Икра баклажанная (другой вариант). Запекать плоды в духовке, пока они не станут мягкими, коричневыми. Очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с луком и помидорами. Смешать все, добавляя подсолнечное масло. Поместить в чистые банки и пропастеризовать - пол-литровую банку 30-35 минут, литровую 40-45 минут. На 1 кг баклажан 500 г помидор, 2-3 средних луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла. Хранить в холодильнике.

Баклажаны с чесноком. 1 кг баклажан запечь в духовом шкафу, очистить, добавить 5-6 зубчиков толченого чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, все перемешать. Можно заготавливать впрок. Хранить в холодильнике.

Консервированные баклажаны. Порезать неочищенные баклажаны кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле до подрумянивания, нарубить чеснок, нарезать очищенный от семян сладкий перец, покрошить укроп и петрушку. В пол-литровую банку положить слоями зелень укропа и петрушки, кружочки баклажан, чеснок, ломтики перца и спелых помидоров. Стерилизовать 15 минут с момента закипания, закрутить.

Баклажаны тушеные с морковью. Обжарить (отдельно) баклажаны, нарезанные кружочками, лук, морковь. Все переложить в эмалированный таз. Развести томатную пасту до сметанообразного состояния, добавить в нее соль, сахар, перец по вкусу, залить овощную смесь в тазу. Поставить тушиться на медленный огонь при постоянном перемешивании до готовности, в горячем состоянии раскладывать в банки, добавив размятого или мелкого целого чеснока. Закатывать крышками, хранить на холоде. На 5 кг баклажан 2 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан томатной пасты.

Сотэ из баклажан. Баклажаны очистить, порезать кружочками в 2-3 см толщиной, посолить, положить под гнет, слить сок, обжарить с двух сторон на растительном масле. Порезать кружочками и обжарить лук. Очистить от семян перец сладкий, порезать полосками. Порезать помидоры толщиной в 1 см. Уложить в большую эмалированную кастрюлю слоями баклажаны, помидоры, перец, лук, зелень петрушки (помидоры лучше класть сверху), посолить, поперчить, залить растительным маслом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Переложить в банки в горячем состоянии, закатать крышками, укутать до остывания. Хранить на холоде. Состав: 2 кг баклажан, 2 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг лука репчатого, 1 большая головка чеснока, 2 листика петрушки, 400 г подсолнечного масла, соль по вкусу.

Известно более 100 однолетних и многолетних видов физалиса, произрастающих в субтропических странах Центральной и Южной Америки. В диком виде физалис является сорным растением. Местное население широко применяло физалис в пищу, использовало в народной медицине. Затем его стали выращивать специально, занялись селекцией и вывели большое количество сортов для различных климатических зон. Постепенно физалис распространился в Северной Америке, а в XVII веке его завезли в Европу и Азию. В России физалис появился чуть позже, чем томаты, но такого широкого распространения, как они, не получил. И только тогда, когда видный русский селекционер С.М. Букасов в 1926 году привез из экспедиции в Мексику и Гватемалу большую коллекцию пасленовых, в том числе физалисы, их стали изучать как овощную культуру. Выяснив пищевую ценность растения и возможность его повсеместного возделывания, физалисы рекомендуют для выращивания, и уже в 1934 году площади под этой культурой достигают 5000 га, в основном на Дальнем Востоке. В довоенные и военные годы, например в Кузбассе, во многих огородах были посадки земляничного физалиса и паслена, и дети все лето "паслись" на этих грядках. Но через некоторое время интерес к этой культуре пропал, площади под ее посевами сократились.

Вместе с тем физалис вполне заслуживает внимания и более широкого распространения в любительских садах и огородах. Сейчас физалисами снова заинтересовалась и наука, с ними ведется селекционная работа, но сортов пока мало и они не раскрывают всех возможностей этой культуры.

Физалис бывает декоративный и пищевой.

