В сухую и жаркую погоду горчицу повреждают блошки, поэтому особенно важно не допускать развития сорняков, с которых блошки переходят на растения, а также поливать настоем табака, опыливать табачной пылью или золой.

Убирают горчицу в фазе розетки листьев до образования стебля, когда растения достигнут высоты 15-20 см. Их выдергивают с корнями. Урожай листьев достигает 3-5 кг с 10 м². Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов, в вареном виде как гарнир, а также солят и консервируют.

Горчицу для зимнего потребления можно выращивать в ящичках на подоконниках.

Огуречная трава или огуречник, бурачник, бора-го - однолетнее травянистое растение. Родина его - Средиземноморское побережье. У нас выращивается как медонос, овощное и лекарственное растение. Стебель и листья мясистые, листья покрыты волосками, цветки довольно крупные, голубого цвета. Растение легко размножается самосевом. Оно дает раннюю, богатую витаминами зелень - молодые листья имеют запах свежего огурца. Растение очень холодостойкое и устойчивое к болезням и вредителям. Районированных сортов нет.

Семена высевают осенью или ранней весной на слегка затененном участке на глубину 1,5-2 см, можно двухстрочными лентами с расстоянием между строчками 15-20 см. Норма высева 25- 30 г/ 10 м². Уход - прополка, рыхление, при необходимости подкормка. Листья нужно собирать до появления цветочных стеблей, т.е. через 15-20 дней после появления всходов. Наиболее нежные молодые растения в фазе семядолей и первого листа убирают целиком.

Листья огуречной травы употребляют в свежем виде в окрошках, салатах и как гарнир ко вторым блюдам. Цветки огуречной травы - хороший медонос, они также содержат много ценных веществ. Их можно сушить и употреблять в качестве вкусовой добавки к чаю.

Однолетнее растение, в диком виде встречается на Кавказе и в Средней Азии. Родина шпината - Персия, откуда он был вывезен в Китай. У нас выращивается повсеместно, но в небольших объемах. Растение высотой 30-60 см, двудомное, т.е. есть мужские и женские растения. Женские растения более облиственны и урожайны.

Шпинат ценится за высокое содержание в розеточных листьях белков, аминокислот, всевозможных витаминов и минеральных солей. Железа он содержит более других овощей.

Растение холодостойкое, скороспелое, но требовательно к почве и влаге. В условиях длинного светового дня в сухую и жаркую погоду шпинат быстро теряет товарные качества, образуя цветоносные побеги. Наиболее благоприятна для его роста температура +15 °С, переносит заморозки до -6 °С.

Имеются районированные сорта шпината. Исполинский - розетка средней величины диаметром 12-50 см. Сорт раннеспелый, от всходов до хозяйственной годности 14-35 дней.

Жирнолистный - розетка компактная средней величины, диаметром 17-28 см, сорт более позднеспелый - от всходов до хозяйственной годности 28- 31 день.

Годри - розетка средней величины диаметром 17- 23 см, раннеспелый (18-30 дней). Рекомендуется для выращивания как в открытом грунте ранней весной, так и при поздних летних посевах, а также в защищенном грунте.

Виктория - розетка мелкая, диаметром 14-19 см, относительно позднеспелый, медленно выбрасывает цветочный стебель, период вегетации до хозяйственной годности 19-37 дней.

Вирофле - диаметр розетки 16-30 см, раннеспелый, склонен к быстрому стеблеванию.

Шпинат размещают на плодородных или хорошо удобренных почвах, высевают в разные сроки - ранне-весенние, летние и подзимние. В севообороте его размещают как предшественник теплолюбивых культур - томатов, перцев; можно выращивать как повторную культуру, после зеленных, а также в качестве уплотнителя в междурядьях сада. В открытом грунте посев шпината можно повторять через 20-30 дней с конца апреля до середины августа. Возможен посев в ноябре, перед наступлением устойчивых заморозков, так, чтобы семена осенью не проросли - весной от этих посевов урожай будет на 10 дней раньше, чем от ранне-весеннего посева. Сеять можно ленточным способом по схеме 30 х 30 х 80 см. Норма высева семян 25 г на 10 м². Перед посевом семена замачивают в воде на сутки, меняя воду 2-3 раза, затем подсушивают до сыпучести. Глубина заделки семян 2- 3 см.

Уход состоит в прореживании в фазе двух настоящих листьев до расстояния 8-10 см между растениями, подкормке, междурядных обработках, прополке и поливе по мере необходимости. Убирают шпинат, когда у растения сформируется розетка из пяти-восьми хорошо развитых листьев и у единичных растений появляется небольшой стебель.

Собирают шпинат ранним утром, выдергивая из земли или срезая на уровне нижних листьев. Листья шпината хорошо сохраняются 5-7 дней при температуре +1 °С и достаточной влажности, а при -1 - - 2 °С его можно хранить три месяца.

Используют шпинат для детского питания, в рационе диабетиков; в виде пюре, соусов; в свежем, сушеном или консервированном виде, для зеленых щей, салатов, гарниров.

Шпинат новозеландский (тетрагония) - однолетнее растение. В Европе стал распространяться с конца XVIII века. Культура требовательна к теплу, влаге, свету. Семена всходят очень медленно, и рост в первый период также замедленный. Листья мясистые, треугольной формы, зубчатые, темно-зеленого цвета. Стебли стелющиеся, очень ветвистые, длиной до 1 м². Растения богаты витамином С, рутином, минеральными солями. Районированных сортов нет.

Выращивается шпинат новозеландский на плодородных почвах, после предшественников, под которые вносился навоз - огурец, кабачок. В средней полосе выращивается через рассаду. Семена замачивают, меняя воду несколько раз. В открытый грунт рассаду высаживают, когда минует опасность заморозков; в ряду между растениями 40-60 см, междурядья 60-70 см.

Уход состоит в рыхлении, подкормке, прополке, поливах. Подкормку проводят аммиачной селитрой (100 г на 10 м²), через две-три недели после приживания рассады. Убирают многократно, до осени, через 25-35 дней после высадки рассады, срезая верхушки побегов длиной 10-15 см. Используются побеги новозеландского шпината так же, как и обычного.

Мангольд - листовая свекла. Родина мангольда - побережье Средиземного моря. Мангольд был известен уже в Древней Греции и в Древнем Риме и назывался римской капустой. В первый год жизни образует крупную розетку листьев и разветвленный корень, во второй год дает цветочный стебель, цветы и семена.

Известны две формы мангольда - листовой и черешковый. У листового листья гладкие или волнистые, размером 30-40 см, черешки узкие; черешковый мангольд имеет крупные, сильно пузырчатые листья, широкие черешки. По своей биологии это растение очень близко к обычной свекле, но дает гораздо больше листьев, которые все время отрастают. Культура холодостойкая, требовательная к плодородию почвы и влажности.

Районированных сортов нет, наиболее распространены отечественные сорта Красночерешковый и Темнозеленый. Красночерешковый - раннеспелый сорт, образует крупную приподнятую розетку темно-зеленых листьев с ярко-красными черешками средней ширины. Темнозеленый - среднеспелый сорт. Розетка состоит из высоко-приподнятых волнистых пузырчатых листьев зеленого цвета. Черешки белые, широкие. У этих сортов в пищу употребляют как листья, так и черешки. Известны черешковые сорта иностранной селекции - Лукулл и Лионский.