Как бы то ни было, не хватает чего-то намного более важного, чем кальций. Единственная причина, по которой коровье молоко считают таким ценным источником кальция, – современная диета строится вокруг продуктов животного происхождения, очищенных зерновых продуктов и сахара, и при этом каждый этот продукт не содержит кальций. Любой здоровый рацион, содержащий подходящее количество нерафинированных продуктов растительного происхождения, содержит достаточно кальция без необходимости употреблять молоко. Фрукты и овощи укрепляют кости.

Исследователи выяснили, что у тех, кто ест больше фруктов и овощей, более плотные кости. Эти исследователи пришли к выводу, что фрукты и овощи содержат не только большое количество калия, магния, кальция и других нутриентов, жизненно важных для здоровья, но они также являются не кислото-образующими, а щелочными, а значит, не индуцируют выведение кальция с мочой.

Зеленолистные овощи, в частности, оказывают колоссальный эффект на снижение количества переломов бедра, поскольку они богаты не только кальцием, но и другими нутриентами, например витамином K, который повышает крепкость костей.

Многочисленные исследования показали, что большинство людей испытывают острый дефицит витамина D – состояние, которое вызывает остеопороз, а также увеличивает риск развития болезней сердца, рака и аутоиммунных заболеваний.

Витамин D помогает поддерживать нужный уровень кальция в крови, обеспечивая постоянное его наличие для тканей тела. Он повышает абсорбцию кальция в тонком кишечнике, снижает количество выводимого с мочой, а также облегчает выделение его из костей. Дефицит витамина D может вызывать повышенную деминерализацию костей, что приводит к их хрупкости и размягчению. Убедительные факты указывают на то, что трое из четырех современных людей могли бы извлечь пользу из приема добавок витамина D, снизив вероятность переломов и падений, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.

Оптимальный диапазон уровня витамина D находится где-то между 35 и 50 нг/мл. Практически 80 % жителей Америки и Европы этого уровня не достигают. Примерно у 50 % уровень витамина D ниже 20 нг/мл – уровень, который не только низкий, но еще и опасный. На протяжении последних пятнадцати лет я рекомендовал контролировать уровень витамина D в крови и принимать добавки витамина D. Эти рекомендации недавно поддержал Отдел по пищевым продуктам и питанию Института медицины и Американской ассоциации педиатров.

Медицинские исследования демонстрируют, что эффективность добавок витамина D при снижении риска перелома костей и рака зависит от дозировок, которые существенно превышают стандартную рекомендованную дозировку 400 МЕ. Большинству людей достаточно принимать 1000 МЕ витамина D в виде добавок, чтобы добиться оптимального уровня в крови, а также чтобы должным образом защитить себя от остеопороза и таких опасных для жизни заболеваний, как рак и болезни сердца. Некоторым, возможно, даже придется принимать более высокие дозировки, чтобы восстановить оптимальный уровень в крови.

Природный витамин D находится лишь в нескольких продуктах; первичные источники витамина – солнце, обогащенная молочная продукция, грибы и добавки. Я не рекомендую употреблять молочную продукцию, а солнечное воздействие неоправданно повышает вероятность развития рака кожи, а также вызывает появление морщин и раннее старение. Несмотря на повышенный риск повреждения кожи, наше население, постоянно работающее в помещении и живущее в северных широтах, попросту не получает адекватного количества солнечного света. Лучший для вас вариант – принимать добавку, чтобы установить и поддерживать оптимальный уровень витамина D.

Молочной продукцией лучше не злоупотреблять – употребляйте ее как можно реже. Существует множество хороших причин, почему стоит ограничивать себя в молочном. К примеру, существует взаимосвязь между лактозой в молочной продукции и ишемической болезнью сердца. Отмечается даже существенная связь между продуктами питания, которые провоцируют быстрый рост, например молочная продукция, и раковыми заболеваниями. Также наблюдается очевидная связь между потреблением молока и раком мочевого пузыря, предстательной железы, яичек и колоректальным раком. Жир, находящийся в молочной продукции, также переполнен различными токсинами и является первичным источником диоксина, который мы получаем в большом количестве. Диоксин – высокотоксичное химическое соединение, которое даже Агентство по защите окружающей среды США признает главной причиной многих типов рака у тех, кто потребляет молочный жир, например масло и сыр. Кроме того, сыр является мощным стимулятором кислотной нагрузки, которая еще сильнее увеличивает потерю кальция. Учитывая, что сыр и масло из всех продуктов содержат больше всего насыщенных жиров и являются основным источником диоксина, если вы хотите получить дополнительный кальций, сыр – исключительно глупый выбор.

Коровье молоко – идеальная еда для быстро растущих телят, но, как уже говорилось выше, продукты питания, которые стимулируют быстрый рост, также вызывают рак. В апреле 2000 г. в рамках исследования здоровья врачей сообщалось, что ежедневное употребление 2,5 порции молочной продукции повышало риск развития рака предстательной железы более чем на 30 %. Еще одно контролируемое исследование, которое проводилось в Греции, показало явную связь между употреблением молочной продукции и развитием рака предстательной железы. Проанализировав эти данные, авторы пришли к выводу, что, если бы население Греции увеличило потребление томатов и снизило потребление молочной продукции, частоту возникновения рака предстательной железы можно было бы снизить на 41 %, а более существенное снижение риска можно было бы наблюдать в Америке, где риск, связанный с употреблением молочной продукции, еще выше. В ходе других исследований выяснилось, что риск развития рака предстательной железы растет с увеличением потребления молока низкой жирности, указывая на то, что потенциальная угроза для здоровья предстательной железы кроется скорее в молочном белке, чем в молочном жире.

Молочный белок повышает уровень ИФР-1 в крови. ИФР-1 находится в коровьем молоке, и было выявлено, что его уровень повышается у людей, которые регулярно потребляют молочную продукцию. Известно, что ИФР-1 стимулирует рост как нормальных, так и раковых клеток. Исследования методом случай-контроль на примере различных популяций показали сильную и стабильную связь между сывороточной концентрацией ИФР-1 и риском развития рака предстательной железы. Одно исследование показало, что у мужчин, у которых уровень ИФР-1 был самым высоким, риск развития рака предстательной железы был в 4 раза выше в сравнении с теми, у кого уровень был самым низким.

По итогам изучения связи между лактозой (молочный сахар) и раком яичников среди 80 326 женщин, доктор Кейтлин Фэрфилд и ее коллеги сообщили, что у женщин, которые потребляли самое высокое количество лактозы (одну или больше порций в день), риск развития всех типов инвазивного рака яичников был на 44 % выше по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество (три или меньше порций ежемесячно). Обезжиренное и маложирное молоко оказались основными источниками лактозы. Суть проста – молочная продукция не самый здоровый источник кальция.

Возможно, самым серьезным аргументом против молочной продукции в нашем рационе является тот факт, что многие из нас страдают от непереносимости лактозы. Людей, страдающих гиполактазией – непереносимостью молочной продукции, постоянно засыпают информацией, которая заставляет их верить в то, что они рискуют костями, если не будут каким-нибудь образом потреблять молочную продукцию. Хотя им было бы намного лучше без нее.

Если вы решите оставить молочную продукцию, необходимо свести такое потребление к минимуму. Помните правило 90 %: ешьте 90 % растительной пищи, благоприятной для здоровья. Молочная продукция может входить в состав остальных 10 %; как бы то ни было, молочная продукция не является жизненно важным аспектом хорошего самочувствия и несет в себе потенциальный риск для здоровья.