♦ Молоко – 1,5 л

♦ Лапша – 500 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль Лапша:

♦ крахмал картофельный – 2 стакана

♦ молоко – 3 стакана

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль

Лапша: картофельный крахмал развести в молоке, добавить яйцо, сахар, соль и размешать до густоты сметаны. Из массы выпечь блинчики толщиной 1 мм, охладить их, нарезать соломкой и подсушить.

Молоко вскипятить, опустить лапшу и варить до готовности 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и сахар. В готовый суп положить сливочное масло.

♦ Свинина – 500 г

♦ Печень – 300 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль, гарнир

Свинину и печень нарезать кубиками и обжарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и слегка спассеровать. После этого мясные продукты заправить пассерованным луком, солью и перцем. Подать с гарниром.

♦ Печень – 300 г

♦ Сердце – 500 г

♦ Легкое – 500 г

♦ Мясо – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Бульон мясной – 1,5 стакана

♦ Лавровый лист, соль

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо положить в горшок или кастрюлю с толстым дном, добавить нашинкованный лук, влить мясной бульон, посолить и поставить тушиться в духовку. К концу тушения положить лавровый лист. Отдельно подать маринованные огурцы.

Селянку можно готовить и с добавлением картофеля.

♦ Мясо – 500 г

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Чеснок – 7–8 долек

♦ Соль

Соус: муку слегка поджарить до кремового цвета, развести бульоном или водой и влить в кипящую сметану. Варить, помешивая, 10 минут, затем заправить солью и тертым чесноком.

Говядину нарезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.

Яйца вымыть, положить на сковороду и поставить в духовку. Можно запекать и треснутые яйца.

Арям (напиток)

♦ Молоко кислое – 100 г

♦ Вода кипяченая холодная – 100 г

Кислое молоко развести водой и подать напиток охлажденным.

♦ Тыква – 300 г

♦ Брюква или репа – 1 шт.

♦ Яблоки – 3 шт.

♦ Мед – 120 г

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки, репу или брюкву тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.

♦ Лук репчатый – 1 кг

♦ Картофель – 500 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Перец черный молотый, соль

Картофель и лук очистить и отварить в подсоленной воде, а затем пропустить через мясорубку, заправить горячим молоком, сливочным маслом, солью, перцем и хорошо взбить.

♦ Грибы сушеные – 50 г

♦ Пшено – 1,5 стакана

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Соль

Сухие грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить их в той же воде, в которой они были замочены. Готовые грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным бульоном, посолить, прокипятить и всыпать тщательно промытое пшено. Кашу варить на слабом огне до загустения, а затем поставить упревать на водяную баню.

Лук нашинковать, поджарить на растительном масле и подавать с пшенной кашей.

♦ Тыква – 1 кг

♦ Мука пшеничная – 200 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

♦ Масло топленое или растительное – 3 столовые ложки

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль

Тыкву очистить от кожицы и семян, разрезать на куски, натереть на терке, добавить муку, взбитые с молоком яйца, сахар, соль, соду и все тщательно перемешать деревянной ложкой. Жарить оладьи на топленом или растительном масле. Подать к столу со сметаной.

♦ Рыба свежая – 300 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Молоко – 500 мл

♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

Молоко разбавить водой и вскипятить. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в молоко и сварить до полуготовности. Затем поместить обработанную и промытую свежую рыбу, довести суп до готовности и заправить сливочным маслом и солью.

♦ Ноги говяжьи и свиные – 300 г

♦ Сердце – 250 г

♦ Печень – 100 г

♦ Легкое – 300 г

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Рубец – 200 г

♦ Картофель – 400 г

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Перец, соль, лавровый лист

Субпродукты тщательно обработать, нарезать кусочками, залить холодной водой, варить 50 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный репчатый лук и довести до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

♦ Говядина – 500 г

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Брусника – 2 стакана

♦ Перец, лавровый лист, соль

Говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить на топленом масле, добавить мелко нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 10 минут, в конце положить муку. Затем залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности.

♦ Ножки свиные – 400 г

♦ Грудинка свиная – 400 г

♦ Сало свиное – 150 г

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 1 некрупная головка

♦ Уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки

♦ Бульон – 2 стакана

♦ Перец, соль

Свиные ножки обработать, тщательно промыть и разрубить на несколько частей. Свиную грудинку порезать кусочками по 30 г, свиное сало измельчить. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками.

В глиняные порционные горшочки уложить слоями свиные ножки, картофель, лук, свиную грудинку, добавить соль, перец, чеснок, влить уксус и мясной бульон. Горшочки закрыть, поставить на противень и тушить в духовке.

♦ Ножки свиные – 900 г

♦ Капуста квашеная – 200 г

♦ Калина – 150 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Горох – 500 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль, лавровый лист

Свиные ножки обработать, тщательно промыть и разрубить на несколько частей, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности. Затем ножки вынуть, а в бульон положить квашеную капусту, хорошо промытую калину, мелко нашинкованный лук, соль, лавровый лист и потушить.

Горох отварить, пропустить его через мясорубку и заправить сливочным маслом.

На тарелку положить гороховое пюре, сверху – вареные свиные ножки, полить соусом из калины и квашеной капусты.

♦ Рубец – 1 шт.

♦ Сердце – 400 г

♦ Легкое – 400 г