В Китае люди всю жизнь жили в городах, в которых рождались, они очень редко мигрировали, поэтому диетологическое воздействие, которое пытались изучить исследователи, оказывалось на них на протяжении всей жизни. Кроме того, в результате существенных региональных различий в привычках питания людей отмечались и существенные расхождения в преобладании разного рода заболеваний в разных регионах. Частота возникновения сердечно-сосудистых заболеваний варьировалась от одного региона к другому в двадцатикратном размере. В Америке привычки питания всего населения практически аналогичны, поэтому американцы не сталкиваются с ситуацией, когда в одном городе раковые заболевания встречаются в сто раз чаще, чем в другом.
В рамках данного исследования были сделаны весьма любопытные открытия. Данные указывали на колоссальные различия во встречаемости заболеваний, базируясь на количестве употребляемых продуктов растительного и животного происхождения. Исследователи выяснили, что по мере того, как количество продуктов животного происхождения увеличивалось в рационе, пусть даже немного, в такой же пропорции увеличивалась частота выявленных раковых заболеваний, которые часто встречаются на западе. Случаи возникновения большинства раковых заболеваний увеличивались пропорционально количеству потребляемых продуктов животного происхождения.
Другими словами, когда употребление продуктов животного происхождения близилось к нулевой отметке, встречаемость раковых заболеваний падала. Области, где люди в очень малых количествах ели продукты животного происхождения, были практически свободны от раковых заболеваний и сердечных приступов. Анализ данных по смертности в 65 городах и 130 деревнях указал на наличие существенной связи между потреблением животного белка (даже на относительно низких уровнях) и сердечными приступами, но при этом огромное положительное воздействие оказывало наличие в ежедневном рационе зеленых овощей.
Все продукты животного происхождения содержат низкое количество (или вообще не содержат) питательных веществ, которые защищают нас от рака и сердечных приступов – клетчатка, антиоксиданты, фитохимические вещества, фолиевая кислота, витамин Е и растительные белки. В них присутствует множество веществ, которые, как показывают научные исследования, связаны с частотой раковых заболеваний и заболеваний сердца: насыщенный жир, холестерин и арахидоновая кислота. Рационы, богатые животным белком, также связаны с высоким содержанием в крови гормона ИФР-1, который также является известным фактором риска для некоторых типов рака.
Китайский проект продемонстрировал серьезную взаимосвязь между раком и количеством потребляемого животного белка, а не только животного жира. Употребление постного мяса и мяса птицы, как бы то ни было, также показало существенную связь с высокой встречаемостью раковых заболеваний. Эти факты указывают на то, что даже низкожирные продукты животного происхождения, как, скажем, белое куриное мясо без кожи, могут повлечь за собой развитие определенных видов раковых заболеваний.
Дело не только в жире и холестерине
Также была обнаружена связь между животным белком и заболеваниями сердца. К примеру, аполипопротеин B в плазме прямо пропорционален потреблению животного белка и обратно пропорционален (понижается) потреблению растительного белка (например, бобовые и зеленолистные овощи). Уровни аполипопротеина В в высокой степени связаны с коронарной болезнью сердца. Не многие знают, что животный белок оказывает существенное влияние также и на повышение уровня холестерина, в то время как растительный белок этот уровень снижает.
Научные исследования представляют доказательства того, что воздействие животного белка на холестерин в крови может быть существенным. Это одна из причин, по которой те, кто переходит на рацион с низким содержанием животного жира, не замечают ожидаемого снижения уровня холестерина до тех пор, пока не откажутся от самих продуктов животного происхождения с низким содержанием жира. Возможно, многие удивятся, но действительно даже маложирная молочная продукция и белое куриное мясо без кожи повышают уровень холестерина. Я часто сталкиваюсь с этим в работе. Многие люди не видят, насколько существенно снижаются уровни холестерина, пока полностью не исключат из рациона весь животный белок.
Красное мясо не единственная проблема. Употребление в пищу курицы и рыбы также связано с раком толстой кишки. В рамках широкомасштабного исследования на протяжении шести лет изучались диетологические привычки 32 000 взрослых, а затем анализировалась встречаемость рака у таких людей на протяжении последующих шести лет. У тех, кто избегал красного мяса, но регулярно употреблял в пищу белое мясо, отмечалось более чем 300-кратное увеличение встречаемости рака толстой кишки в сравнении с теми, кто не употреблял белое мясо. Это же исследование показало, что употребление в пищу бобов, гороха или чечевицы по крайней мере два раза в неделю связывалось с 50 %-ным снижением риска по сравнению с отказом от таких продуктов.
СОДЕРЖАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА
В курице содержится примерно столько же холестерина, сколько в говядине, а концентрация мощных ракообразующих соединений, называемых гетероциклическими аминами, является еще более высокой в курице гриль, нежели в говядине. Еще одно исследование, проведенное в Новой Зеландии, в рамках которого изучались гетероциклические амины в мясе, рыбе и курице, доказало, что чаще всего развитие раковых заболеваний было связано именно с гетероциклическими аминами в курице. Аналогичным образом исследования указывают на то, что курица практически так же опасна для сердца, как и красное мясо. Что касается холестерина, употребление в пищу постного белого мяса не дает преимуществ по сравнению с употреблением постного красного мяса.
Самое лучшее, что вы можете сделать для улучшения состояния своего здоровья, – существенно ограничить или исключить употребление всех типов мяса – как красного, так и белого. Доктор Кэмпбэлл дальше объясняет свою точку зрения о том, что животный белок (вдобавок к животным жирам) может провоцировать возникновение заболеваний:
«Я искренне считаю, что пищевой белок оказывает большее воздействие на уровень холестерина, чем насыщенный жир. Безусловно, он оказывает больший эффект, чем пищевой холестерин. Мы точно знаем, что животный белок оказывает быстрое и существенное влияние на ферменты, которые участвуют в процессе метаболизма холестерина. Неважно, о чем идет речь – иммунная система, различные системы ферментов, попадание канцерогенов в клетки или гормональная деятельность, – животный белок, как правило, никакой пользы организму не приносит».
Быть может, невозможно точно определить, какой конкретно компонент этих продуктов оказывает наибольший вред. Тем не менее очевидно, что пока мы тщетно пытаемся даже минимально снизить количество жира в рационе, все равно продолжаем потреблять в большом количестве продукты животного происхождения, ограничивая при этом потребление непереработанной продукции.
Можно снизить уровень холестерина, уменьшив одновременно количество потребляемого насыщенного жира и животного белка, увеличив при этом потребление растительного белка.
Помните, что страны и области Китая, где отмечается весьма низкий уровень «европейских» заболеваний, добились таких результатов не потому, что в их рационе содержалось мало жира. Все потому, что они едят много нерафинированных растительных продуктов – обходятся без обезжиренных чизкейков и картофельных чипсов.
Никогда не забывайте о том, что заболеваний коронарных артерий и их конечного результата – сердечных приступов, которые представляют собой убийцу номер один всех американских мужчин и женщин, – можно на 100 % избежать. Обдумывая данные по смертности, собираемые от нации к нации Всемирной организацией здравоохранения, я выяснил, что в большей части более бедных стран, которые неизменно потребляют небольшое количество продуктов животного происхождения, менее 5 % взрослого населения умирает от сердечных приступов. Китайский проект подтвердил, что сердечные приступы практически не наблюдаются у людей, которые потребляют на протяжении всей жизни близкий к вегетарианскому рацион, а также сердечных приступов практически не наблюдалось у тех, чей рацион содержал достаточное количество продуктов растительного происхождения и кто получал менее 10 % калорий из продуктов животного происхождения.
