В этом рецепте и всех последующих я рекомендую использовать разрыхлитель теста без глютена. Сделайте самостоятельно миндальную муку из цельного миндаля или из жмыха, оставшегося после того, как вы приготовите миндальное молоко. Смелите льняное семя в муку непосредственно перед выпечкой. И насладитесь вкусным необычным хлебом!
ТЕСТО
230 г миндального молока
200 г миндальной муки
40 г кокосовой муки
25 г льняной муки
20 г псиллиума
7 г разрыхлителя теста
3 г соли
20 г кокосового масла
Храните хлеб без глютена в герметичном контейнере в холодильнике. Так он дольше сохранит свою свежесть и мягкую текстуру.
• Взять готовую миндальную муку либо сделать ее самостоятельно из бланшированного миндаля. Миндаль с кожицей придаст выпечке кремовый оттенок.
• Залить псиллиум частью рецептурной воды и оставить на 10 минут.
• Тщательно смешать все сухие ингредиенты в миске. Добавить жидкие ингредиенты. Замесить тесто, которое должно хорошо держать форму, при необходимости скорректировать количество жидкости.
• Сформировать круглые буханки хлеба и переместить в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом.
• Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 200 °С, до золотистой корочки.
• Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Ягодный хлеб
Этот сладкий хлеб имеет консистенцию пирога. Идеальный для воскресного завтрака. Его аромат унесет вас на волшебную земляничную поляну и заставит возвращаться снова и снова.
Мы подаем его с кокосовым йогуртом и измельченной ферментированной клубникой. Для этого нужно просто смешать около 300 г ягод и залить живым ферментом, например водным кефиром или фруктовым уксусом с небольшим количеством сахара и оставить на ночь. Тщательно слить жидкость и раздавить вилкой.
ТЕСТО
230 г кокосового молока
90 г аквафабы
50 г овсяной муки
50 г нутовой муки
50 г кокосовой муки
5 г разрыхлителя теста
3 г соли
Летом я делаю ферментированную розовую воду, которой опрыскиваю хлеб сразу после того, как достаю из духовки.
Для этого необходимы:
10 головок красных роз
1 стручок кардамона, измельчить
400 г воды
100 г сахара
Цветы необходимо использовать здоровые, не обработанные химическими препаратами. Отделить лепестки и слегка промыть. Поместить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить 10–15 минут или пока лепестки не потеряют цвет. Процедить жидкость и выбросить лепестки. Добавить сахар и уварить наполовину. Остудить и перелить в стерильную стеклянную банку с крышкой. В холодильнике розовая вода хранится около 6 месяцев.
• Аквафабу, или жидкость после варки бобовых, охладить и взбить до плотных пиков. В данном рецепте аквафабу можно заменить на 1 яйцо.
• Перемешивать все ингредиенты, кроме аквафабы, в большой миске до тех пор, пока жидкое тесто не приобретет плотную текстуру. В зависимости от свежести и влажности муки, возможно, необходимо будет скорректировать количество жидкости. Использовать сначала часть молока и следить за консистенцией.
• Добавить ягоды свежей клубники. Аккуратно добавить взбитую аквафабу, стараясь не нарушить ее текстуру.
• Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, украсить ягодами, кокосовой стружкой, орехами по желанию.
• Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 170 °С, до золотистой корочки.
• Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Тыквенный хлеб
Сладкий, ароматный и нежный, с мягкой крошкой и румяной апельсиновой корочкой, этот хлеб может занять центральное место в холодный осенний вечер, такой, который требует деревянного стола, большой миски дымящегося супа и ревущего камина.
ТЕСТО
150 г муки из зеленой гречки
80 г овсяной муки
5 г разрыхлителя теста
200 г тыквенного пюре
60 г кокосового сахара
30 г кленового сиропа
100 г кокосового масла
3 г соли
20 г тыквенных семечек (по желанию)
10 г пряной смеси специй
10 г цедры апельсина
Используйте готовую пряную смесь специй или сделайте ее самостоятельно, объединив по вкусу корицу, сухой имбирь, гвоздику и перец. Это станет отличным способом получить контрастный вкус и цвет.
• В готовое тыквенное пюре добавить сахар, масло, кленовый сироп и специи.
• Овсянку измельчить в блендере до состояния муки или использовать готовую овсяную муку.
• Соединить овсяную муку с мукой из зеленой гречки, добавить разрыхлитель. Частями ввести пюре. Тесто должно получиться достаточно густым. В зависимости от водянистой структуры тыквенного пюре, возможно, понадобится скорректировать его количество.
• Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, посыпать цедрой апельсина, по желанию украсить тыквенными семечками.
• Выпекать в режиме конвекции около 40 минут при 180 °С, до золотистой корочки.
• Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Закрытый пирог с начинкой
Традиционная русская «Благовещенская кулебяка» – это рыбный пирог. Начинку для пирога можно выбрать любую: из овощей с грибами или более сладкую, из сезонных фруктов с франжипаном. Основа останется неизменной.
Иван Шмелев так вспоминал об этой народной традиции в своем романе «Лето Господне»:
«Пахнет рыбными пирогами с луком. Кулебяка с вязигой – называется «благовещенская», на четыре угла: с грибами, с семгой, с налимьей печенкой и с судачьей икрой, под рисом, – положена к обеду, а пока – первые пироги».
ТЕСТО
65 г кокосового молока
60 г универсальной муки без глютена
30 г кокосового масла
20 г кокосовой муки
15 г псиллиума
5 г разрыхлителя теста
50 г соевого лецитина
3 г соли
Если вы употребляете яйца, в данном рецепте соевый лецитин можно заменить на 2 яичных желтка, а готовую смесь муки без глютена можно заменить на 40 г рисовой цельнозерновой муки, 15 г крахмала из тапиоки и 5 г ксантановой камеди.
• Соединить молоко, кокосовое масло, псиллиум и лецитин в глубокой миске. Оставить на 15 минут для стабилизации псиллиума.
• Добавить к тесту муку и разрыхлитель. Тщательно вымесить тесто руками и при необходимости скорректировать количество жидкости, добавив кокосовое молоко. Готовое тесто должно быть пластичным и хорошо поддаваться лепке.
• Раскатать два пласта теста по размеру пирога, толщиной до 5 мм. Выложить в форму, сделать проколы вилкой. Выложить начинку, накрыть вторым слоем теста и сделать проколы в нескольких местах.
• Выпекать в режиме конвекции около 20 минут при 200 °С, до золотистой корочки.
• Достать из духовки и полностью остудить в форме.
Нутовая лепешка
Это быстрая и простая в приготовлении лепешка станет хорошим вариантом для выходных. Возьмите данное тесто за основу для здоровой пиццы или используйте вместо питы с хумусом, маринованным луком и овощами. Вам точно понравится.
