Салат овощной "Ассорти". Морковь, капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец сладкий, лук - все нашинковать и уложить слоями в большую эмалированную кастрюлю. Морковь класть снизу, затем по порядку капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, помидоры, лук. Залить овощи столовым 6%-м уксусом и подсолнечным маслом, посолить, тушить 20-30 минут на медленном огне. Разложить горячим в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать. Хранить на холоде.

Маринованное овощное ассорти. На дно трехлитровой банки кладут специи: лавровый лист, листья смородины, вишни, семена укропа и кинзы, зубочки чеснока, 2-3 шт. гвоздики и т.д. Самые разные овощи: морковь, патиссоны, кабачки, тыквы, огурцы - режут фигурным ножом, измельчают сладкий перец, кладут целыми маленькие луковички и целые зубки чеснока, целые небольшие помидорчики, маленькие кочанчики цветной капусты. Можно сделать любой набор овощей самой разнообразной окраски, добавляя зелень по вкусу: мелиссу, эстрагон, петрушку, укроп. Заливают горячим маринадом. Пастеризуют литровую банку 10 минут, трехлитровую 30 минут. Закатывают крышками. Хранить на холоде. Маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без горки), 3 столовые ложки сахара (без горки), 1 столовую ложку 6%-й уксусной эссенции.

Патиссоны консервированные. Патиссоны сортируют по величине, мелкие укладывают целыми, крупные режут на 2-4 части. Бланшируют 3-5 минут, укладывают в банку, на дно которой кладут укроп (зелень), несколько зубков чеснока, перец горький. Заливают горячей заливкой, пастеризуют пол-литровую банку 10 минут, литровую банку 15 минут. Закатывают крышками. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 20 г соли, 20 г 6%-го уксуса.

Кабачки консервированные. Берут молодые кабачки с недоразвитыми семенами, нарезают кружочками. В банку на дно кладут укроп (зелень), кусочки красного горького перца, 3-4 зубка чеснока, далее укладывают кабачки. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 15 г соли, 20 г 6%-го уксуса. Прокипятить воду с солью, добавить уксус. Заливают банки кипящей заливкой, стерилизуют пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 минут. Закатывают крышками. Хранят на холоде.

Арбузы и дыни в Сибири? Многие недоверчиво пожмут плечами… Кто-нибудь может быть вспомнит арбу зики величиной с кулачок, которые выращивала бабушка в деревне - для засолки. А между тем вырастить бахчевые на юге Сибири без громоздких теплиц и особых хлопот с рассадой можно даже "ленивому" земледельцу. Стоит вспомнить, что южные районы Алтайского края и Новосибирской области (Кулундинские степи) в конце прошлого и начале нашего XX века были районами товарного бахчеводства! Многие переселенцы из южных районов России и Украины привезли с собой искусство выращивания арбузов и дынь и жили этим промыслом. Лишь с исчезновением свободного крестьянства в результате коллективизации "свернулось" и бахчеводство. Однако в последние годы интерес к бахчевым культурам в наших краях неуклонно возрождается.

Как же вырастить настоящие, ароматные, сладкие арбузы и дыни? Прежде всего не забывайте о трех "с": солнце, сорт и сноровка. Конечно же арбузам и дыням солнца требуется больше, чем любой другой культуре в Сибири. Если ваш участок затенен хотя бы на 2 часа в день, бахчу стоит заводить разве что в теплице.

Сорт выбирайте самый скороспелый. Конечно, большинство украинских сортов, не говоря уже о среднеазиатских, в открытом грунте у нас не вызревают. Поэтому есть смысл сажать только те сорта, которые уже опробованы и вызревают в наших условиях. Здесь, однако, вас ожидают некоторые сложности - семена пригодных для Сибири сортов бахчевых достать не просто, и в магазинах "Сортсемовощ" их, как правило, не бывает. Но если вы знаете названия нужных сортов, то советуем обратиться к бахчеводам-любителям в Новосибирске, Омске и других городах юга Сибири.

