Ценное пряное растение. Родина петрушки - Средиземноморье, где она и сейчас произрастает в диком виде. В нашей стране эта культура возделывается повсеместно. Выращивают петрушку корневую и листовую, причем вторая бывает обыкновенная и кудрявая. У корневой петрушки корень мясистый, конусообразный, у листовой - тонкий, ветвистый.

Петрушка ценится как источник витаминов и солей, и особенно за высокое содержание эфирных масел (до 7 %), аскорбиновой кислоты (до 400 мг на 100 г) и каротина (до 20 мг на 100 г).

Петрушка, как и морковь, растение двулетнее, в первый год дает корнеплод и розетку листьев, на второй год цветет и дает семена. Растение очень холодостойкое; минимальная температура прорастания семян +3 - +4 °С, всходы переносят заморозки до -9 °С, взрослые растения успешно зимуют в грунте и дают раннюю зелень.

Сорта. Из сортов корневой петрушки наиболее распространены Сахарная - скороспелый сорт с корнем длиной до 20-22 см (Урожайная - среднеспелый), корнеплод полу-длинный, урожайность до 235 кг/сотку; Бордовикская - корнеплод длиной до 35 см, хорошо хранится. Из листовых сортов - Обыкновенная листовая - образует розетку с большим количеством листьев, до 50 шт.

Кудрявая петрушка очень популярна у огородников-любителей благодаря красивым гофрированным листьям, которые украсят любое блюдо.

Посев и уход. Для хорошего роста и развития петрушки в течение всей вегетации требуется равномерное увлажнение почвы. Семена петрушки прорастают медленно, всходы появляются на 12-16 день. Семена перед посевом нужно замочить в теплой воде (+35 - +50 °С) и прорастить; можно обработать раствором микроэлементов в течение 18-24 ч (0,1-0,2 г борной кислоты или марганцовки на 1 л воды).

Поскольку растение холодостойкое, наиболее высокий урожай получается при ранне-весеннем севе - в первой половине мая. Наиболее интенсивно наращивается масса листьев и корнеплодов в августе - сентябре.

Петрушка требовательна к почве, которая должна быть хорошо обработана на глубину 20-25 см. Сеять нужно на глубину 2-2,5 см, норма высева семян 4-5 г на 10 м². Можно проводить подзимний посев. В течение вегетации проводится прореживание, его начинают, когда удаляемые растения уже можно использовать в пищу. Окончательное расстояние между растениями в ряду должно быть 8- 10 см. Рыхление начинают через 5-6 дней после появления всходов, на глубину 4-6 см, лучше рыхлить в сухую солнечную погоду, при этом подрезанные сорняки быстро засыхают. Глубина рыхления должна постепенно возрастать и к концу лета составлять 10-12 см. Ответственными периодами при выращивании петрушки являются первые прополка и прореживание, запаздывание с этими процедурами значительно снижает урожай.

Первую подкормку проводят, когда растение образует 2-3 настоящих листа. Ее дают в жидком виде: на ведро воды 25 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата и 30 г хлористого калия на 10 м погонной длины посева. Через 20-25 дней подкормку повторяют. Поливать петрушку надо обильно, после этого необходимо провести легкое рыхление или замульчировать почву.

Петрушку сорта Сахарная убирают постепенно в течение всего лета и употребляют в пищу вместе с листьями. Бордовикскую убирают в начале октября, крупные корнеплоды пересыпают песком и хранят при температуре 0 °С. Корнеплоды можно высадить в цветочные горшки и в течение всей зимы получать зеленые листья, а весной снова высадить в грунт и получить семена.

Семена и листья петрушки применяют в медицине как диуретическое средство при сердечных и почечных заболеваниях, а также в косметике как средство, отбеливающее кожу.

Двулетнее растение, известное с древних времен. В России возделывается с XVII века. В настоящее время встречается в диком виде на Кавказе. В первый год образует мясистый корнеплод округлой или конусовидной формы, желтоватой наружной окраски, с белой мякотью. Растение очень холодостойкое. Семена начинают прорастать при + 2 - +3 °С, всходы выдерживают заморозки до -3 - -5 °С, взрослые растения - до -7 - -8 °С.

Растения зимуют в грунте и на второй год дают семена.

По содержанию легкоусвояемых углеводов и других питательных веществ пастернак занимает одно из первых мест среди овощных культур, в том числе сахаров содержит почти столько же, сколько морковь - 8-12 %. Пастернак богат также белками, витаминами (до 30 мг на 100 г витамина С, В₁,В₂) и эфирными маслами. Эту культуру используют при лечении лейкемии, хронической коронарной недостаточности, для предупреждения приступов стенокардии, почечных и желудочно-кишечных заболеваний.

Растение холодостойкое и влаголюбивое, однако не переносит избыточного увлажнения. Корнеплоды неплохо хранятся в погребе, но можно оставить их и в земле, а весной выкапывать и использовать как ранний свежий продукт.

Почва под пастернак должна быть плодородной и не кислой. Лучшие предшественники - огурец, лук, картофель, капуста. Под пастернак вносят органические и минеральные удобрения: 100 кг органики (торф, перегной, компост), 100 г аммиачной селитры, 300 г суперфосфата и 250 г калийной соли на 10 м².

Сорта пастернака: Круглый Ранний, Студент, Лучший из всех.

Посев и уход. Посев производится только весной, так как при посеве под зиму возможно зацветание в первый год. Семена прорастают медленно. Для ускорения семена можно предварительно замочить в течение 2-3 суток, ежедневно меняя воду. Замоченные, пророщенные семена естественно высевают только во влажную почву, иначе они погибнут. Норма высева 0,5-1,0 г на 1 м², глубина заделки семян 2,0 см, размещение в одну строчку, а так как растения вырастают высокие, то расстояние между строчками 18-20 см. Чтобы раньше начать уход за растениями, желательно вместе с пастернаком высевать маячную культуру.

Поливать следует нечасто, но обильно: по 10 л воды на 1 м². Полезно сочетать поливы с подкормками (на 10 л воды используется по 10 г азота, фосфора и калия). После полива и дождя необходимо проводить рыхление. Загущенные посевы прореживают: первый раз в фазе 1-2 настоящих листьев, второй раз в фазе 5-7 листьев. Расстояние между растениями 10-12 см. В жаркие дни листья пастернака выделяют жгучие эфирные масла, способные вызвать ожог кожи. Поэтому уход за растениями целесообразно проводить рано утром или вечером.

Убирают пастернак поздней осенью, но до наступления заморозков. Выкапывайте корнеплоды садовыми вилами, осторожно, чтобы не повредить кожицу. Листья срезают на уровне головки. Если корнеплоды оставлены в почве для весеннего потребления, то их следует выкопать очень рано, до начала прорастания.

В пищу используют корнеплоды в тушеном виде, консервированные и в супах. Пастернак входит в состав набора сухих овощей.

Ценное пряное двулетнее растение. В диком виде встречается в районах Европы, Азии и Африки. В нашей стране возделывается повсеместно. Сельдерей, как и пастернак, широко используется при консервировании овощей и как приправа к овощным и мясным блюдам. Листья сельдерея богаты витамином С, каротином, эфирными маслами; в корнеплодах содержатся аспарагин, минеральные соли, витамины. Сельдерей широко применяется в медицине, он обладает тонизирующим действием, содержит витамин U - противоязвенный фактор. Наличие в сельдерее щелочных солей способствует лучшему усвоению белковой пищи, регулированию обмена веществ и поддержанию кислотно-щелочного равновесия и, тем самым, предупреждению преждевременного старения организма. Сельдерей применяется при лечении ожирения.