♦ Картофель – 1 кг

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Жир – 2,5 столовые ложки

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Мука пшеничная – 2,5 столовой ложки

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Грибы сушеные – 20 г

♦ Сухари молотые – 4 столовые ложки

♦ Соль

Грибной соус:

♦ грибы сушеные – 25 г

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ жир – 1 столовая ложка

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ соль

Соус-начинка: грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа, а затем отварить их в этой же воде до готовности и измельчить. Подсоленную пшеничную муку спассеровать, развести горячим молоком до образования густого соуса, проварить и смешать с измельченными грибами.

Грибной соус: сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 7 часов, отварить до готовности, мелко нарезать, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, подсушенную пшеничную муку, соль, влить грибной бульон, размешать, проварить и заправить сливочным маслом.

Картофель очистить, промыть, отварить, пропустить через мясорубку или размять, заправить сливочным маслом, тщательно перемешать с одним сырым яйцом, картофельным крахмалом и солью, разделать на порции, нафаршировать густым молочным соусом с грибами, придать форму котлет, обвалять в пшеничной муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретом жире до золотистого цвета.

Котлеты подать на стол с грибным соусом.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

♦ Картофель сырой тертый – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло подсолнечное – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Красный перец на кончике ножа, соль

Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, мелко нашинкованный и обжаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, красный перец. Все тщательно перемешать.

Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 10 минут.

Подать галушки с растопленным сливочным маслом.

♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана

♦ Творог – 600 г

♦ Белки яичные – 4 шт.

♦ Масло сливочное – 30 г

♦ Сахар – 10 столовых ложек

Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и тщательно растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подать со сметаной.

♦ Крупа манная – 1,5 стакана

♦ Молоко – 1,5 стакана

♦ Масло сливочное – 25 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Миндаль горький – 10 шт.

♦ Цедра лимонная с половинки лимона

♦ Соль

Молоко вскипятить, положить в него сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Кашу охладить до температуры 60 °C, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать.

Чайной ложкой отделять от теста маленькие галушки и опускать их в горячую подсоленную воду. После того как галушки всплывут, дать им прокипеть еще несколько минут. Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым маслом, встряхнуть и подать на стол.

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Яблоки – 8-10 шт.

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 75 г

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку. Тесто тщательно вымесить.

Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ вода – 1 стакан

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

♦ картофель – 1 кг

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ масло подсолнечное – 4 столовые ложки

♦ перец, соль

Начинка: картофель очистить, сварить, протереть сквозь сито или тщательно размять, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль.

Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.

Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой и полить горячим подсолнечным маслом.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ вода – 1 стакан

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

♦ капуста квашеная – 800 г

♦ грибы сушеные – 2 шт.

♦ маргарин сливочный – 100 г

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ сало – 100 г

♦ перец, соль

Начинка: сушеные грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем отварить их в той же воде и нарезать. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной водой, отжать, порубить, потушить в небольшом количестве воды с жиром, время от времени подливая грибной отвар. Капусту смешать с мелко нарезанными грибами, мелко нашинкованным обжаренным луком, добавить соль, перец.

Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.

Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой, посолить, полить растопленным салом или растопленным сливочным маслом. Подать горячими.

Тесто:

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 4 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Мед – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

♦ Мак – 1 столовая ложка

Маковое молоко:

♦ мак – 3 столовые ложки

♦ мед – 0,5 стакана

♦ вода кипяченая – 3 столовые ложки

Тесто: мак залить кипятком и дать постоять 15 минут, затем обсушить до рассыпчатости. Яйцо растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, молоко, сливочное масло, соду, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, положить на противень, наколоть вилкой и выпечь в духовке.

Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.

Испеченный корж мелко наломать, залить маковым молоком с медом, тщательно перемешать и дать пропитаться.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

Маковое молоко: