Плоды убирают многократно, через каждые 5- 10 дней, по мере достижения технической спелости. В пищу пригодны как зрелые семена, так и лопатки, собранные в период, когда створки боба еще нежные, сочные, содержат много сахара и витаминов. Перед приготовлением блюд у зеленых бобов обрезают кончики, удаляют волокна швов, моют в холодной воде, нарезают мелкими кусочками по 3-5 см и кипятят в большом количестве подсоленой воды, чтобы сохранить зеленый цвет.

Для использования семян бобы собирают, когда они достигнут молочной зрелости. Семена используют для приготовления супов, консервов, небольшая добавка муки из семян бобов (2 %) к ржаной и пшеничной муке намного улучшает ее хлебопекарные и вкусовые качества.

Одна из наиболее древних овощных культур, но в нашей стране выращивается с конца XVII века. В настоящее время возделывается повсеместно. Горох относится к высококалорийным овощам, содержит от 15 до 33 % белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот (зеленый горошек содержит до 7 % белка). По аминокислотному составу белок гороха близок к белкам животного происхождения. По калорийности зеленый горошек превосходит в 1,5-2 раза другие овощи и картофель, содержит щелочные соли и витамины. Витаминов и сахаров больше содержится не в зернах, а в створках боба. В пищу используют как недозрелые семена (зеленый горошек), так и недозрелые лопатки (бобы с едва заметными семенами). Сорта гороха делятся на лущильные, имеющие в створках боба грубый пергаментный слой, и сахарные, у которых этого слоя нет и в пищу боб используется целиком.

По внешнему виду зерна сорта гороха делятся на гладкозерные и мозговые (имеющие морщинистые зерна). Молодые плоды гороха очень богаты сахаром, с увеличением зрелости процент сахара резко падает.

Кроме пищевой ценности, горох, как и другие бобовые, играет исключительно важную роль в севообороте. Благодаря клубеньковым бактериям, развивающимся на его корнях, он за вегетацию накапливает до 1 кг азота на сотку. Корневая система гороха способна усваивать труднорастворимые соединения фосфора и калия, обогащая тем самым почву доступными элементами питания. Горох является прекрасным предшественником для других культур. Его зеленая масса может быть использована как сидерат, то есть заделана в почву как удобрение.

Горох - однолетнее самоопыляющееся травянистое растение. Корневая система глубоко проникает в почву. Стебель округлый, ветвящийся, достигающий длины 60- 250 см. Существуют и штамбовые сорта, отличающиеся сильно утолщенным, неветвящимся стеблем с короткими междоузлиями. Черешок листа оканчивается усиком, которым растение цепляется за опору. Цветение начинается через 30-35 дней после посева. У скороспелых сортов первый цветонос появляется из пазухи 7-8-го листа, а у поздних - 19-24-го.

Горох - растение холодостойкое. В Сибири он часто страдает от недостатка влаги в почве и сухости воздуха, особенно при запоздании с посевом, чего не следует допускать. Молодые растения переносят заморозки до -8 °С, прорастание семян происходит при +1 - 4-2 °С. Поэтому горох высевают рано весной.

Горох - растение длинного дня. Он плохо переносит затенение. Наряду с бобами горох - одна из лучших кулисных культур. К моменту посадки теплолюбивых культур он успевает сформировать высокие стебли, для подвязки которых сооружаются специальные опоры.

Как и бобы, горох лучше всего развивается при умеренной влажности почвы и воздуха, причем мозговые сорта более требовательны к влажности почвы, чем сорта с гладкими зернами.

Горох отзывчив на фосфорнокислые удобрения, а при избытке в почве извести развивается плохо.

Сорта. Из лущильных сортов гороха лучшие: Ранний 301, Альфа, Ранний грибовский, Ранний консервный 20/21, Неистощимый, Победитель 33, Июльский 308 и т.д. Из сахарных сортов лучшие Неистощимый 195, Жегалова 112. Все эти сорта высокорослые,, дающие мощные лопатки с зачаточным горошком. Лучшие предшественники при посеве гороха - огурцы, томат, капуста, картофель. Во избежание корневых гнилей не следует проводить повторные посевы.

