На этом я остановлюсь, а остальная планета пусть спокойно завтракает, приятного всем аппетита и хорошего дня. А я – о себе.

Люблю завтракать. Я вообще люблю еду (см. Еда), и аппетит у меня отменный. И утром, и днем, и вечером – всегда. Но завтрак, пожалуй, стоит выделить в особую категорию. Потому что это не просто один из дневных приемов пищи, это не просто привычка или ритуал, это запуск всего дня во всех его аспектах. Завтрак задает тон и тонус на целый день, он его во многом предопределяет. Поэтому психологическая и эстетическая атмосфера завтрака важнее того, что именно вы на завтрак съедите.

Нам много и усердно морочат голову разными диетологическими рекомендациями. Начиная с древнейшей формулы «завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу», авторство которой приписывают и  Суворову, и китайской мудрости, и  Авиценне, и многим другим, на кого вдруг захотелось сослаться для убедительности, до бесконечного разнообразия рекомендаций на темы жиры-белки-углеводы-витамины-микроэлементы-калории…

Мой домашний завтрак давно устоялся и годами не надоедает: горячая свежесваренная овсяная каша на молоке, к ней подается сыр твердый и брынза. Иногда к этому может добавиться блинчик со сметаной и джемом, но это я и сам воспринимаю как обжорство и излишество. После еды пью чай с какими-нибудь сладостями: конфеты, зефир, пастила и т.  п. Примерно через час – кофе. Разумеется, сваренный, зерновой. Сорта кофе, производители, виды обжарки – разные. С кофе – снова сладости: пирожное, меренги или что-то подобное.

Почувствовал, что вы уже подумали что-то про углеводы и их баланс со всеми прочими премудростями диетологии и готовы дать мне совет по сбалансированному питанию.

На этом обо мне хватит. Обратимся к «общечеловеческим ценностям». К ним относятся вполне определенные виды завтраков, упоминаемые в описаниях большинства отелей на свете: английский, американский и континентальный завтраки.

Итак, знаменитый English breakfast, английский завтрак, он же – полный (full) или традиционный завтрак. В его состав может входить все или существенная часть из следующего набора блюд: зерновые или крупяные каши, отварные яйца или бекон жареный с яйцом, жареная рыба, сосиски, приготовленные на гриле, жареные грибы, помидоры – тушеные или сырые, поджаренный хлеб, джем, мармелад и чай или кофе, распаренный чернослив, дыня, йогурт. Ну, так чтобы поджарый английский джентльмен или высохшая, как прошлогодняя вобла, английская леди сжирали все это в один присест в своем викторианском поместье – так не бывает. А вот в дорогих отелях все это может быть предложено, и дело постояльца – что из этого выбрать?

Существенно более скуден популярный «за океаном» американский завтрак: два яйца (жареные или вареные), нарезанный бекон или сосиски, нарезанный хлеб или тосты с джемом, желе или маслом, блинчики с кленовым сиропом, кукурузные или овсяные хлопья, кофе, чай, апельсиновый и грейпфрутовый соки.

Следующий по скудости – континентальный, или европейский, завтрак. Он включает в себя сыр, нарезку колбасы или иного вида мясных изделий, хлеб, круассаны, пирожные, булочки, фруктовые соки, чай, кофе, а также сливочное масло, джем и мед. Да, еще и дьявольское изобретение швейцарских немцев – мюсли: смесь злаков, семян и сухофруктов, которую можно залить молоком или даже просто кипятком.

Подчеркну еще раз: эти три вида завтраков – отнюдь не подлинные национальные традиции, это не более чем некий стандарт, распространившийся в отелях мира. Дальше всех от реальности отстоит «континентальный» завтрак. Хотя бы потому, что «на континенте», то есть в  Европе, сосуществуют десятки самостоятельных пищевых культур и кулинарных традиций: французская, немецкая, итальянская, греческая и так далее.

