♦ Чеснок – 5 долек

♦ Перец черный молотый, соль

Рубец тщательно зачистить и положить на 5 часов в холодную воду, меняя ее каждые 1–2 часа. Легкое тщательно промыть и вымочить в холодной воде, чтобы выделилась кровь, а затем вместе с сердцем пропустить через мясорубку. В фарш добавить измельченный чеснок, перец, соль и тщательно вымешать. Полученной массой наполнить рубец, свернуть рулетом, перевязать шпагатом и отварить до готовности.

Блюдо подать в горячем виде, порезав на порции.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана

♦ вода – 0,5 стакана

♦ дрожжи – 15 г

♦ сахар – 0,5 ст. ложки

♦ масло растительное или маргарин – 1 столовая ложка

♦ соль

Начинка:

♦ свинина – 400 г

♦ картофель – 200 г

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ соль

♦ Яйцо для смазки пирога – 1 шт.

♦ Сыр

♦ Жир для смазки сковороды – 1 чайная ложка

Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, растительное масло или маргарин, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 3 часа в теплое место.

Начинка: картофель очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать свинину. Мелко нашинковать лук. Все перемешать, добавить соль, черный молотый перец, сыр.

На раскатанное дрожжевое тесто положить начинку. Пирог защипнуть, придав форму полумесяца, дать расстояться, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 450 г

♦ сахар – 1 десертная ложка

♦ дрожжи – 15 г

♦ жир – 1 столовая ложка

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль Начинка:

♦ рыба – 400 г

♦ рис – 5 чайных ложек

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ перец, соль

Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, жир, яйца, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 2–3 часа в теплое место.

Филе рыбы нарезать кусочками, лук нашинковать, рис тщательно промыть.

На раскатанное дрожжевое тесто положить слоями рис, лук и кусочки свежей рыбы; начинку посолить, поперчить, покрыть слоем теста, края защипнуть. Испеченный пирог смазать сливочным маслом.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 400 г

♦ дрожжи – 10 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ жир – 2 чайные ложки

♦ соль Начинка:

♦ щавель – 850 г

♦ сахар – 100 г

♦ масло – 3 столовые ложки

♦ соль

Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, яйца, жир, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 2–3 часа в теплое место.

Начинка: перебранный и промытый щавель нарезать мелкой соломкой, заправить маслом, сахаром, солью и припустить в собственном соку.

На половину раскатанного пласта теста положить начинку и закрыть второй половиной пласта. Края защипнуть. Пирог смазать маслом и выпекать в духовке.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 400 г

♦ сахар – 4 чайные ложки

♦ маргарин – 45 г

♦ меланж – 50 г

♦ вода – 110 мл

♦ соль

Начинка:

♦ огурцы соленые – 450 г соленых

♦ лук репчатый – 100 г

♦ масло сливочное – 75 г

Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, маргарин, меланж, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 2,5 часа в теплое место.

Начинка: соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и пожарить в сковороде до полуготовности, затем добавить пассерованный репчатый лук и довести до готовности.

Из дрожжевого теста раскатать небольшие лепешки, на середину каждой положить начинку. Тесто защипнуть и придать изделиям форму полумесяца. Сформованные пирожки поставить на расстойку на 15 минут, смазать их яйцом и выпекать. Готовые пирожки смазать маслом.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Дрожжи – 10 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное (в тесто) – 1 столовая ложка

♦ Чеснок – 1 некрупная головка

♦ Масло растительное (для обжаривания) – 2 столовые ложки

♦ Соль

В теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, растительное масло, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Раскатать круглые лепешки толщиной в 1 см и дать им расстояться 40 минут. Посередине каждой лепешки сделать небольшое сквозное отверстие и поджарить на разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки, после чего довести лепешки до готовности в духовке.

Чеснок потолочь с солью, развести кипяченой водой, процедить через марлю и полученным соусом смазать лепешки. Подать с кислым молоком.

♦ Калина (ягоды) – 300 г

♦ Мед – 150 г

♦ Сахар – 150 г

♦ Вода – 100 г

Из калины выжать сок. Мезгу соединить с сахаром и медом и положить в глубокую толстостенную посуду и, добавив немного воды, томить под крышкой в духовке до консистенции густого пюре. Перед подачей влить сок калины.

♦ Сахар – 190 г

♦ Вода – 440 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Молоко сгущенное – 450 г

♦ Ванилин на кончике ножа, соль

Сахар растворить в 300 мл горячей воды, процедить, дать прокипеть при постоянном помешивании. Затем сироп разлить в формочки. Яйца взбить с солью до образования пышной массы, добавить сгущенное молоко, оставшуюся воду и ванилин и продолжать взбивать. Покрыть этой массой сироп.

♦ Рыба (судак, сиг и др.) – 500 г

♦ Лук репчатый – 3 головки

♦ Редька – 1 шт.

♦ Сметана, масло подсолнечное, соль

Рыбу отварить, очистить от кожи и костей и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем воду слить. Редьку очистить, натереть на крупной терке. Соединить рыбу, лук и редьку, посолить и заправить сметаной. Иногда можно заправить подсолнечным маслом или майонезом.

Подать это блюдо в холодном виде как закуску.

Запеканка, или «сыр» из красной икры

Свежую икру вымыть, процедить в горшок сквозь крупноячеистое сито, добавить немного молока, посолить по вкусу и поставить в печь или духовку.

Едят запеканку в холодном виде. Запеченная икра по вкусу напоминает сыр.

Блины из икры

Очищенную от пленок свежую икру слегка подсолить, подмешать к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарить блины на сковороде в топленом масле.

♦ Рыба – 1 кг

♦ Вода – 2 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин

♦ Соль

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную луковицу. Когда вода закипит, опустить в нее выпотрошенную и тщательно вымытую рыбу. У окуней чешую не снимают, у плотвы нужно отрезать голову, иначе уха будет горчить.

Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец и варить уху 30 минут.

В Северной и Средней Карелии в былые времена в уху добавляли немного ржаной или пшеничной муки. Кое-где ее сдабривали сырым яйцом. Получалась очень светлая и красивая уха. При подаче на стол рыбу из бульона выкладывали и крепко присаливали, «чтобы впредь лучше варилась». Ели рыбу после ухи.

Свежую рыбу выпотрошить. У плотвы отрезать голову, так как при дальнейшем приготовлении блюд она горчит. Рыбу хорошо вымыть и положить на ночь в подсоленную воду. Утром рыбу достать из рассола, дать стечь воде и разложить на противни. Идеальная сушка рыбы – в русской печи. Рыба сохнет в протопленной печи 20 часов, причем ставить ее надо в не очень большой жар, чтобы не подгорела.