Мои наблюдения, основанные на мировых данных, подтверждаются исследованиями, которые проводились на вегетарианцах и невегетарианцах в Америке. Эти исследования указывают на то, что основных факторов риска, связанных с заболеваниями сердца – курение, физическая пассивность, употребление в пищу переработанной еды, а также потребление продуктов животного происхождения, – можно избежать. Каждый смертельный исход в результате сердечного приступа является еще большей трагедией, поскольку все это можно было предотвратить.

Данные, полученные в результате Китайского проекта, также объясняют результаты, полученные в рамках исследования здоровья медсестер в Бостоне, которое продемонстрировало, что у американских женщин, которые снижали количество потребленного жира, ко всеобщему удивлению, не уменьшался риск развития рака молочной железы. Во-первых, те, рацион которых содержал низкое количество жира, потребляли 29 % калорий из жира. Как бы то ни было, этот рацион остается рационом с высоким содержанием жира (по моим стандартам), и содержание это еще выше, чем в группе с самым высоким потреблением жира в Китае. Это то же самое, что после выкуривания трех пачек сигарет в день начать выкуривать две пачки, ожидая, что тем самым вы снизите риск развития рака легких. Кстати, группа в Китае, чей рацион содержал меньше всего жира и практически полностью состоял из растительной пищи, получала 6 % калорий из жира, а группа в Китае, рацион которой содержал высокое количество жира, потребляла около 24 % своих калорий из жира.

Во-вторых, женщины, которые употребляли меньше жира в рамках этого исследования, на самом деле получали столько же калорий из животного белка, что и те, рацион которых был высокожирным, а количество нерафинированных продуктов растительного происхождения не увеличилось. Группа с низкожирным рационом в Китае не потребляла и близко того количества переработанных продуктов, которое обычно для американцев. Встречаемость раковых заболеваний была настолько низкой не только потому, что рацион содержал мало жира и животного белка, а потому, что, в отличие от американцев, они на самом деле употребляли в пищу много овощей.

По большому счету, причина, по которой доказательства, полученные в рамках Китайского проекта, являются такими убедительными, в том, что результаты, полученные в рамках западных популяционных исследований, были не столь точными. Они в основном изучали взрослых людей, которые внесли некоторые несущественные коррективы в питание в пожилом возрасте, и все участники уже преодолели ту возрастную планку, когда рацион имел наиважнейшее значение. Определенные виды раковых заболеваний, как, например, рак молочной железы и рак предстательной железы, находятся под серьезным влиянием нашего питания в молодом возрасте, особенно до и после половой зрелости.

После изучения разнообразных заболеваний, а не только одного типа рака, исследователи, задействованные в Китайском проекте, пришли к следующему выводу: «Скорее всего, не существует порога обогащения продуктами растительного происхождения или минимизации потребления продуктов животного происхождения, за пределами которого нельзя было бы еще сильнее уменьшить риск возникновения заболевания. Эти результаты указывают на то, что даже умеренное потребление продуктов питания животного происхождения связывают с существенным увеличением концентраций холестерина в плазме, которые, в свою очередь, связываются с существенным увеличением уровня смертности по причине хронических дегенеративных заболеваний». Другими словами, у популяций с низким уровнем холестерина отмечается не только низкая встречаемость заболеваний сердца, но также низкая степень развития раковых заболеваний.

Идея, которая вытекает из исследования, проста: до тех пор, пока люди будут продолжать практиковать диетологическое безразличие, они будут испытывать на себе все тяготы последствий. Не стоит ожидать, что едва заметные изменения серьезно вас защитят.

Фрукты и овощи – два вида продуктов, которые чаще всего ассоциируются с долгожительством. Ни цельнозерновой хлеб, ни отруби, ни даже вегетарианская диета не демонстрируют такую мощную связь с долголетием, как потребление свежих фруктов и сырых зеленых овощей. В Национальном институте злокачественных образований недавно сообщили о 337 различных исследованиях, каждое из которых продемонстрировало одни и те же факты:

1. Овощи и фрукты защищают от всех типов рака, если потреблять их в больших и достаточных количествах. Это подтверждают сотни научных исследований. Наиболее превалирующие в наше время типы раковых заболеваний – в основном те, что связаны с дефицитом в организме продуктов растительного происхождения.

2. Самыми сильными противораковыми свойствами из продуктов обладают сырые овощи.

3. Исследования по эффекту снижения вероятности ракового заболевания при употреблении витаминов с содержанием различных питательных веществ (например, фолиевая кислота, витамины C и E) сообщают о разных результатах. Порой они демонстрируют небольшую пользу, но большинство показывают скорее полное ее отсутствие. Иногда исследования показывают, что прием отдельно питательных веществ оказывает неблагоприятный эффект, как уже обсуждалось относительно бета-каротина в третьей главе.

4. Бобы в целом, а не только соевые, оказывают дополнительную противораковую пользу против опухолей репродуктивной системы, например рака молочной и предстательной желез.

Большинство людей предпочли бы принять таблетку, чтобы продолжать есть то, к чему привыкли. Вы можете представить себе таблетку, изобретенную фармакологической компанией, которая могла бы снизить вероятность развития рака на 80 % или даже больше? Вам не кажется, что это был бы самый финансово успешный фармацевтический продукт за всю историю? Надо быть глупцом, чтобы не принять такой продляющий жизнь подарок.

Противораковые и защищающие от болезней свойства продуктов питания демонстрируют корень проблем современной медицины. После того как миллиарды и миллиарды долларов были выделены на изучение рака, мы так ни к чему и не пришли. Мы проигрываем в этой схватке с раком, потому что находимся в постоянном поиске несуществующего лечения, когда на самом деле единственный способ победить – искоренить причину всех бед.

Вы можете закрыть эту книгу и прямо сейчас отложить ее в сторону, если только решите внести в свою жизнь эти жизненно важные диетологические изменения: потребляйте большое количество фруктов, зеленых овощей и бобов. Это ключ как к похудению, так и к улучшению состояния здоровья. В главе 8 более подробно рассказывается о том, сколько овощей и бобов вам потребуется употреблять в пищу и каким образом они могут быть представлены в вашем рационе, чтобы было и вкусно, и полезно.

Рацион людей, которые избегают мяса, птицы и молочной продукции, но при этом насыщают организм хлебом, макаронами, претцелями, бубликами, рисовыми пирогами и крекерами, возможно, является маложирным, но не стоит забывать, – в их пище также немного витаминов, минералов, фитохимических веществ, важных незаменимых жирных кислот и клетчатки.

Такая диета совершенно не отвечает требованиям здорового питания, и поэтому не стоит ожидать, что она будет защищать от рака.

Кроме того, поскольку очищенные зерновые продукты не содержат достаточного количества клетчатки, чувство насыщения появляется только тогда, когда вы уже потребили из них слишком много калорий. Другими словами, как отношение питательных веществ к калориям, так и отношение питательных веществ к клетчатке в таких продуктах является исключительно низким.

Позвольте мне еще раз повториться, чтобы расставить все по своим местам: следование строгой вегетарианской диете не настолько важно, как рацион, богатый фруктами и овощами. Вегетарианец, рацион которого состоит в основном из очищенных злаков, холодного сухого завтрака, полуфабрикатов, вегетарианского фастфуда, белого риса и макарон, питается хуже, чем человек, который позволяет себе изредка съесть немного курицы или яиц, но при этом потребляет большое количество фруктов, овощей и бобов.