Убирают семенники свеклы, когда соплодия побуреют на нижней трети ветвей первого яруса. Их срезают и подсушивают на шпалере или под навесом, на чердаке в течение 8-12 дней, после чего семенники обдирают на пленке. Семена очищают и сушат. С одного растения получают 50-60 г семян, это количество позволяет засеять 50 м² площади.

Двулетнее растение, известное с глубокой древности, культивируется повсеместно. В России широкое распространение получила в XIV-XV веках.

В первый год растения образуют корнеплод с прикорневой розеткой многократно перисто-рассеченных листьев. Корнеплод состоит из коры (мякоти) и сердцевины (древесины). Чем больше коры и меньше древесины, тем выше качество моркови. Во внутренней части коры берут начало тонкие боковые корни с массой корневых волосков. Основная масса корней расположена на глубине 25-30 см, а отдельные проникают значительно глубже. На второй год растение формирует цветочные стебли с соцветиями в виде зонтика. Семена у моркови мелкие, ребристые, с острыми шипиками и щетинками.

Корнеплод имеет различную форму - эллиптическую, коническую, цилиндрическую, и разную окраску, от почти белой до красно-фиолетовой. Характер и интенсивность окраски зависят от содержания пигментов - каротиноидов и антоцианов. Корнеплоды моркови богаты сахарами (до 12 %), пектиновыми веществами, витаминами, эфирными маслами и т.д. Особенно ценно высокое содержание каротиноидов, из которых в организме человека и животных синтезируется витамин А. Суточная потребность человека в витамине А составляет 1-1,5 мг. Для удовлетворения этой потребности достаточно 100-150 г моркови. По содержанию бора морковь находится на первом месте среди других овощей. Морковь и продукты ее переработки применяются в медицине. Они снижают утомляемость, улучшают пищеварение, показаны при склонности к простудным, кожным, желудочно-кишечным и глазным заболеваниям, используются при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при нарушениях минерального обмена. Норма потребления моркови на одного человека в год - 11 кг.

Морковь - одна из холодостойких, засухоустойчивых культур. Повышенные требования к влаге предъявляются в основном во время прорастания семян и в начальный период роста. Морковь требовательна к плодородию почвы: почвы желательны легкие, незаплывающие. Лучшими предшественниками являются ранний картофель, капуста, огурец, томат, лук. Органику лучше вносить под предшественники. Возможен повторный посев на том же участке. Семена прорастают при температуре +3 - +4 °С. Всходы переносят заморозки до -3 - -4 °С, а взрослые растения до -8 °С. Оптимальная температура для роста растений +20 °С.

Сорта. Рекомендуется выращивать одновременно не менее двух сортов моркови - скороспелый сорт для раннего потребления и поздний для хранения. Из ранних сортов широко распространены Нантская 4, Витаминная 6; из поздних - Лосиноостровская 13, Шантанэ 2461, НИИОХ 336, Московская Зимняя А-515.

Посев. Почва под морковь должна быть подготовлена с осени. Почву перекапывают на полный штык лопаты. Рано весной, как только можно начать обработку почвы, сделайте гряды (на легких почвах) или просто перекопайте и заборонуйте участок, тщательно разрыхлив поверхностный слой. Перед перекопкой вносят сухие минеральные удобрения - на 10 м² 200 г аммиачной селитры или мочевины, по 300 г суперфосфата и хлористого калия, 400-500 г золы.

Семена моркови мелкие и прорастают очень медленно. Для улучшения всхожести их можно замочить до полного набухания, меняя воду несколько раз, первый раз в горячей воде (48-50 °С) в течение 20 мин, затем в холодной и проращивать до тех пор, пока наклюнутся 10-15 % семян. Семена моркови можно замачивать в течение часа в растворе микроэлементов. Без этих процедур всходы появляются на 15-й день, а при неблагоприятных условиях даже на 25-30 день. Замачивание ускоряет процесс на 3-5 дней. Норма высева 4-5 г на 10 м^ Чтобы улучшить контакт семян с почвой, после посева почву необходимо слегка прикатать. Посев следует замульчировать. Некоторые овощеводы к семенам моркови прибавляют семена маячных культур (салат, редис), всходы которых появляются раньше и обозначают посевные рядки, благодаря чему можно раньше начать рыхление. Маячные культуры следует убрать до того, как они начнут мешать росту моркови.

