Выращивают цветную капусту через рассаду, причем желательно сеять ее конвейерным способом в несколько сроков, например, 15 и 30 мая, а в грунт 25 мая, 10 и 20 июня, 1 июля. Более раннюю продукцию можно получить в полиэтиленовых тоннелях, высадив рассаду 15 мая (посев на рассаду 15 апреля). Поступление урожая из тоннеля начинается с 20 июня, из открытого грунта - соответственно срокам высадки - с 10-20 августа, но можно за счет доращивания продлить срок получения урожая до октября.

Цветная капуста требовательна к почве, в частности к наличию микроэлементов, особенно бора и молибдена - их недостаток приводит к деформации листьев, загниванию и слабому развитию головок. Поэтому семена перед посевом, кроме обычного прогревания и протравливания, намачивают в растворе микроэлементов, а при выращивании рассады проводят внекорневую подкормку: на 1 л воды 200 мг борной кислоты и 500 мг молибденовокислого аммония.

Для приготовления грунта для рассады на 1 ведро земли добавьте 15 г аммиачной селитры, 20 г двойного суперфосфата, 10 г калийной соли, 20 г извести, по 100 мг борной кислоты, сернокислого марганца (можно внести сернокислую медь). Площадь питания для рассады 7 х 7 см; необходимо хорошее освещение. Обязательны две подкормки - через 10-12 дней после пикировки и далее еще через 10 дней; в первом случае: на 1 л воды 4 г аммиачной селитры, 3 г двойного суперфосфата, 2 г калийной соли, во втором - на 1 л воды соответственно 2-16, 5-3 г этих же удобрений. В первую подкормку добавить микроудобрения (на 1 л 1 г борной кислоты, 0,5 г сернокислого цинка, 2 г сернокислой меди, 1,5 г марганцовки, 0,5 г молибденовокислого аммония).

Лучшая температура для прорастания семян +18 - + 20 °С, после появления всходов +8 - + 10 °С, в дальнейшем + 12 - + 15 °С.

Посадка в грунт. Почва должна быть хорошо подкормлена с осени. На 1 м² необходимы 3-4 кг перегноя, 30-35 г аммиачной селитры, 30 г двойного суперфосфата, 25 г хлористого калия. Если это не сделано осенью, то весной в каждую лунку посыпьте 3-5 г огородной смеси, пригоршню компоста и 2 спичечных коробка золы, хорошо все перемешав и полив 1 л воды. Если почва кислая, то добавьте в воду гашеную известь (150-200 г на ведро).

При уходе за цветной капустой необходимо следить за появлением крестоцветной блошки и капустной мухи.

Для ускорения роста листьев проводят одну-две подкормки по 100-120 г аммиачной селитры и суперфосфата и 50 г хлористого калия на 10 м². При засушливой погоде удобрения следует растворить в воде и вносить в жидком виде. Один раз проводят окучивание. Все время необходимо следить за влажностью почвы. Рекомендуется притенять головки цветной капусты от солнечного света, для чего надломите 1-2 листа и прикройте ими головку либо завяжите над ней листья в пучок. Это защищает головку от пожелтения и преждевременного распадания на отдельные части.

Возможна безрассадная культура цветной капусты. В этом случае сеют семена гнездовым способом по 3- 4 штуки в гнездо с последующим прореживанием. Посев делают как можно раньше.

Для получения продукции в поздне-осенний период производят доращивание цветной капусты в защищенном грунте. В этом случае посев на рассаду производится в июне, а в грунт 25 июля.

При доращивании растения сажают рядами плотно друг к другу по 20-30 растений на 1 м², хорошо увлажняют грунт и поддерживают температуру +3 - + 5 °С. При доращивании можно получить по 8-9 головок с 1 м² защищенного грунта. Рост головок происходит за счет питательных веществ, запасенных в листьях в осенне-летний период. Убирают цветную капусту при достижении диаметра головки 15-18 см. Запаздывание с уборкой приводит к пожелтению плода и перерастанию цветоносов.