В реальности большинство французов на завтрак выпивают чашечку кофе с круассаном или булочкой, похожим образом завтракают и итальянцы, хотя их кухня существенно отличается от французской. Немец-традиционалист завтракает более обстоятельно: кроме кофе и булочки (или бретцель – род бублика), будут присутствовать и масло, и джем, и ветчина и яйцо всмятку, и сосиска, у шведов будет что-нибудь рыбное, у испанцев – шоколадный крем, у турок – мед…

Ну, а теперь о явлении непознанном, таинственном, хотя его изучению и описанию посвящены многие тома: традиционный русский завтрак. Один из вариантов я описал как мой завтрак. Можно встретить немало других вариантов. Например:

«В России вообще не принято много есть утром. Обычный завтрак включает омлет, бутерброды, кукурузные хлопья или что-то в этом роде. Но, конечно, и здесь существуют традиционные русские блюда. Например, сырники. Сырники готовят из теста, содержащего большое количество творога, на сковороде. На стол их подают со сметаной и сахаром. Другими утренними блюдами являются блины, обильно смазанные маслом и сметаной. Подают и блинчики с начинкой. Существует множество разных начинок. Например, блинчики с творогом, мясом, повидлом, наконец, с икрой – самый роскошный вариант этого блюда. Русские вообще очень любят икру и часто подают ее на стол».

Описатели русских завтраков не забывают рассказать и о кашах, особо выделяя несуществующий за рубежом вид каши: гречневая. Ну и про то, что русские за завтраком пьют чай, тоже не забывают указать. Самые глубокие знатоки русской кухни упоминают кисели и квасы.

Все, в общем-то, верно, но реальная жизнь современного городского жителя в  России сводит его утреннюю трапезу к той же самой малоинтересной процедуре приема пищи, что и в большинстве урбанизированных стран: овсянка, яйца, бутерброд, булочка, «что-нибудь сладенькое», чай-кофе. Рассказывая о своем завтраке иностранцам, иной русский позабавится упоминанием стакана водки, который он выпивает еще в постели, только проснувшись. В этой связи не грех привести цитату из воспоминаний академика А. Н. Крылова, имение семьи которого до революции было рядом с имением Сеченовых:

«Известно, что Иван Михайлович Сеченов по окончании курса Инженерного училища, прослужив недолго в саперах, вышел в отставку и поступил на медицинский факультет Московского университета. Здесь он сблизился и подружился с С. П. Боткиным. О чем была докторская диссертация Боткина, я не знаю, но диссертация Ивана Михайловича была на тему: "О влиянии алкоголя на температуру тела человека". Не знаю, служил ли ему его родной братец объектом наблюдений, но только через много лет, в конце 80-х годов, Иван Михайлович передавал такой рассказ С. П. Боткина:

–  Вот, Иван Михайлович, был у меня сегодня интересный пациент, ваш земляк, записался заранее; принимаю, здоровается, садится в кресло и начинает сам повествовать:

–  Надо вам сказать, профессор, что живу я давно почти безвыездно в деревне, чувствую себя пока здоровым и жизнь веду очень правильную, но все-таки, попав в  Петербург, решил с вами посоветоваться. Скажем, летом встаю я в четыре часа и выпиваю стакан (чайный) водки; мне подают дрожки, я объезжаю поля. Приеду домой около 61/2 часов, выпью стакан водки и иду обходить усадьбу – скотный двор, конный двор и прочее. Вернусь домой часов в 8, выпью стакан водки, подзакушу и лягу отдохнуть. Встану часов в 11, выпью стакан водки, займусь до 12 со старостой, бурмистром. В 12 часов выпью стакан водки, пообедаю и после обеда прилягу отдохнуть. Встану в 3 часа, выпью стакан водки… и т.  д.

–  Позвольте вас спросить, давно ли вы ведете столь правильный образ жизни?

–  Я вышел в отставку после взятия Варшавы (Паскевичем в 1831  г.) и поселился в имении, так вот с тех пор; а  то, знаете, в полку, я в кавалерии служил, трудно было соблюдать правильный образ жизни, особенно тогда: только что кончили воевать с турками, как поляки забунтовали. Так, вот, профессор, скажите, какого мне режима придерживаться?

–  Продолжайте вести ваш правильный образ жизни, он вам, видимо, на пользу"»…

Вот так…

Напоследок поделюсь своим представлением об идеальном завтраке.