Содержит противоязвенный витамин U (20 мг в 100 г), кроме того витамин С (не меньше, чем в лимоне), витамины Р, К, И, В₁, В₂, В₆, РР и др., сахара (содержатся в форме легко усваиваемых фруктозы и глюкозы), клетчатку (способствует выведению холестерина).

Капуста белокочанная - двулетнее растение. В первый год она образует кочан, представляющий собой верхушечную почку с плотно налегающими друг на друга листьями. На второй год растение дает ветвистый стебель высотой около 1,5 м, на котором формируются цветки, собранные в соцветие типа кисти; плод - стручок. Семена округлые, буроватого или черного цвета, мелкие; в 1 г 250-300 штук. Растение светолюбиво, при недостатке света рост замедляется. Капуста влаголюбива, особенно в период нарастания листьев и роста кочанов; к плодородию почвы очень требовательна, не любит кислых почв, хорошо отзывается на удобрения. В то же время капуста не теплолюбива и может переносить кратковременные понижения температуры до - 7°С. Прорастание семян начинается при +4 °С, но лучшая температура прорастания 18-20 °С. Для роста растения наиболее благоприятна прохладная погода (15-18 °С). При температуре +25 °С теряется способность к оплодотворению и сдерживается формирование кочанов.

Сорта белокочанной капусты делятся на ранние, среднеспелые и поздние. Из ранних сортов широко распространена Июньская 3200 (созревает через 50-55 дней после высадки рассады). Средняя масса кочанов 1,2 кг, имеет высокие вкусовые качества. Номер первый грибовский 1473 созревает позднее Июньской на 5-8 дней. Кочан массой 1,5-2 кг, очень вкусный. Другие ранние сорта - Куузику варояне, Гибридная ранняя, Золотой гектар, Летняя, Скороспелая. Недавно садоводы-любители получили очень скороспелый и урожайный гибрид голландского происхождения Мушкетер. Для ранних сортов в целом характерны длина вегетационного периода 100-120 дней, средняя масса кочана 0,8-2,0 кг. Ранние сорта не рекомендуется использовать для засолки.

Среднеспелые сорта - Стахановка 1513, Слава 1305, Сибирячка, Надежда, Белорусская. Эти сорта пригодны для засолки и недлительного хранения. Вегетационный период 130-150 дней, средняя масса кочана 2-4 кг.

Для хранения в свежем виде лучше всего подходят поздние сорта: Амагер, Подарок 2500, Зимовка. Их можно использовать в свежем виде до весны. Вегетационный период 160-170 дней, масса кочана 3-8 кг.

Сорта, устойчивые к капустной моли - Московская поздняя, Лосиноостровская, Ладожская, Тайнинская, Зимняя грибовская; к капустной белянке - Номер первый полярный К-206, Летняя 103, Скороспелая; к черной ножке - Тайнинская; к киле - Сибирячка, Надежда.

Подготовка семян заключается в калибровке и замачивании в 3%-м растворе поваренной соли, дезинфекции (прогревание в воде при 48-50 °С в течение 20 минут, затем быстрое охлаждение в холодной воде в течение 2-3 минут). При прогревании температуру необходимо соблюдать очень точно, так как отклонения снижают всхожесть. Семена сохраняют всхожесть в течение 5 лет.

В условиях Сибири капусту белокочанную рекомендуется выращивать рассадным способом. Рассада готовится как в обогреваемых пленочных теплицах, так и в домашних условиях. Семена высевают в ящики с чистой, лучше дерновой, землей. За 3 дня до посева во избежание черной ножки в землю вносят коллоидную серу - 5 г/ м² (можно в смеси с сухим речным песком) на глубину 5 см. Можно внести золу (100 гм²) с последующим рыхлением на 10-12 см. В грунт вносят также удобрения: на 1 ведро грунта 150 г аммиачной селитры, 200 г двойного суперфосфата, 100 г калийной соли, 200 г извести пушонки. Если посев производится в теплице, то на 1 м² вносится соответственно 20, 25, 15 г и 25 г названных веществ.

Ранние сорта нужно сеять на рассаду 10-15 апреля, поздние 25 апреля. Семена сеют на глубину 0,5-1 см, расстояние между рядами и растениями 3 см. Засеянные ящики лучше не поливать водой, а положить сверху слой чистого снега.

