На то, чтобы отжать соки, уходит сорок пять минут, причем бо́льшую часть времени я измельчаю овощи. Как и предупреждала Марти, сыроедение требует невероятных затрат времени. Не стоит думать, что если вы не обрабатываете продукты термически, то экономите время. Это заблуждение.

Но по сравнению с другим кулинарным приемом, сушкой, отжать сок – это как подогреть что-нибудь в микроволновке. Сушилку привезли на днях: черный ящик размером с кондиционер, внутри выдвижные полочки. В кругах сыроедов не принято использовать температуру выше 40 °C (иначе якобы разрушаются живые ферменты), поэтому сушка может продолжаться несколько часов и даже дней. По температуре и силе циркуляции теплый воздух в сушилке можно сравнить с собачьим дыханием. Представьте немецкую овчарку, которая согревает ваши фрукты своим дыханием все выходные. Я сушил яблоки, апельсины, морковь, клубнику и чернику. «Неплохо», – сказали домочадцы. Сушка – очень медленный процесс, но здесь, по крайней мере, трудно что-то испортить.

Итак, мое заключение через две недели сыроедения:

Плюсы. Ощущение легкости и чистоты. И я сделал открытие: сырая еда, если готовить ее правильно, может быть вкусной. Я провел не один час на посвященных этой теме сайтах, загружая рецепты (и изучая специфический юмор: «Вы можете считать себя сыроедом, если ваши кастрюли и сковородки превратились в корзины для фруктов»). Салат из авокадо и манго? Вкусно и полезно.

Минусы. Я все время голоден и уже кажусь истощенным. «Что за манорексичный[172] вид?» – спросил приятель. Я потерял почти полтора килограмма. (Если ваша цель – похудеть и у вас недюжинная сила воли, можно подумать о сыроедении.) Кроме того, мне часто трудно сосредоточиться. И если уж вы спросили, это были две недели самого интенсивного метеоризма в моей жизни. Мне хотелось позвонить доктору Готтесману и записаться на какую-нибудь операцию.

Марти убьет меня за то, что я сейчас скажу, но польза сыроедения не доказана серьезной наукой. Есть огромное число данных в пользу преимущественно растительной диеты, но тезис о том, что растения, не подвергавшиеся термической обработке, более полезны, остается недоказанным. Если питаться как следует – потреблять достаточно белка и принимать витамин B₁₂, – сыроедение определенно лучше, чем стандартная американская диета. (Еще раз: даже питаться исключительно безвкусными сэндвичами полезнее, чем придерживаться так называемой стандартной американской диеты.)

На противоположной стороне спектра находятся низкоуглеводные белковые диеты, например диета Аткинса и «диета пещерного человека». Прежде чем остановиться на какой-нибудь из них, я попросил Джона Деранта, разумного «пещерного человека», ответить на мои вопросы. Он предложил встретиться в корейском барбекю-ресторане.

В таком ресторане (объясняю на случай, если вы ни разу там не были) вы готовите сами на гриле размером с тарелку фрисби, который находится в центре вашего стола. Огонь и мясо. Все как в каменном веке, не считая официантов, воды с газом и уборных (отдельно для мужчин и для женщин).

Дерант – симпатичный пещерный человек, с длинными волосами, которые он иногда собирает в хвост, и аккуратной бородой. Он работает в интернет-стартапе (позднее он уйдет с работы, чтобы стать, как он это называет, «профессиональным пещерным человеком» и посвятить все свое время написанию книги).

Он появился в The Colbert Report[173], где пошутил, что у девушки его мечты должна быть глютеновая энтеропатия – аллергия на злаки. После программы ему написали несколько женщин с непереносимостью глютена.

Подходит официант. Дерант заказывает коровьи кишки, я – рыбу и овощи.

Я спрашиваю у Деранта, ел ли он когда-нибудь сырое мясо, как Влад.

– Я ем сырое мясо в тех случаях, когда это допускается установившимися в обществе нормами, – говорит Дерант. – Таких случаев удивительно много: суши, сашими, тартар.

