БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК ИЗ БАНАНОВ, КОТОРЫЙ МОЖНО ВЗЯТЬ В ДОРОГУ
2 порции
2 чашки свежей или замороженной черники
2 банана, нарезать кусочками
½ чашки плющеной овсяной крупы
1⁄3 чашки гранатового сока
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
1 столовая ложка сырых семян подсолнечника
2 столовые ложки высушенной смородины (по желанию)
Смешать все ингредиенты в небольшом контейнере. Готовить в микроволновой печи в течение 3 минут.
Примечание: если берете блюдо в дорогу, необходимо смешать все ингредиенты в контейнере, который можно повторно закрыть, – можно будет съесть холодным или подогреть.
Дип-соусы, заправки для салатов и соусы
ЗАПРАВКА ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА
4 порции
2 яблока, очистить от кожуры и удалить сердцевину
¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока
корица по вкусу
Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной и кремообразной смеси.
БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС
5 порций
½ чашки воды
¼ чашки и 2 чайные ложки рисового уксуса с чесноком
2 столовые ложки оливкового масла
¼ чашки бальзамического уксуса
¼ чашки 100 %-ного виноградного спреда
4 зубчика чеснока, выдавить
1 чайная ложка высушенного орегано
½ чайной ложки высушенного базилика
½ чайной ложки лукового порошка
Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.
ХУМУС С БОБАМИ
6 порций
1 ½ чашки приготовленных бобов или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки несоленой приправы
2 столовые ложки сырой тахини[6]
2 столовые ложки слабосоленого соевого соуса
½ чайной ложки молотого тмина
½ зубчика чеснока, измельчить
щепотка кайенского перца или больше, по вкусу
щепотка паприки в качестве украшения
Смешать все ингредиенты, кроме паприки, в кухонном комбайне или блендере с высокой мощностью до получения однородной массы, собрать со стенок комбайна остатки продукта.
Добавить при необходимости больше приправ по вкусу. Добавить воды для получения необходимой консистенции. Украсить паприкой.
Примечание: подавать с овощами, например мини-морковью, цветками брокколи, кабачками, огурцами, листьями салата ромен или приготовленными на пару побегами спаржи.
СОУС/ ДИП-СОУС «ЦЕЗАРЬ»
4 порции
4 зубчика чеснока
2⁄3 чашки несоленого соевого, конопляного или миндального молока
1⁄3 чашки пасты из сырых кешью или 2⁄3 чашки сырых кешью
1 столовая ложка и 1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 ½ чайной ложки пищевых дрожжей
2 чайные ложки дижонской горчицы
щепотка черного перца
Предварительно разогреть духовку до температуры 180 °C. Разделить зубчики чеснока, оставляя кожицу. Жарить примерно 25 минут, до кашицеобразного состояния.
Как только остынет, снять кожицу и смешать с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или блендере с высокой мощностью до получения кремообразной однородной консистенции.
КРЕМОВАЯ ЗАПРАВКА С ЧЕРНИКОЙ
4 порции
2 чашки свежей или замороженной (предварительно размороженной) черники
½ чашки гранатового сока
¼ чашки пасты из сырых кешью или ½ чашки сырых кешью
3 столовые ложки уксуса с фруктовым ароматом
Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.
ЗАПРАВКА ИЗ ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЫ
4 порции
1 чашка воды
1⁄3 чашки пасты из сырых кешью или 2⁄3 чашки сырых кешью
4 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки несоленой приправы
2 столовые ложки дижонской горчицы
4–6 фиников без косточек
1–2 зубчика чеснока, измельчить
Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.
ЗДОРОВЫЙ СОУС «ТЫСЯЧА ОСТРОВОВ»
4 порции
½ чашки пасты из сырых кешью или 1 чашка сырых кешью
½ чашки соевого, конопляного или миндального молока
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка сухого укропа
1 чайная ложка лукового порошка
½ чайной ложки порошка чеснока
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка финикового сахара или 1–2 финика без косточек
¼ огурца без кожуры
¼ огурца, очистить от кожуры и мелко нарезать
¼ чашки мелко порезанного лука
Добавить в кухонный комбайн или блендер кешью, молоко, уксус, лимонный сок, укроп, луковый порошок, порошковый чеснок, томатную пасту, финиковый сахар и очищенный огурец, смешивать до однородной консистенции.
Переместить в небольшой контейнер, добавить измельченный огурец и лук.
ХУМУС С БЕЛЫМИ БОБАМИ И ТРАВАМИ
2 порции
2 чашки приготовленных или консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 столовые ложки неочищенных семян кунжута
2 столовые ложки красного винного уксуса
½ чайной ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки воды
¼ чашки свежего нарезанного базилика
2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна
Смешать бобы, лимонный сок, семена кунжута, уксус, горчицу и воду в блендере или кухонном комбайне до получения однородной консистенции. Добавить базилик и тимьян и слегка перемешать. Не надо слишком сильно перемешивать – небольшие частицы трав должны просматриваться.
СОУС ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
4 порции
½ чашки высушенной красной чечевицы
1 средняя луковица, порезать
1 зубчик чеснока, порезать
1 ½ чашки морковного сока
1 столовая ложка несоленой приправы
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки бальзамического уксуса
В кастрюлю добавить чечевицу, лук, чеснок и морковный сок. Довести до кипения, накрыть и томить в течение 20–30 минут, пока чечевица не станет мягкой и бледной. Добавить при необходимости больше морковного сока. Смешать получившуюся смесь из чечевицы, приправу, тмин и уксус в кухонном комбайне или блендере до получения однородного пюре. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить еще морковного сока.
Примечание: подавать с брокколи, цветной капустой или другими овощами, приготовленными на пару.
САЛЬСА ИЗ МАНГО
4 порции
1 зрелый манго, очистить от кожуры, удалить косточки и порезать на небольшие кусочки
3 зеленые луковицы, порезать
2 столовые ложки свежего порезанного кориандра
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 столовые ложки перца халапенью, очистить от семян, предварительно нарезать
