За два часа до высадки в грунт саженцы нужно хорошо полить. При высадке растения вынимайте из горшочков осторожно, стараясь не повредить ком земли. В грунт растения ставят вертикально, чуть глубже, чем они росли в горшочках. Вода для полива должна быть прогрета не менее чем до +20 °С. Высаживать лучше к вечеру, чтобы саженцам не пришлось сразу же выдерживать жару и яркий свет. На несколько дней, пока приживутся, можно притенить растения пленкой. Площадка под баклажанами должна быть обязательно защищена от ветра, иначе большие листья баклажан ветер будет трепать и рвать. В особо ветреную погоду полезно натянуть защитную пленку.

Уход за баклажанами в грунте. Пасынковать и окучивать баклажаны не нужно. Обязательно следите, чтобы не было пересыхания почвы, обильно поливайте подогретой на солнце водой не реже двух раз в неделю (ведро на три куста, если не было хорошего дождя). Очень полезно на следующий день после полива или после дождя почву тщательно прорыхлить мелкими грабельками на глубину не более 5 см, что, как известно, значительно уменьшает испарение влаги. Поливать следует так, чтобы вода не попадала на листья и цветы.

После высадки в грунт производятся следующие подкормки.

1. В 10 л воды разводятся 15 г аммиачной селитры, 20 г суперфосфата, 10 г сернокислого калия или двойное количество золы. Этим количеством раствора полейте 10 кустов.

2. Во время плодоношения полезно подкормить органикой - настоем коровяка (3-4 кг) или птичьего помета (0,5 кг) на 10 л. Настаивать несколько дней, затем разбавить в 10 раз. Очень полезен настой золы - 200 г на ведро воды.

3. В период массового цветения можно дать две внекорневые подкормки микроэлементами (2 таблетки на 10 л воды) или зольным суточным настоем (2 стакана золы на ведро воды).

Снимают баклажаны в состоянии технической спелости, через 26-40 дней после цветения. Не упустите эти сроки, так как неубранные созревающие плоды сдерживают рост следующих. Плоды не дозариваются, как томаты или перцы, при хранении они быстро вянут. Для уменьшения склонности к увяданию срезать баклажаны следует вместе с "хвостиками". В холодильнике плоды можно хранить до двух недель.

Семенники оставляют на кусте до конца вегетации. Растение, которое вы хотите оставить на семена, нужно определить вскоре после высадки рассады в грунт, не позже конца июня. Для этого выберите самый здоровый куст с наибольшим количеством завязей и оставьте для созревания одну-две хорошие завязи на втором ярусе снизу. Все остальные цветы, бутоны и завязи нужно выщипнуть и раз в 7-10 дней до конца лета регулярно удалять появляющиеся бутоны.

Перед угрозой заморозков семенники надо снять и положить в теплое, но не солнечное место. Через две-три недели плоды станут мягкими, тогда их следует разрезать, вынуть семена, просушить (только не на солнце) и положить в бумажные пакетики. На последних укажите сорт баклажан, год, срок созревания. Семена сохраняют всхожесть несколько лет, но сеять все же лучше свежие.

Применение теплиц и парников может увеличить урожай баклажан и ускорить получение урожая, но здесь возрастает вероятность нападения вредителей - тли или клещика. Кроме того, ввиду большой требовательности баклажан к поливу придется часто бывать на участке, то и дело открывать и закрывать теплицу. Вместе с тем баклажаны отлично растут в открытом грунте! Помните также, что баклажаны нецелесообразно выращивать в теплице вместе с томатами или перцами, вероятность подвергнуться нападению тли для которых из-за такого соседства значительно возрастает. Однако в холодные ночи в июне на растения желательно накинуть хотя бы пленку, это заметно ускорит их рост.