Для получения наиболее раннего урожая моркови используют подзимний посев на таком участке, где нет опасности смыва талыми водами. Такой посев производят перед наступлением устойчивых заморозков, когда температура постоянно держится ниже +5 °С, чтобы семена не успели прорасти до наступления зимы. Норма высева при этом должна быть на 25 % больше обычной. Семена высевают сухими.

Схема посева моркови - либо рядками с междурядьями 45-60 см, либо много-строчными лентами с расстоянием между рядами 20-35 см, между лентами 50- 70 см.

Уход за посевами заключается в рыхлении междурядий, прореживании, прополке, подкормке и поливе. Рыхление необходимо после каждого полива или дождя. Большое значение имеет своевременное прореживание. Первый раз прореживают, когда всходы имеют 1-2 настоящих листа. Оставляют более крупные растения на расстоянии 2-3 см. Вторично эту операцию проводят через 15-20 дней, оставляя расстояние между растениями 4-6 см. Одновременно рыхлят почву, удаляют маячные культуры. Наиболее развитые корнеплоды при этом уже можно использовать.

После прореживания посевы поливают и слегка окучивают. Слабо развивающиеся посевы подкармливают настоями птичьего помета 1:10, навозной жижи 1:5, перегноем. Хорошо действуют подкормки аммиачной селитрой, мочевиной (30-40 гл), суперфосфатом и хлористым калием (по 30 г на ведро воды, если они не вносились при посеве). Первая подкормка производится в фазе 3-4 настоящих листьев преимущественно азотными удобрениями, вторая - фосфорными и калийными удобрениями. Удобрения вносят на расстоянии 10 см от рядка.

Поливать морковь следует не холодной водой из расчета 70-100 л на 10 м², всего за сезон необходимо провести 3-5 поливов. Поливайте вечером, постепенно, чтобы вода успевала впитываться.

Уборка и хранение. Не спешите с уборкой моркови, так как наибольший прирост массы корнеплодов происходит во второй половине сентября. Однако после 25 сентября дожди и заморозки могут повредить урожай. Морковь лучше выкапывать не лопатой, а садовыми вилами. Убранную морковь не следует долго держать на открытом воздухе - корнеплоды быстро подвядают и становятся непригодными для закладки на хранение. Листья обрезают на уровне головки, сортируют. На хранение закладывают совершенно здоровые, неповрежденные корнеплоды. Хранить морковь можно в ящиках, пересыпая песком, либо в открытых полиэтилетовых мешках. Для лучшего сохранения корнеплоды иногда покрывают слоем гашеной извести или мела, погружая их в суспензию типа известкового молока или в глиняную болтушку.

Некоторые специальные советы при выращивании моркови. Так как прореживание является трудоемкой операцией, а времени у садовода обычно мало, то можно посев сразу производить достаточно разреженно. Для этого семена наклеивают мучным клейстером на бумажные ленты, которые затем помещают в землю. В клейстер можно добавить гетероауксин, ускоряющий прорастание посевов. Ленты готовят заранее, зимой.

Другой способ разреженной посадки заключается в том, что также зимой каждое семечко заворачивают в тонкую бумагу типа туалетной или из бумажных салфеток, образуя таким образом более крупные посадочные единицы, которые удобно сеять редко. Правда, во всех случаях исключается намачивание семян.

За месяц до уборки посевы моркови можно полить раствором борной кислоты, это заметно улучшает вкус корнеплодов.

Эфирные масла, содержащиеся в моркови и придающие ей характерный вкус, действуют отпугивающе на некоторых вредителей, в частности на луковую муху. В то же время лук отпугивает морковную муху. Поэтому рекомендуются смешанные посевы обеих культур, схему которых предложил П.Ф. Кононков (Наука и жизнь, № 5, 1986 г.): при общей ширине грядки 100 см, отступив от краев на 20 см, остальную ширину разделить на четыре промежутка по 15 см и высадить два ряда лука, затем один ряд моркови, снова два ряда лука и по ряду моркови и лука. Между морковью и луком можно посадить петрушку. Лук убирают довольно рано, в начале августа, и для моркови на время максимального роста корнеплодов остается много места.