Дома у Деранта стоит холодильник для хранения оленьих ребер, говядины и органического мяса. Но это лишь часть его диеты.

– Существует заблуждение, будто мы только обгладываем кости. Мы едим много овощей и яиц, орехи.

Смысл в том, чтобы избегать молочных продуктов, семян, картофеля и злаков, которые появились только в последние десять тысяч лет.

Как он себя чувствует?

– Намного лучше. Цвет лица улучшился. Не бывает перепадов настроения, как раньше. Я сбросил 11 килограммов. С палеодиетой я всегда чувствую себя удивительно сытым.

Пища, в которой содержатся белки и жиры, насыщает лучше всего. Вот почему низкоуглеводные диеты так эффективны в борьбе с избыточным весом. Ваш организм производит меньше инсулина, а значит, вы менее голодны.

Должен признаться, в моем поведении Дерант кое-чего не одобрил бы. В первый вечер я попробовал телятину, но чувствовал себя так, будто у меня в желудке бьется шмель. Плюс тете Марти за десятилетия пропаганды удалось привить мне чувство вины, если я ем мясо млекопитающих. Я переключился на другие источники белка: яйца, рыбу, орехи. Все же я почувствовал приток сил, и в этом коренное отличие от моей обычной дневной летаргии.

Как и с сыроедением, убедительных доказательств в пользу палеодиеты не существует. Она, видимо, помогает сбросить вес, как и большинство низкоуглеводных диет. Но неясно, какое влияние эта диета оказывает на сердечно-сосудистую систему. Скептики (например, Марион Нестл) указывают, что археологи просто не могли обнаружить останки растений с доисторических кухонь.

Я провожу еще один эксперимент: отказываюсь от сахара.

Сахар никогда не пользовался любовью диетологов, родителей и зубных врачей. Но сейчас его репутация настолько плоха, что он может соперничать с табаком за звание врага номер один. Лозунг «сахар – яд» становится популярным благодаря доктору Роберту Лустигу, профессору педиатрии Университета Калифорнии в Сан-Франциско, и Гэри Таубсу, научному журналисту. Они утверждают, что сахар в любом виде (рафинированный столовый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фруктовый сок) – это не просто пустые калории. Сахар вредит вашей поджелудочной железе и печени и делает клетки нечувствительными к инсулину, что приводит к диабету и ожирению.

У сахара немало защитников. В умеренных количествах сахар не вреден, утверждают они. Доктор Дэвид Кац из Йельского центра профилактических исследований обращает наше внимание на то, что сахар – единственный источник энергии для колибри: «Насколько опасной может быть пища колибри?»

«Достаточно опасной», – отвечают ярые сахароненавистники. Они советуют избегать некоторых фруктов (пример – ананасы и дыни) и даже предлагают пить вино с более низким содержанием сахара (Sauvignon Blanc вместо Chardonnay). Они ссылаются на исследования, показывающие, что сахар вызывает зависимость. Сахар воздействует на мозг так же, как кокаин.

Мой любимый удручающий факт: даже думать о сахаре вредно. Таубс пишет, что мысли о сладком вызывают условный рефлекс: слюноотделение, выработку желудочного сока и, самое вредное, секрецию инсулина. То есть, чтобы стать по-настоящему здоровым, мне придется отказаться от просмотра «Вилли Вонки и шоколадной фабрики» вместе с детьми.

С доказательствами, как всегда, полная неразбериха. Но, думаю, вероятность того, что сахар гораздо более вреден, чем мы привыкли думать, высока. Поэтому я собираюсь отказаться от сахара минимум на две недели. Никаких соков, никакой гранолы, ничего со зловещим суффиксом «-оз».

Выдержать этот импровизированный пост будет нелегко. Мы беседуем с Таубсом, и он советует придерживаться стратегии «с глаз долой». В доме не должно оставаться сладкого.

– Полный отказ от рафинированных углеводов и сладостей гораздо проще, чем их умеренное потребление, ведь оно может разбудить в вас сладкоежку.