 минут.

♦ Лук зеленый – 300 г

♦ Салат (листья) – 100 г

♦ Огурцы свежие – 150 г

♦ Укроп – 30 г

♦ Сюзьма – 200 г

♦ Перец, соль

Зеленый лук измельчить, нашинковать листья салата, нарезать дольками свежие огурцы и все смешать. Растереть сюзьму и разбавить ее кипяченой водой до густоты сметаны. Овощи заправить полученной сюзьмой, поперчить, посолить и перемешать. Сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.

♦ Редис – 500 г

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Яйца – 2–3 шт.

♦ Сметана – 100–125 г

♦ Перец, соль

Редис хорошо промыть и нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Салат выложить в салатницу горкой. Сверху посыпать измельченным яичным желтком, а по сторонам положить дольки белка.

♦ Помидоры – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана или масло растительное

Помидоры порезать дольками, репчатый лук – тонкими кольцами.

Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.

♦ Капуста – 200 г

♦ Кочерыжки капустные – 3 шт.

♦ Редька – 150 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль

Капусту и кочерыжки нашинковать мелкой соломкой и заправить солью. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. Все смешать, добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить перец, соль и тщательно перемешать. Сверху украсить измельченной зеленью.

♦ Огурцы – 3 шт.