Теперь о сноровке. При выращивании бахчевых очень важно знать, когда, где и как проводить агротехнические приемы. Со всеми большими и малыми секретами мы вас познакомим чуть далее, а пока поговорим подробнее об особенностях выращивания бахчевых культур.

Так же, как огурцы и другие тыквенные, арбузы и дыни образуют плети, на которых формируются мужские и женские цветки. Пчелы и другие насекомые переносят пыльцу с тычинок мужских цветков на рыльца пестиков женских, из которых образуется завязь плода. Поэтому, если рядом растут разные сорта дынь или арбузов, семена их плодов на следующий год могут дать гибридные растения, т.е. признаки сорта не сохраняются. Конечно, дыни с арбузами не скрещиваются, так что речь идет только о разных сортах дынь или арбузов.

В результате скрещивания может получиться растение с лучшими признаками, чем у родителей. Так что, если у вас есть желание и силы - пробуйте. Правда, вероятность появления нового, да к тому же хорошего, сорта, по законам селекции, невелика. Но радость эксперимента все равно познаете.

Для получения чистосортных семян надо в данный сезон на участке сажать только один сорт арбуза (дыни), если же вы посадите несколько сортов, то необходимо проводить искусственное опыление. Из особенностей бахчевых по сравнению с другими их родственниками семейства тыквенных следует упомянуть относительную устойчивость к засухе (особенно у арбузов) и исключительную требовательность к солнцу и теплу.

Внешне дыни довольно похожи на огурцы и листьями, и цветками. Длина плети разных сортов дынь, выращиваемых в Сибири, не превышает метра. Большинство сортов дынь склонно к загниванию плодов, лежащих на земле. Поэтому под растущие завязи надо аккуратно (чтобы не менять расположение плода относительно земли и плети) подложить дощечку или кусочек стекла либо шифера. Растения арбуза выглядят очень своеобразно. Они имеют красивые ажурно-разрезные листья с сероватым оттенком. Плети арбузов могут достигать длины более 2 метров.

Бахчевые в Сибири выращиваются на защищенных с севера и запада участках, имеющих уклон на юг или на юго-запад. При соблюдении этих условий некоторые сорта арбузов и дынь могут ежегодно вызревать даже при посеве семенами прямо в грунт. Выращивание бахчевых в теплицах не очень удобно: если плети будут стелиться по земле, то на площади небольшой теплицы богатый урожай не вырастить, а развешивать плети на шпалерах очень трудоемко. Поэтому большинству земледельцев лучше использовать метод выращивания бахчевых под временным пленочным укрытием весной - точно так же, как в случае огурцов.

Почва для бахчевых должна быть очень легкой, лучше всего песчаной, причем особенного плодородия от нее не требуется. На глинистых почвах бахча не удается. В лунку для посева арбуза желательно внести песок и перекопать все на штык лопаты. В отличие от огурцов свежий навоз бахчевым совершенно не нужен - он способствует бурному росту плетей и задерживает созревание плодов. Если у вас есть старый перегной (но не торф) и древесная зола, добавьте соответственно полведра и кружку на лунку. Грядка для бахчи должна быть немного приподнятой, в ней формируют лунки диаметром 40-50 см, вносят удобрения и высеивают семена. Расстояние между краями лунок для дынь 15-25 см, а для арбузов - 25-35 см. Для задержки дождевой и поливной воды земля в лунках должна быть чуть ниже уровня земли в грядке. Полив, однако, необходим только в начале развития растений, так как в середине лета корни (особенно арбузов) проникают глубоко в землю и сами обеспечивают растения необходимой влагой.

Когда и как сеять. Методика посева та же, что и для огурцов, разница лишь в том, что в каждую лунку сеют несколько семян с тем, чтобы в конечном счете было по 2-3 растения в лунке. Для посева лучше использовать наклюнувшиеся семена. Для этого дыни замачивают на двое суток при комнатной температуре, арбузы - на трое-четверо суток. Чтобы была возможность выбрать наиболее крепкие всходы, семена следует сеять с запасом.