Это овощное растение является разновидностью цветной капусты. Головка состоит из разветвленных стеблевых образований, заканчивающихся бутонами зеленого или синего цвета, собранными в пучки. Период вегетации 135-150 дней; от высадки растения в грунт до хозяйственной годности головки плода 35-55 дней. Более крупные (до 600 г) головки образуются на центральной части стебля; после срезания центрального плода боковые головки развиваются из пазух листьев. Общий урожай с одного растения достигает 2 кг.

В головках брокколи содержатся витамины С, В₁ В₂, РР, Е, а также каротин, микроэлементы. Брокколи, благодаря наличию метионина и холина, обладает анти-склеротическим действием и способствует выводу продуктов радиоактивного распада. За рубежом брокколи считают даже более полезной, чем обычная цветная капуста.

К теплу и почвенным условиям брокколи менее требовательна, чем цветная капуста. Наибольшая урожайность при температуре воздуха +16 - + 25 °С, влажности почвы 75 %, воздуха 85 %. Для получения ранней продукции брокколи можно выращивать через рассаду. Посев в теплицу производится 15-20 апреля, высадка в грунт 25-30 мая. Не допускайте перерастания рассады. При безрассадном способе посев семян производится 15-20 мая, схема размещения 70 х 25 см.

Агротехника выращивания такая же, как для цветной капусты. Поскольку растение развивает большую вегетативную массу и в течение всего периода вегетации дает урожай, важны своевременные поливы и подкормки, проводятся трехкратное рыхление почвы, две прополки, поливы по мере надобности, окучивание, подкормка смесью минеральных удобрений: 30-40 г аммиачной селитры, 40 г суперфосфата, 20-25 г хлористого калия на ведро, поливают 15 растений под корень. Когда головки полностью сформируются, но бутоны еще не начнут распускаться, их срезают с частью стебля длиной 10-20 см, который также идет в пищу.

Сорта: Адрия, Италиан грин, Итальянская зеленая ветвистая, Виолетто рамозо, Грин Спраутин. Хорошо себя проявил в условиях Новосибирской области гибрид Р1 Корвет (семена из Германии); головки этого гибрида долго не зацветают, держатся в бутонах. Имеется отечественный сорт Тонус.

При выращивании брокколи внимательно следите, чтобы не допустить полного расцветания бутонов, что происходит довольно быстро.

Однолетнее скороспелое растение. Листья собраны в розетку, достигающую в диаметре 30-50 см. Пластинка листа светло-зеленая или желто-зеленая, слегка опушенная. В пищу используют розетку листьев или сложенные из листьев рыхлые кочаны, открытые сверху. Растение скороспелое; в качестве салатного растения его можно убирать через 30-35 дней после посева в фазе 5- 7 листьев; для получения кочанов требуется 50-60 дней.

Пекинская капуста отличается большим содержанием полезных веществ: белка в пекинской капусте вдвое больше, чем в белокочанной, аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем в листовом салате. Пекинская капуста обладает диетическими и лечебными свойствами при сердечных заболеваниях и язве желудка. Хранится эта капуста плохо, но выращивать ее можно и зимой - необходимо только достаточное освещение.

Пекинскую капусту можно выращивать во всех видах защищенного грунта как самостоятельную культуру и как уплотнитель посадок томата или огурца. В открытом грунте ее можно высевать в несколько сроков. Если предполагается использование в молодом возрасте, схема высадки 20x30 см, для выращивания кочанов - 35x20 см. Уборку можно проводить постепенно, прореживая растения высотой от 8-10 до 35-40 см. В нашей стране возделывается сорт Хибинская.

В последние годы ассортимент китайских капуст расширился - появились, например, пекинская капуста Пе-цай, которая имеет листовую, полу-кочанную и кочанную форму, капуста листовая Пак-чой. Эти виды капуст очень легко выращиваются как в салатной, так и в кочанной форме. Восточные виды капуст содержат много витаминов и считаются одними из источников активного долголетия, в частности, благодаря наличию большого количества незаменимой аминокислоты лизина. Лизин растворяет чужеродные белки и очищает кровь от микробов и вирусов. Некоторым блюдам из китайской капусты приписывают особые целебные свойства; например, "кимчи" - особый вид засола китайской капусты с дайконом и другими добавками. Сок "кимчи" по пищевым и целебным свойствам приравнивается к йогурту и кефиру.