При температуре 4-25 °С всходы появляются через 3-4 дня, после чего рассаду нужно выставить на свет. Когда семядольные листочки станут горизонтальными, необходимо снизить температуру до 8-10 °С в течение 4-5 дней, но при этом растения должны быть хорошо освещены. В таких условиях тормозится вытягивание рассады и улучшается рост корней. Дальше температуру повышают до +18 °С днем и до +10 - +12 °С ночью. Через 13-14 дней корень достигает длины 10 см, поэтому глубина ящика должна быть достаточной.

После появления первого настоящего листочка производят пикировку растений в стаканчики диаметром 6-8 см. Если рассаду выращивают в теплице без пикировки, то в этот срок необходимо ее проредить. При пикировке рассаду обильно поливают теплой водой, затем через несколько дней подсыпают сухой землей или песком. Это нужно как для сохранения влаги, так и для предупреждения искривления стебля рассады.

Через 8-10 дней после пикировки можно провести подкормку рассады: на 1 л воды 2 г аммиачной селитры, 2 г суперфосфата и 1 г хлористого калия. Вторую и третью подкормки проводят последовательно через 10 дней растворами соответственно 3; 8 и 2 гл. Если грунт в стаканчиках хороший и рассада развивается активно, ее можно не подкармливать.

Рассада средне-поздней капусты должна иметь высоту от семядолей 20-30 см, стебля - не более 10 см и 4-6 листьев. Для ранних сортов эти цифры соответственно равны 20-25 см, 4-7 см, и б-7.

В рассадный период необходимо проводить закалку растений, для чего в течение 6-10 часов (при отсутствии угрозы заморозка) подержите растения открытыми. При появлении черной ножки подсыпьте растения сухим песком и полейте раствором марганцовки 3 мл.

В конце мая рассаду ранней капусты высаживают в грунт. Поскольку в это время не исключены заморозки, время посадки нужно рассчитать так, чтобы рассада до заморозков успела прижиться. Если рассада все же попала под заморозки, нужно ее прикрыть от солнца, чтобы она не сразу оттаяла.

Поздние сорта высаживают в открытый грунт 5-10 июня. Накануне высадки рассаду обильно поливают. Лучшими предшественниками для капусты являются огурцы, горох, картофель, томаты, свекла. Нельзя размещать капусту после брюквы, редиса, редьки. Схема посадки зависит от сорта. Раннюю капусту можно высаживать на расстоянии 35 см в ряду и 50-60 см между рядами, позднюю - соответственно 40-50 см и 60-70 см. В местах с избыточным увлажнением капусту высаживают на приподнятых грядках. В остальных случаях - на ровной поверхности.

Рано весной почву под капусту необходимо обработать, внести минеральные удобрения и перегной. Свежий навоз вносить можно, но возникает возможность инфекции. На 10 м² нужно внести 20-30 кг перегноя, 180 г аммиачной селитры, 400 г суперфосфата, 50 г хлористого калия.

При высадке рассады в грунт ее следует заглублять до первого настоящего листа. Следите за тем, чтобы не засыпать точку роста.

Капуста склонна к накоплению нитратов, но в то же время ее урожайность в значительной степени зависит от наличия азота в почве. Поэтому очень важно внести под капусту оптимальное количество азотных удобрений, с одной стороны, не допускающее избытка нитратов, с другой - обеспечивающее высокий урожай. Снижению содержания нитратов способствует достаточное количество в почве гумуса, фосфора и калия, а также достаточные увлажнение и освещение. Примерно 2/3 необходимого азота вносят весной, остальную часть дают в подкормках, если в них есть необходимость (о чем судят по состоянию растений). Все подкормки заканчивают не позднее, чем за месяц до уборки урожая.

Недостаток элементов питания можно определить визуально: темно-зеленый цвет листьев соответствует избыточному азотному питанию, зеленый - оптимальному, светло-зеленый - недостаточному, желтый - явно недостаточному. При недостатке фосфора у капусты синеют жилки листьев; при дефиците калия вначале желтеют листья, затем буреют края листовых пластинок.