Декоративный физалис - многолетнее растение, ценится за декоративность ярко-оранжевых чехликов, которые очень хороши в зимних букетах. Размещать физалис следует на краю участка, так как его корневища удивительно живучи и могут вытеснить любые растения.

Пищевой физалис в нашей стране представлен тремя видами однолетних: мексиканским (овощной), земляничным и перуанским. Для Сибири представляют интерес мексиканский и земляничный физалисы. Что касается перуанского, то он созревает поздно и для нашей климатической зоны мало подходит, зато, в отличие от других видов, цветет все лето крупными голубыми цветами и может быть его следует рассматривать в качестве декоративного растения.

Мексиканский физалис - самое холодостойкое растение среди пасленовых, переносит слабые кратковременные заморозки. Земляничный - более требователен к теплу. В пищу используют плоды - многосемянные ягоды, заключенные в чехлик, образованный разросшейся чашечкой.

Физалис - сильно ветвящееся растение, но его не пасынкуют и не подвязывают, как томаты. Это объясняется биологией культуры - цветки, а затем плоды расположены в местах разветвления стеблей, поэтому чем больше побегов и разветвлений, тем выше урожай. Чтобы кусты сильнее ветвились, можно в начале июля прищипнуть верхушки стеблей.

Физалис обладает мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим и болеутоляющим свойствами.

Мексиканский физалис представляет собой полустелющееся ветвящееся растение высотой до 80 см. Листья удлиненно-яйцевидной формы. Цветки крупные желтые с фиолетовыми пятнами у оснований лепестков (напоминают цветки картофеля), пяти-членистые, имеют сросшиеся пыльники. Растение перекрестноопыляющееся, является неплохим медоносом. Плод - многосеменная ягода, самая крупная из всех видов физалиса, массой 20-80 г, плоско-округлой или округлой формы, иногда слегка ребристая, при созревании желто-зеленая, желтая или желто-фиолетовая. Плод находится в кожистом чехлике зеленого, а затем желто-зеленого цвета. На чехлике и на плодах имеются клейкие и воскообразные вещества неприятного запаха и горького привкуса. Перед использованием плоды овощного физалиса освобождают от чехлика и смывают эти вещества, пока не исчезнет "пена". Средний урожай с куста мексиканского физалиса - 3 кг.

Районированных сортов физалиса для Сибири нет, поэтому любители используют сорта, выведенные на Грибовской опытной станции.

Московский ранний 2045 - самый скороспелый из всех имеющихся сортов физалиса. Имеет довольно крупный - до 70 г - круглый плод желтого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Чехлик плотно прилегает к ягоде. Отличается дружным созреванием. Дает неплохой урожай довольно сладких плодов, которые используются в маринованном и соленом виде, для приготовления салатов, икры, а также джема, варенья, повидла, мармелада, цукатов.

Грунтовой грибовский 20461 - среднеспелый сорт, урожайный, холодостойкий, устойчивый к заболеваниям. На ветвистом кусте высотой до 80 см вырастают кисло-сладкие ягоды, имеющие плоскоокруглую и округлую форму. Цвет ягод желтовато-зеленый.

Кондитерский - урожайный, лежкий сорт среднего срока созревания. Плоды имеют повышенную кислотность, округлые, массой 30-50 г, светло - и темно-зеленые. Сорт особенно ценится за высокое содержание пектиновых веществ.

Земляничный физалис получил свое название за приятный земляничный аромат сладких ягод. Это низкорослое ветвящееся растение со стелющимся сильно опушенным стеблем полуметровой длины. Листья широко-овальные, слегка гофрированные, среднего размера. Цветки мелкие, бледно-желтые с коричневыми пятнами у основания лепестков. Растение самоопыляющееся, в отличие от мексиканского физалиса. Плоды мелкие, желтые или розоватые, массой 7-12 г, округлые, сладкие, иногда очень сладкие. Ягоды употребляют в свежем виде, для приготовления варенья, повидла, джема, компота, для начинки пирогов; их также вялят и сушат, как изюм. Средний урожай с куста до 1,5-2 кг.