Перемешать все ингредиенты в небольшом контейнере.
СОУС ИЗ ИМБИРЯ И КУНЖУТА
4 порции
2⁄3 чашки воды
½ чашки сырой тахини
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка свежего имбиря, потертого на мелкой терке
2 финика без косточек
1 зубчик чеснока, выдавить
щепотка толченых хлопьев красного перца
Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере с высокой мощностью. Добавить при необходимости больше воды, чтобы добиться нужной консистенции.
Примечание: подавать с овощами, приготовленными на пару или тушеными. Этот соус идеален с китайской капустой, спаржей или кормовой капустой.
ПРОСТОЙ ГУАКАМОЛЕ
4 порции
2 зрелых авокадо, очистить от кожуры и удалить косточки
½ чашки мелко нарезанного лука
¼ чашки свежей нарезанной кинзы
2 столовые ложки свежего сока лайма
¼ чайной ложки молотого тмина
¼ чайной ложки свежего молотого черного перца
При помощи вилки растолочь авокадо в небольшом контейнере. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Накрыть и дать остыть.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ИЗ СОЕВОГО ТВОРОГА
4 порции
170 г мягкого соевого творога
3 финика без косточек
1 зубчик чеснока без кожицы
¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 ½ столовой ложки сухой итальянской приправы
1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки
1 столовая ложка свежего нарезанного укропа
1 чайная ложка слабосоленого соевого соуса
щепотка кайенского перца (по желанию)
Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.
Салаты
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ И ШИИТАКЕ С КРЕМОВЫМ СОУСОМ ИЗ КУНЖУТА
4 порции
Для кремового соуса из кунжута:
2⁄3 чашки и 2 столовые ложки неочищенных семян кунжута
1 чашка несладкого соевого, конопляного или миндального молока
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка пасты из сырых кешью или 2 столовые ложки сырых кешью
1 чайная ложка жареных семян кунжута
7 фиников без косточек или по желанию вымоченных в воде в течение 30 минут (воду после вымачивания сохранить)
½ зубчика чеснока, измельчить
Для салата:
2 средние свеклы, очистить от кожуры и порезать кусками толщиной 10 мм
½ чашки воды
230 г грибов шиитаке, нарезать
500 г спаржи, порезать по диагонали на куски толщиной 50 мм
1 столовая ложка несоленой приправы
1 чайная ложка порошкового чеснока
1 средний перец, очистить от семян, тонко нарезать
½ чашки водяного ореха, нарезать
4 чашки кресс-салата
2 чашки побегов бобов
Для приготовления соуса слегка обжаривать 2 столовые ложки семян кунжута на сковороде на среднем огне в течение 5 минут, часто встряхивая сковородку. Отставить в сторону.
Смешать остальные 2⁄3 чашки семян кунжута в кухонном комбайне или блендере с другими ингредиентами для приготовления соуса, за исключением жидкости, которая осталась после вымачивания фиников, до получения кремообразной однородной смеси. Добавить семена кунжута. Использовать жидкость после вымачивания, если есть необходимость сделать соус более жидким.
Для приготовления салата предварительно нагреть духовку до 200 °C. В емкость для выпечки добавить свеклу и воду. Накрыть и тушить на протяжении 20 минут. Открыть и продолжать тушить, пока свекла не станет мягкой. При необходимости добавить воду, чтобы свекла не стала сухой. Отставить в сторону.
В это же время пассеровать грибы на большом огне в течение 5 минут – воды должно быть ровно столько, чтобы грибы не подгорели.
Когда грибы станут мягкими и сочными, добавить спаржу и пассеровать до золотистой корочки, в течение 5 минут. Добавить несоленую приправу и порошковый чеснок. Снять с огня и перемешать с перцем и водяным орехом.
Выложить на тарелку кресс-салат, а сверху положить овощную смесь. Сверху посыпать приправу и добавить побеги бобов. По краю тарелки выложить тушеную свеклу.
САЛАТ ИЗ БОБОВ И МАНГО
3 порции
1 манго, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать кубиками
2 столовые ложки свежей нарезанной кинзы
4 зеленые луковицы, мелко нарезать
1 средний перец, очистить от семян и нарезать
½ чашки замороженной кукурузы (предварительно разморозить) или свежей кукурузы
3 чашки приготовленных бобов или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть
3 столовые ложки свежего сока лайма
1 чайная ложка измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка сухого орегано
1 чайная ложка молотого тмина
щепотка порошка чили
9 чашек нарезанного салата ромен
При использовании свежей кукурузы ее необходимо пассеровать в течение 5 минут до тех пор, пока она не станет мягкой. Смешать все ингредиенты, кроме салата, в контейнере. Дать настояться в течение 15 минут. Подавать на салате.
Примечание: овощную смесь без манго можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Добавить манго и сбрызнуть соком лайма непосредственно перед подачей.
ЮЖНАЯ СМЕСЬ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ
2 порции
1 чашка воды
1 зубчик чеснока, измельчить
щепотка черного перца
1 ½ чашки вымоченной спаржевой фасоли или 425 г консервированной несоленой или слабосоленой спаржевой фасоли, процедить и промыть
1 чашка желтого перца, удалить семена и нарезать
1 чашка свежего нарезанного томата
1⁄3 чашки свежей нарезанной петрушки
¼ чашки нарезанного красного лука
2 столовые ложки бальзамического или инжирного уксуса
280 г (около 7 чашек) разных овощей
Смешать воду, чеснок и черный перец в большой кастрюле, довести до кипения. Добавить спаржевую фасоль, накрыть и томить на маленьком огне в течение 10 минут. Процедить.
В контейнере смешать спаржевую фасоль, перец, томат, петрушку, лук и уксус. Накрыть и оставить остывать на 3 часа или на ночь. Выкладывать на овощи.
Примечание: если вы не можете найти несоленую или слабосоленую спаржевую фасоль, можно использовать маленькие белые бобы.
ОВОЩНОЙ САЛАТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ГРУШЕЙ
2 порции
220 г (около 5 чашек) мини-овощей
60 г (около 2 чашек) рукколы или кресс-салата
1 груша, очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть
¼ чашки высушенной смородины
¼ чашки грецких орехов, измельчить
2 столовые ложки рисового уксуса
2 чайные ложки оливкового масла
2 груши, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать
¼ чашки половинок грецких орехов
Смешать мини-овощи, рукколу, натертую грушу, смородину и грецкие орехи в контейнере. Заправить уксусом и оливковым маслом. Добавить нарезанную грушу и половинки грецких орехов.
Примечание: используйте кресс-салат как можно чаще в салатах для повышения питательной плотности.
Супы и тушеные блюда
КРЕМОВЫЙ ГРИБНОЙ СУП «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»
