♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сахар – 150 г

♦ Мука пшеничная – 100 г

♦ Орехи грецкие (крупно порубленные) – 50 г

♦ Шоколад тертый – 50 г

♦ Уксус – 0,5 столовой ложки

♦ Сахар – 2 столовые ложки

Крем:

♦ шоколад – 100 г

♦ масло сливочное – 10 г

♦ ванилин

Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить уксус, всыпать муку, смешанную с орехами, натертый на терке шоколад и взбитые в крутую пену белки. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выжать на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпать их сахаром и выпекать в духовке со средним жаром в течение 15–20 минут. Готовое печенье снять с листа, остудить и склеить их попарно шоколадом нижней стороной. Для этого разогреть на водяной бане шоколад и растереть его со сливочным маслом и ванилином.

Тесто:

♦ масло сливочное – 200 г,

♦ желтки яичные – 4 шт.

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ сметана – 2 столовые ложки

♦ сахар – 0,5 стакана

Начинка:

♦ мак – 400 г

♦ сахар – 2,5 стакана

♦ молоко – 1,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ белки яичные -4 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

Тесто: растереть масло с 0,5 стакана сахара, втереть в эту массу желтки, добавляя их постепенно, по одному, всыпать муку и замесить тесто. Если оно будет очень густым, добавить сметану. Готовое тесто поставить на 30 минут на холод.

Начинка: мак промыть в нескольких водах, обсушить на салфетке, положенной на дуршлаг, затем сложить в кастрюльку, залить молоком и добавить 1 стакан сахара. Варить, помешивая, до тех пор, пока мак не станет совершенно мягким и не будет легко растираться между пальцами. После этого остудить его, добавить 2 растертых желтка и тщательно размешать.

Раскатать тесто и выложить им форму так, чтобы оно покрывало и ее стенки. Положить на тесто начинку. Испечь пирог в духовке со средним жаром до полуготовности, вынуть из духовки и покрыть верх пирога взбитыми белками, смешанными с 1,5 стакана сахара. Допечь пирог на слабом огне.

Примечание. Печь пирог лучше в раздвижной тортовой форме, иначе пирог трудно будет вынуть.

Тесто:

♦ яйца – 3 шт.

♦ сахар – 1 стакан

♦ водка – 2 столовые ложки

♦ сметана – 1 стакан

♦ мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ какао (порошок) – 2 столовые ложки

♦ сода – 1 чайная ложка Крем:

♦ сметана – 2 стакана

♦ сахар – 1 стакан Глазурь:

♦ какао (порошок) – 3 столовые ложки

♦ сметана – 4 столовые ложки

♦ сахар – 4 столовые ложки

♦ масло сливочное —¹/₂ столовой ложки

Крем: сметану взбить с сахаром в пышную массу.

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить водку, сметану, взбить и всыпать муку, смешанную с содой. Массу тщательно вымешать.

Отделить от теста третью часть, выложить на сковороду и испечь в духовке корж. В остальную часть добавить какао и тоже испечь корж. Второй корж охладить, разрезать на кусочки, перемешать с кремом, дать постоять и выложить на первый корж.

Глазурь: какао растереть с сахаром, смешать со сметаной, тщательно растереть, поставить на огонь и прокипятить с течение 5 минут. Затем снять с огня, положить сливочное масло и размешать все до однородной массы. Глазурь охладить до комнатной температуры.

Торт покрыть глазурью.

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Молоко – 500 мл

♦ Шоколад – 60 г

♦ Ванилин (порошок) – 2 пакетика

♦ Желатин – 6 г

♦ Печенье (готовое) – 300 г

♦ Ликер – 2 столовые ложки Сироп:

♦ сахар – 1 стакан

♦ вода – 0,5 стакана

♦ белки яичные – 3 шт.

Крем: желатин замочить в 6 столовых ложках холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания, после чего распустить его на водяной бане. Взбить венчиком желтки и яйца с сахаром, добавить молоко и все тщательно растереть. Смесь поставить на огонь и продолжать взбивать до тех пор, пока она не закипит. Затем снять с огня и размешать ее с шоколадом, разведенным с 3 столовыми ложками воды, добавить ванилин и желатин. Массу тщательно вымешать.

Разломать на мелкие кусочки готовое печенье, сбрызнуть ликером и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснутую перед этим холодной водой. Выдержать торт несколько часов в холодильнике. Сварить густой сироп из сахара и воды. Взбить в крепкую пену белки и влить в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать смесь.

Опрокинув посуду с тортом, выложить его на подходящее блюдо и ножом нанести на поверхность остывший белковый крем, не разглаживая его. Сверху посыпать тертым шоколадом или украсить измельченными разноцветными конфетами.

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 140 г

♦ Желатин – 20 г

♦ Какао (порошок) – 25 г

♦ Ванилин – на кончике ножа

♦ Мороженое – 300 г Соус:

♦ сливки – ¹/₃ стакана

♦ шоколад горький – 100 г

Посыпка:

♦ Ядра грецких орехов, крупно порубленные – 0,5 стакана

Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания, а затем распустить его на водяной бане. В кастрюлю влить молоко, положить сахар, ванилин, довести массу до кипения, снять с огня и влить в нее распущенный желатин. Смесь слегка остудить и разделить на две равные части. Форму для желе ополоснуть холодной водой и на середину ее поставить пустой стакан. Затем вылить в нее одну часть желе и поставить его для застывания в холодильник. Во вторую часть смеси, держа ее на плите, добавить разведенное в небольшом количестве воды какао, вскипятить и охладить. Когда поставленная на холод масса застынет, влить остальную окрашенную смесь, снова поставить форму в холодильник и держать до полного застывания желе. Затем вынуть форму, влить в стакан горячей воды и аккуратно вынуть его из желе, а форму вновь поставить в холодильник.

Соус: сливки разогреть, добавить измельченный шоколад и подогреть до полного его растворения. Массу остудить.

Перед подачей к столу форму опустить на несколько секунд в горячую воду (следить за тем, чтобы вода не попала на желе) и опрокинуть желе на блюдо. Углубление заполнить мороженым, полить его соусом и посыпать измельченными орехами.

♦ Апельсины – 4 шт.

♦ Лимон – 0,5 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Орехи – 50 г

♦ Желатин – 1 чайная ложка (с верхом)

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане.

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Апельсиновые дольки освободить от кожицы, порубить, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в апельсиновые корзиночки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

♦ Творог – 1 кг

♦ Молоко сгущенное – 1 банка

♦ Цедра лимонная – 1 лимон

♦ Сметана – 150 г

♦ Сахар – 70 г

Крем: сметану взбить с сахаром до пышной массы.

Творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить измельченную цедру лимона и выложить массу горкой на блюдо, а сверху покрыть сметанным кремом.