Посев гороха одно - или двустрочный с расстоянием между строчками 50, в ленте 20, в ряду 10-12 см. Однострочный посев гороха целесообразно чередовать с посевом овощных бобов. Бобы к тому же могут быть опорой для гороха. Сухие или проросшие семена гороха сеют в бороздки глубиной 6-8 см, засыпают почвой и слегка уплотняют тыльной стороной грабель, чтобы улучшить контакт семян с почвой и таким образом подтянуть к ним влагу из нижних слоев. Рядки можно мульчировать торфом.

Уход состоит в рыхлении, причем первое можно провести даже до появления всходов. Необходимо своевременно установить опоры (когда растения достигнут высоты 10 см) или шпалеры, если горох будет выполнять функцию защитных кулис. В качестве опор можно использовать колья, которые втыкают в землю на расстоянии 40-60 см друг от друга. Во время вегетации проводят междурядные обработки.

Уборку сахарного гороха начинают в период молочно-восковой спелости, то есть через 10-12 дней после образования собственно боба; сбор ведут через каждые 3-5 дней. На семена оставляют небольшие участки. Перед заморозками семенные растения убирают, связывают в небольшие снопики и подвязывают для просушки и полного вызревания семян. Лущильный горох убирают, когда растение образует 70-80 % годных для лущения бобов. Убранный горошек необходимо немедленно переработать, так как даже при недлительном хранении в семенах уменьшается содержание сахара (семена при этом становятся грубыми, крахмалистыми).

Родиной фасоли считают Центральную и Южную Америку, где она до сих пор встречается в диком виде.

Всего известно более 230 видов фасоли, но у нас в Сибири выращивают, за редким исключением, лишь один вид - фасоль обыкновенную; представлен он различными сортами, сильно отличающимися друг от друга.

По особенностям строения боба фасоль делится на овощную, или сахарную, и лущильную, или зерновую. Между ними находится полу-овощная, или полу-сахарная. Чем же они отличаются друг от друга? Как видно из самого названия, зерновая фасоль выращивается ради зерна - крупного и очень вкусного. Створки бобов у нее жесткие и грубые и поэтому несъедобны. Отвар из этих створок используют в лечебных целях при диабетах. При созревании стручки часто растрескиваются. У полу-сахарной же фасоли твердые волокна (тяжи) расположены только сверху и снизу створок боба, благодаря чему, удалив эти волоски, в молодом возрасте стручки полу-сахарной фасоли можно использовать в пищу целиком. В более позднем возрасте в створке боба образуется грубый волокнистый слой, и в этом случае в пищу используется только зерно.

Самой вкусной и нежной является сахарная фасоль. В створке ее боба вообще нет грубых волокон и пергаментного слоя. На изломе бобы округлы и сочны. Урожай этой группы сортов убирают постепенно, по мере достижения стручками своего оптимального размера, но зерно при этом еще в полной мере не сформировано. Стручок используется в пищу целиком. В это время фасоль наиболее вкусна, питательна и полезна. При перерастании зерно становится крупнее, но вкусовые и особо полезные свойства его теряются. Новые сорта, имеющие очень сочные мясистые створки бобов, называют спаржевыми.

Как зерновая, так и сахарная фасоль имеют прекрасные вкусовые качества, питательны и обладают целым рядом целебных свойств, благодаря чему их и рекомендуют в качестве диетического питания. Кроме того, фасоль полезна при болезнях желудочно-кишечного тракта; она содержит витамины А, В₁ и В₂ и С, соли железа и кальция и способна регулировать содержание сахара в крови.

В последнее время на сибирских огородах фасоль занимает все более значительное место, постепенно становясь одним из ключевых продуктов нашего питания. Фасоль хорошо сохраняется в замороженном или ином консервированном виде, что позволяет включать ее в рацион круглый год.