Если ваши бананы были значительно больше или меньше по размеру, зрелыми или зелеными, вам может понадобиться разное количество молока, добавляйте его в тесто частично.
Шоколад можно заменить сухофруктами, изюмом, орешками или свежими ягодами. Фантазируйте!
• Бананы размять вилкой или измельчить в блендере до состояния кашицы. Овсяные хлопья измельчить в муку.
• Соединить все ингредиенты теста, смешать венчиком. Обратить внимание на консистенцию теста – оно должно быть похоже на густую сметану, при необходимости скорректировать количество жидкости.
• В финале добавить термостабильные шоколадные капли. Переложить тесто в форму с бумагой для выпечки, дополнительно присыпать шоколадом.
• Для топпинга разрезать банан вдоль, поместить сверху хлеба и немного присыпать кокосовым сахаром и корицей, по желанию.
• Разогреть духовку до 180 °С и выпекать около 40 минут, до полной готовности. Остудить в форме.
Бисквит с цукини и апельсином
Полуденный летний чай не обойдется без сочного, яркого бисквита. В России традиционно бисквитом считают кондитерский «хлеб» на основе муки, сахара и яиц. В этом рецепте мы заменим яйца взбитой аквафабой и будем использовать нерафинированный кокосовый сахар с богатым составом микроэлементов.
Чтобы десерт получился нежнее, выпекайте этот бисквит в круглой форме диаметром 10 см, дайте полностью остыть и разрежьте на множество тонких слоев. Каждый слой промажьте апельсиновым гелем или кешью-кремом со свежими ягодами.
ТЕСТО
100 г цельнозерновой рисовой муки
100 г зеленой гречки
50 г миндаля
15 г разрыхлителя теста
4 г соли
140 г аквафабы
70 г кокосового масла
150 г кокосового сахара
100 г миндального молока
1 цукини
2 апельсина
• Взбить аквафабу до плотных пиков. Миндаль и зеленую гречку измельчить в муку. Цукини натереть на терке и отжать лишнюю влагу. Апельсин нарезать кубиками.
• В большой емкости смешать аквафабу с мукой из риса, миндаля и зеленой гречки. Аккуратно ввести масло, сахар, молоко, тертый цукини. Хорошо перемешать, но не разбивать структуру взбитой аквафабы.
• Вмешать в тесто кусочки апельсина. Переложить в форму, выстеленную пергаментом.
• Выпекать около 50 минут в предварительно разогретой до 180 °С духовке до сухой лучины. Полностью остудить в форме.
Овсяное печенье
Это печенье можно использовать как основу для множества рецептов. Добавьте смесь специй и выпекайте его в форме рождественских пряников или покройте кешью-кремом с мятным экстрактом и залейте растопленным домашним шоколадом. Экспериментируйте на кухне вместе с ребенком, и вы никогда больше не захотите вернуться к промышленным сладостям.
ТЕСТО
80 г яблочного пюре
55 г кокосового масло
120 г овсяных хлопьев
50 г кокосового сахара
25 г какао-порошока
3 г соли
5 г разрыхлителя теста
Храните это печенье в холодильнике или при комнатной температуре в контейнере с крышкой до 3 суток.
• Приготовить самостоятельно яблочное пюре из запеченных яблок или взять готовое детское пюре без подсластителей и добавок. Измельчить овсяные хлопья до состояния муки.
• Тщательно смешать овсяную муку, какао, сахар, разрыхлитель теста и соль. Добавить яблочное пюре и кокосовое масло. Смешать до эластичной однородной массы.
• Выложить тесто на силиконизированный пергамент. Придать форму печенья вручную.
• Выпекать в предварительно разогретой духовке с конвекцией при температуре 180 °С около 10 минут, до готовности.
• Изделия полностью остудить на листе для выпечки. Теплое печенье хрупкое и мягкое, стабилизируется по мере остывания.
Не сливочное масло
Это плотное вкусное масло из самых простых ингредиентов получается нежнейшим и отлично мажется. В рецепте указаны сырые орехи кешью, но если вы найдете время ферментировать их, это добавит продукту настоящую «молочную кислинку». Технология ферментации кешью описана врецепте не творожной пасхи.
120 г орехов кешью
200 г кокосового масла
100 г миндальноого молока
4 г соли
2 г куркумы
5 г натурального яблочного уксуса
5 г соевого лецитина
Добавьте в это масло чеснок, оливки, рубленую зелень и специи и заморозьте в порционных формочках.
• Орехи кешью замочить на 3 часа в большом количестве жидкости. Кокосовое масло растопить до жидкой прозрачной консистенции.
• Смешать все ингредиенты в блендере на высокой скорости до однородной кремовой текстуры.
• Выложить в форму и поставить в холодильник на 8–12 часов, до полной стабилизации.
Не творожные сырники
Россия всегда любила скатерти. Причем речь не только об аристократии и накрахмаленных скатертях, но и о крестьянах – больших почитателях скатерти как непременного атрибута домашнего обихода.
«В народной традиции скатерть настилали на стол только во время трапезы, как праздничной, так и будничной. Русские люди считали невозможным и неприличным принимать пищу за “голым” столом, рассматривая это как осквернение стола – Божьей ладони, протянутой людям. После окончания трапезы скатерть укладывали в ящик под столешницей.
Скатерть украшали кружевными или вышитыми прошивками, располагавшимися между полотнищами или на ее коротких концах. Многие скатерти, особенно на севере Европейской России, декорировали на концах вышивкой, выполненной красными нитками в технике бранья. Они назывались браными и очень ценились как крестьянами, так и жителями небольших провинциальных городов России».
И. Шангина. «Русский традиционный быт»
ТЕСТО
200 г шелкового тофу
30 г кокосовой муки
15 г кокосового сахара
10 г псиллиума
50 г кокосового молока
Подайте идеальные сырники к воскресному завтраку на белой льняной скатерти. Замените традиционный творог шелковым тофу, а манку кокосовой мукой и наслаждайтесь.
• Смешать все ингредиенты. Подождать 15 минут до набухания пиллиума и стабилизации массы. Кокосовая мука имеет высокую гигроскопичность, необходимо скорректировать ее количество в зависимости от влажности тофу.
• Сформировать сырники, обвалять в рисовой муке.
• Быстро обжарить, переложить на лист для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут при 180 °С.
Ферментированный иван-чай
На Руси чай из самовара чаще всего пили в купеческих семьях. Они любили проводить за чаепитием по несколько часов в день. Вокруг самовара традиционно собиралась вся семья, и каждый выпивал по пять-шесть чашек этого напитка. Горячий чай разливали по чашкам, затем переливали в блюдца и шумно пили вприкуску с сахаром, пряником или кренделем.
Самовары включали в девичье приданое, передавали по наследству, дарили. Тщательно начищенный, он красовался на самом видном и почетном месте в комнате. Первые самовары традиционно были из меди, а в XIX веке к работе над их дизайном привлекались именитые художники, которые занимались росписью изделий.