Профилактические меры против болезней заключаются в опрыскивании бордосской жидкостью рассады и растений в грунте (через 10-15 дней после высадки). За возможным появлением тли и клещика необходимо следить, начиная с самого раннего возраста рассады. Если тля только появилась, с ней можно бороться чисто механически, снимая пинцетом с растений. Особенно обращайте внимание на нижнюю сторону листа. При ежедневном внимательном осмотре рассады появление вредителя можно предотвратить. Если же момент все-таки упущен и тли стало много, для борьбы с ней можно применить некоторые виды опрыскивания. В литературе в качестве последнего рекомендуется 0,3%-й раствор карбофоса, однако это, по нашему опыту, крайне нежелательно. Хороший эффект дает опрыскивание настоем чистотела: ведро свежей травы чистотела залить водой, настаивать неделю, далее развести в три раза. Можно также рекомендовать опрыскивание настоем чеснока: 200 г стрелок чеснока настаивать в 3 л воды, затем развести на три ведра. Такое опрыскивание проводят в закрытой теплице. Неплохой результат дает смачивание листьев мыльной пеной. Но самый лучший способ борьбы - не допускать массового размножения тли, удаляя регулярно появляющиеся единичные экземпляры.

Иногда баклажаны, особенно купленные, бывают горьковатыми. Это может быть следствием неправильных условий выращивания: недостаток воды, света и т.д. Горечь плодов исчезнет, если их несколько часов подержать в соленой воде или посолить, подержать под гнетом, слить образовавшийся сок; плоды после этого промыть.

Баклажаны "Огонек" - острая закуска. Плод разрезать на четыре части, посолить, подержать под гнетом четыре часа. Обжарить со всех сторон на подсолнечном масле. Приготовить заправку: 250 г острого перца, 250 г чеснока, 400 г 6%-го уксуса, можно положить также сладкий перец, все измельчить. Этого количества заправки хватит на 5-6 кг баклажан. Горячие баклажаны со сковороды окунуть в приготовленную массу и уложить в банки. Простерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны жареные. Исходные компоненты: 3 кг баклажан, 1-2 столовых ложки сахара, 150 г чеснока, 200 г 6%-го уксуса, 1-3 горьких перца среднего размера. Баклажаны нарезать на ломтики, посолить и дать постоять 2 ч, затем слить сок и промыть. Поджарить каждый ломтик с двух сторон, как оладьи. Чеснок и горький перец размельчить, добавить сахар и уксус, перемешать, каждый ломтик смазать этой массой. Сложить плотно в банки, простерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны соленые (первый рецепт). Целые баклажаны сварить в воде. Готовность проверяется спичкой (готовые легко протыкаются ею). Приготовить рассол: 3 столовые ложки соли растворить в 1 л воды, добавить лавровый лист, черный перец горошком. Залить рассолом сваренные баклажаны, стерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны соленые (второй рецепт). Для этого отварим баклажаны (примерно 2 кг) в соленой воде, разрежем их вдоль, подержим под гнетом несколько часов. Далее добавим тертый чеснок (3 головки), сложим в посуду и зальем рассолом (2 столовые ложки соли на 1 л воды).

Заготовки из баклажан. Вымочить плоды в течение суток, порезать кружками толщиной 1 см, посолить, положить на противень и поставить в духовку на 20 минут при температуре 250 °С. Измельчить чеснок - 3 крупных зубка на 1 кг баклажан. Вынуть баклажаны из духовки, обвалять в чесноке, можно добавить красный жгучий перец, быстро плотно уложить в банки, закрыть крышкой или завязать плотной бумагой. Хранить в холодильнике.

Баклажаны в масле. Порезать плоды вдоль пополам, испечь в духовке на сухом листе; мелко нашинковать морковь и белые коренья, поджарить, добавить листья петрушки, кинзы, лук, перемешать. Начинить этой массой половинки баклажан, связать их ниткой, положить в банки, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Икра баклажанная. На 1 кг баклажан 0,5 кг моркови (натереть на терке), 300 г лука, 0,5 кг сладкого перца. Обжарить все отдельно; 1 кг красных помидор на 5 минут опустить в кипяток, протереть через сито. Все вместе тушить на слабом огне до готовности. В конце добавить соль и сахар по вкусу. Простерилизовать и хранить в холодильнике.