♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Хлопья овсяные – 300 г

♦ Мука пшеничная – 50 г

♦ Корица

75 г сливочного масла растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.

Чайной ложкой выложить комочки теста на противень и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.

Тесто:

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Масло сливочное или маргарин – 100 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Соль Начинка:

♦ ревень – 500 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ сметана – 5 столовых ложек

♦ сахар – 2 столовые ложки

♦ ванилин

Тесто: молоко слегка подогреть, растворить в нем соль, сахар, добавить часть муки, разведенные в небольшом количестве подогретого молока (воды) дрожжи и замесить. Всыпать оставшуюся муку, влить растопленное масло (маргарин) и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Затем поставить его в теплое место для брожения на 3 часа. За это время дважды обмять его.

Готовое тесто уложить на противень слоем 1 см и дать расстояться. Затем покрыть слой мелкими кусочками очищенного ревеня, залить смесью из яйца, сметаны, ванилина, сахара и выпекать в духовке.

♦ Крупа манная – 100 г

♦ Молоко – 500 мл

♦ Сахар – 2,5 столовой ложки

♦ Миндаль – 50 г

♦ Яйца – 3–4 шт.

♦ Ванилин

Сварить на молоке манную кашу и слегка охладить ее. Сырые желтки растереть с сахаром и ванилином, измельчить и обжарить миндаль. Все это выложить в манную кашу, взбить и охладить массу.

Подать на стол с клюквенным или смородиновым киселем.

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Орехи очищенные – 50 г

♦ Крахмал – 2 столовые ложки

♦ Сахар ванильный

Молоко довести до кипения, всыпать сахар, измельченные и обжаренные орехи, ванильный сахар, влить разведенный в холодном молоке картофельный крахмал, довести до кипения. Затем кисель разлить в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром и охладить.

♦ Сухари ржаные – 200 г

♦ Вода – 1 л

♦ Сухофрукты – 150 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов. Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.

♦ Морковь – 500 г

♦ Вода – 1 л

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

♦ Сок лимонный или клюквенный

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.

Кисель охладить и подать с молоком.

♦ Молоко – 5 л

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Дрожжи – 50 г

Снятое молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 °C, добавить разведенные дрожжи и заквасить.

♦ Мука ржаная грубого помола – 1 кг

♦ Вода – 12 л

♦ Простокваша

Из ржаной муки, крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой до такой консистенции, чтобы жидкость была чуть слизистой, добавить взбитую простоквашу и поставить в теплое место. Вместо простокваши можно использовать дрожжи, сахар или мед, а также остатки ранее приготовленного кваса. Когда квас будет готов, вынести его в холодное место.

Готовый квас – прозрачный напиток со вкусом кислого молока.

♦ Картофель, отваренный в мундире – 4 шт.

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горошек зеленый – 0,5 стакана

♦ Треска копченая – 300 г

♦ Майонез – 0,5 стакана

♦ Яйцо вареное – 1 шт.

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Перец, соль

Луковицу мелко нашинковать. Треску очистить от кожи и костей и измельчить. Лук смешать с рыбой и поджарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, огурец – нашинковать.

В салатницу уложить слоями картофель, огурцы, рыбу с луком и зеленый горошек, полить майонезом, украсить дольками вареного яйца и измельченной зеленью.

Вместо майонеза салат можно заправить сметаной, добавив соль, перец и чайную ложку столовой горчицы.

♦ Редька – 1 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Огурец соленый или маринованный – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Эстрагон, укроп

♦ Соль

Редьку очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Лук очистить и измельчить. Яблоко и овощи перемешать, добавить порубленные эстрагон и укроп.

Массу выложить в салатницу, полить подсоленной сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Сметана – 3 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук зеленый, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а затем отварить в несоленой воде до готовности, отвар слить. Огурец очистить и мелко нарезать. Сельдь вымочить, снять кожу, удалить кости и нарезать ломтиками. Все перемешать, выложить в салатницу и полить сметаной. Украсить сваренным вкрутую яйцом и мелко нашинкованным зеленым луком.

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Хрен – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Зелень, сахар

Капусту измельчить, заправить сахаром, хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, все перемешать, заправить сметаной, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 некрупная луковка

♦ Перец

Фасоль замочить на 5 часов и отварить до готовности в несоленой воде. Соленую сельдь вымочить, удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле.

Соединить квашеную капусту с отваренной фасолью, кусочками сельди, полить пассерованным луком, добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать.

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Сметана – 100 г

♦ Тмин – 1 чайная ложка

♦ Сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнетом и квасить в течение 3 суток. Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками. Тмин отварить в воде, добавив в него сахар и соль. Залить свеклу тминным отваром и оставить на 4 часа.