В медицинской литературе сообщалось, что кетогенные диеты могут спровоцировать патологическое увеличение сердца, известное как кардиомиопатия, которую можно обратить, но только в том случае, если вовремя изменить план питания. В диете Южного пляжа, составленной кардиологом, читателя ведут сквозь ряд диетологических фаз, которые колеблются между повторным увеличением веса и ограничением потребления углеводов. Постоянное колебание веса весьма рискованно. Это может привести к проблемам с сердцем и повысить вероятность появления самого опасного типа уязвимой атеросклеротической бляшки, повышая риск сердечного приступа. Если кардиолог рекомендует пациентам, склонным к заболеваниям сердца, следовать цикличной диете постоянного увеличения и снижения веса в контексте постоянного кетогенного ограничения количества углеводов, то это, во-первых, безответственно с его стороны, а во-вторых, это яркий пример того, как неверный диетологический совет может стать смертельным.

Как уже говорилось в четвертой главе, высокие уровни животного белка демонстрируют высокую степень корреляции с более высокой частотой возникновения рака. Сотни научных исследований зафиксировали связь между продуктами животного происхождения и определенными типами рака:

♦ Повышенный риск эпителиального рака и рака легких

♦ Повышенный риск рака поджелудочной железы

♦ Повышенный риск рака толстого кишечника

♦ Повышенный риск рака желудка и пищевода

♦ Повышенный риск рака мочевого пузыря и предстательной железы

♦ Повышенный риск развития опухолей молочной железы

Хотя было бы неправильным сказать, что продукты животного происхождения являются единственными факторами, влияющими на развитие раковых заболеваний, очевидно, что повышенное употребление продуктов животного происхождения в сочетании со сниженным потреблением свежих продуктов очень сильно повышает вероятность развития разнообразных видов рака. Многие медицинские исследователи сходятся во мнении, что употребление в пищу мяса является важным фактором в этиологии человеческих форм рака. На самом деле снижение количества животного белка в рационе, возможно, является наиболее важным диетологическим маневром, который может сделать человек для снижения риска развития ракового заболевания. Высокобелковые диеты для похудения с высоким содержанием животных продуктов и низким содержанием растительной пищи (углеводов) не только не являются здоровым выбором, но также могут оказаться смертельными.

Помимо всех опасностей, которые мы здесь осветили, очевидно, что употребление в пищу мяса явно связано с увеличением веса, а не похудением, если, конечно, не снизить радикально количество потребляемых углеводов, чтобы заставить организм находиться в постоянном состоянии кетоза. Исследователи из Американского сообщества по борьбе с раковыми заболеваниями наблюдали за 79 236 людьми на протяжении десяти лет и выяснили, что те, кто употреблял мясо чаще, чем три раза в неделю, были более склонны к увеличению веса с течением времени, чем те, кто старался мяса избегать. Чем больше овощей ели участники, тем более устойчивыми они были к увеличению веса.

Если повышение риска сердечного приступа и рака недостаточный аргумент против высокобелковых диет, то ученые пришли к выводу, что такие диеты также вызывают почечную недостаточность, камни в почках и подагру. У многих людей возникают проблемы с почками уже в молодом возрасте ввиду высокобелкового стресса. Принимая во внимание собранные научные данные, медицинская консультативная группа Американского почечного фонда опубликовала статью, в которой говорится о том, что высокобелковые диеты для похудения могут привести к образованию необратимых рубцов на почках. Такая тенденция также отмечается у бодибилдеров, которые потребляют в избытке белок, чтобы нарастить больше мышц. Единственный выход – диализ и трансплантация почки. Это исследование показывает, что функция почки находится под негативным воздействием даже у здоровых спортсменов. Это должно навести на определенные мысли всех тех, кто следует высокобелковой диете.

Существует высокая вероятность того, что у людей, страдающих от избыточного веса, почки уже поражены, поскольку практически у 25 % людей в возрасте старше сорока пяти лет, особенно у тех, кто страдает диабетом или высоким давлением, было диагностировано то или иное нарушение почечной функции. Исследователи пришли к выводу: «Потенциальное влияние, которое оказывает потребление белка на почечную функцию, влечет за собой серьезные последствия для здоровья, принимая во внимание преобладание высокобелковых диет и белковых добавок». Диабетики находятся в группе риска по заболеваниям почек, и они исключительно чувствительны к напряжению, которое оказывает высокобелковая диета на почки. В масштабном многоцентровом исследовании, в котором принимал участие 1521 пациент, большинство диабетиков, которые употребляли в пищу слишком большое количество животного белка, утратили более половины функции почки, и ущерб практически в полной мере был необратим.

Анализы крови, по которым контролируется почечная функция, как правило, начинают сигнализировать о наличии проблемы только тогда, когда более 90 % почек было поражено.

Здесь заключается важный посыл – необходимо понять, насколько критичным вопросом жизни или смерти является питание. Очень важно это понять. Люди произошли от приматов, а все остальные приматы в основном питаются зеленолистными овощами. Если приматы и употребляют в пищу продукты животного происхождения, то обычно это очень малый процент Современная наука показывает, что все самые распространенные болезни сегодня являются результатом диетологического невежества. Следовательно, мы можем получать рацион, богатый фитохимическими веществами, из различных продуктов растительного происхождения, которые позволят нам прожить долгую и здоровую жизнь.

Я всегда стараюсь подчеркнуть преимущества диетологического совершенства. При употреблении истинно здоровой пищи вы можете прогнозировать не только уравновешивания давления и холестерина, но также купирование симптомов заболеваний сердца, но головные боли, запоры, несварение и неприятный запах изо рта также пройдут. Питание, которое поможет достичь диетологического совершенства, позволяет людям инвертировать течение диабета и постепенно перестать зависеть от препаратов. Вы сумеете достичь нормального веса, не считая при этом калории и не прибегая к диетам, а также улучшить состояние здоровья и прожить долгую жизнь, не боясь сердечного приступа и инсульта.

Диетологическое совершенство, которое предусматривает употребление большого количества овощей, фруктов и бобов, не должно исключать все продукты животного происхождения, но такая диета должна содержать огромное количество высокопитательных растительных продуктов (которые должны составлять более 80 % всех потребляемых вами калорий). Не более 10 % всех калорий должны поступать из продуктов животного происхождения. На сегодня недостаточно данных, которые свидетельствовали бы о том, что строгая вегетарианская диета обусловливает долголетие. Однако научные данные указывают на то, что если снизить потребление продуктов животного происхождения до одной-двух порций в неделю, это существенно увеличит продолжительность жизни. Красной нитью через диетологическую литературу проходит вывод, основанный на каждом эпидемиологическом исследовании, о том, что по мере увеличения потребления фруктов и овощей снижается уровень хронических заболеваний и смертности.

Мой подход к питанию уже был испытан, и, как было показано, именно эта методика является наиболее эффективной в плане снижения уровня холестерина, как сообщалось в медицинском журнале Metabolism. Недавнее исследование также показало, что участники, которые следовали моему методу на протяжении двух лет, сумели сбросить больше килограмм и удержать такой вес дольше, чем те, кто следовал другим, ранее изученным диетам.