Замешательство усугубляется, так как, когда мы едим ту же тяжелую и нездоровую пищу, которая изначально и спровоцировала проблему, мы чувствуем себя лучше, поскольку процесс детоксикации замедляется или откладывается. Таким образом ожирение становится неизбежным результатом, если перестать переваривать еду даже на короткий период времени, наше тело начнет испытывать симптомы детоксикации или отмены ввиду нездорового рациона. Чтобы противостоять этому, мы начинаем употреблять жирную пищу, которую организм будет долго переваривать, или же мы начинаем кушать чаще, чтобы пищеварительный тракт постоянно был занят и переполнен, снижая таким образом дискомфорт, связанный с жирным питанием.

Наш организм работает циклически – существует фаза пищеварения и ассимиляции (анаболическая фаза) и фаза использования накопленных калорий (катаболическая фаза), которая начинается после окончания процесса пищеварения. В ходе анаболической фазы поглощенная глюкоза хранится в печени и мышечных тканях в форме гликогена, который расщепляется и используется впоследствии, когда еда не переваривается. Во время катаболической фазы мы «живем за счет» нутриентов, которые были накоплены в рамках анаболической фазы. Расщепление накопленного гликогена называется «гликолиз», и именно в ходе этого процесса наше тело переходит в состояние повышенной детоксикации организма.

Когда расщепляются наши запасы жиров и гликогена, тело находится под воздействием еще большего количества выделенных клеточных токсинов, выведение их повышает соответствующим образом. Эта детоксикация может вызывать дискомфорт, особенно когда наши ткани находятся под чрезмерным токсическим грузом. Эти симптомы, приводящие к дискомфорту, не вызываются «пониженным уровнем сахара в крови», хотя возникают параллельно с понижением сахара.

Когда в нашем рационе содержится незначительное количество фитохимических веществ и других микронутриентов, у нас образуется больше внутриклеточных продуктов жизнедеятельности. В научной литературе широко известно, что токсины, как, например, свободные радикалы, конечные продукты усиленного гликозилирования и липид A2E, накапливаются в человеческих тканях, если следовать диете с низким содержанием антиоксидантов и других микронутриентов, и что такие вещества провоцируют развитие заболеваний.

Оказалось, что у людей, страдающих от избыточного веса, развивался оксидативный стресс (в результате нарушения, вызванного свободными радикалами) при употреблении в пищу продуктов с низким содержанием микронутриентов в сравнении с людьми с нормальным весом. Повышенное количество пероксидазы и альдегидов, полученных из поврежденных жиров и белков, отмечалось в моче. Это говорит о том, что люди, склонные к ожирению, испытывают больше симптомов синдрома отмены, что приводит к чрезмерному потреблению калорий. Это замкнутый круг – проблема провоцируется, но при этом одновременно создаются препятствия к ее разрешению. У участников, которые употребляли более полезные продукты, не вырабатывались эти воспалительные маркеры. Когда мы потребляем в избытке животные белки (которые создают избыток азотистых шлаков), но при этом не употребляем достаточного количества растительной пищи, богатой фитохимическими веществами, мы усугубляем процесс накопления метаболических отходов жизнедеятельности в организме.

Рис. 12. Кривая сахара в крови

Часы идут, и если мы не едим, запасы гликогена используются для энергии (гликолиза). Гликолиз происходит после того, как прекращается пищеварение, и это представляет собой абсолютно комфортное состояние, которое не сопровождается симптомами, если речь идет о здоровом человеке, который употребляет полезную пищу. По мере того как мы продолжаем сжигать запасы гликогена, истинный голод вступает в игру, сигнализируя о потребности получать калории прежде, чем начнется глюконео-генез, то есть расщепление мышечной ткани, которое происходит для обеспечения организма глюкозой, когда больше нет гликогена. Организм не может вырабатывать глюкозу, которая требуется ему для подпитки мозга, из накопленного жира, но он может вырабатывать глюкозу из аминокислот, полученных из мышечной ткани. Истинный голод защищает вашу мышечную массу и сигнализирует о том, что необходимо поесть, прежде чем начнется процесс глюконеогенеза.

Я наблюдал на примере тысяч людей, что желание потреблять больше калорий снижается потреблением высокого количества микронутриентов. Симптомы, которые мы привыкли классифицировать как гипогликемию или даже голод, начинают появляться сразу после начала гликолиза, они просто исчезают, если правильно питаться на протяжении нескольких месяцев. После двух– или четырехмесячного окна, когда микронутриенты накапливаются в тканях организма, снимаются симптомы усталости, головных болей, раздражительности и желудочных колик, и мы возвращаемся к истокам – к истинному голоду, который ощущается в первую очередь в глотке. Истинный голод заставляет нас еще больше наслаждаться едой, и это ощущение лучше направляет нас к правильному количеству калорий для обеспечения биологических потребностей нашего организма.

В нашей нынешней токсичной диетологической обстановке многие утратили способность понимать невербальные сигналы о том, сколько на самом деле еды требуется нашему организму. Природа подарила нам превосходную способность четко понимать, сколько следует есть, чтобы поддерживать идеальный вес для обеспечения постоянного здоровья. Я зафиксировал этот процесс, продемонстрировав, что этот не до конца изученный феномен на самом деле реален. Это привело к тому, что тысячи людей существенно похудели. Сотни людей сумели сбросить более 45 кг, а некоторые – более 136 кг без хирургических вмешательств и с долгосрочным успехом. Здоровое питание более эффективно, чем контроль порций для долгосрочного контроля веса. Оно модифицирует и уменьшает чувство токсического голода, позволяя людям с избыточным весом чувствовать себя более комфортно, употребляя при этом меньше калорий.

Истинный голод сигнализирует, когда наше тело нуждается в калориях для поддержания безжировой массы тела. Если бы мы ели только тогда, когда испытывали истинное чувство голода, то никогда не жаловались бы на лишний вес. Если вокруг талии отмечается существенный слой жира, это значит, что вы регулярно потребляли пищу в ответ на токсический голод или же вы потребляли еду в социальных целях. Организм не накапливает большие количества жира, когда получает здоровую натуральную продукцию и когда он получает только то количество еды, которое требуется организму для утоления истинного голода.

Истинный голод ощущается в глотке, шее и во рту, а не в желудке и не в голове. Чувство истинного голода не доставляет дискомфорта; истинный голод заставляет вас получать большее наслаждение от еды, которая в этот момент на вкус более приятна. Ничего не вибрирует и не подскакивает, ничего не болит, и когда вы это чувствуете, понимаете, что это нормальная реакция, которая говорит о необходимости поступления пищи в организм. Это значит, что организм физиологически готов переваривать еду, а пищеварительные железы восстановили свою способность должным образом секретировать ферменты. В результате вы чувствуете себя лучше и не переедаете.