ТЕСТО
100 г нутовой муки
50 г цельнозерновой рисовой муки
200 г воды
30 г кокосовой муки
30 г пасты тахини
3 г соли
10 г смеси специй
НАЧИНКА
50 г репчатого лука, порубить
50 г зеленого лука, порубить
Добавьте этой лепешке любую смесь специй по вашему вкусу. Я предпочитаю смешать черный перец, куркуму и золотой порошок карри. Перец усилит благотворное действие куркумина, а карри придаст пикантную восточную нотку и прекрасно поддержит вкус нута.
• Соединить все ингредиенты теста в глубокой миске.
• Добавить начинку и тщательно перемешать.
• Выложить тесто на противень, выстеленный силиконизированным пергаментом, и распределить слоем около 1 см.
• Выпекать в режиме конвекции около 20 минут при 200 °С, до золотистой корочки.
• Достать из духовки и полностью остудить на пергаменте, не менее 3 часов.
Глава III
Дивный летний чай
Дача – это отдельное, глубоко любимое место в сердце русского человека! Дачами называли и роскошные дома, выстроенные известными архитекторами, и небольшие деревянные домики, и простые крестьянские избы, сдававшиеся в аренду на летний сезон. Обстановка на этих дачах, соответственно, различалась, но некоторые вещи были неотъемлемыми атрибутами дачной жизни всех сословий. Веранда или балкон, плетеная мебель, тульский самовар, натуральные ткани, особенно льняные, фарфор, полевые цветы, но главное – настежь распахнутые окна.
Гречневый кекс с шоколадом
Когда хочется чего-то французского, почти запретного, чтобы чуть за гранью… Чтобы, если кто заметит, говорить: «Это не то, что вы подумали. Это из овощей и гречки, и домашний шоколад ручной работы, сама сделала. Вот, попробуйте!»
ТЕСТО
240 г зеленой гречки
150 г кокосового сахара
60 г какао-порошка
60 г миндальной муки
30 г семян льна
10 г разрыхлителя теста
240 г кабачка
320 г кокосового молока
НАЧИНКА
50 г миндаля
50 г грецкого ореха
• Сырой кабачок натереть на терке и отжать лишнюю влагу. Семена льна измельчить в кофемолке перед замесом теста. Зеленую гречку измельчить в муку в блендере. Соединить все ингредиенты теста в глубокой миске.
• Добавить начинку и тщательно перемешать.
• Перелить тесто в форму для выпечки.
• Выпекать в режиме конвекции около 50 минут при 180 °С, до сухой лучины.
• Остудить кекс в форме. Готовый кекс полить домашним шоколадом.
Домашний шоколад
100 г масла какао
30 г кокосового сахара
50 г какао-порошка
Паровая баня – это две емкости, одна устанавливается на плиту и наполняется водой, вторая ставится сверху на первую так, чтобы верхняя емкость не касалась поверхности воды в нижней.
• Мелко нарезать масло какао. В кофемолке измельчить кокосовый сахар до состояния пудры.
• На паровой бане растопить масло, добавить какао-порошок и сахарную пудру. Смешать все ингредиенты до однородной и блестящей консистенции.
• Довести массу до температуры не выше 45 °С, снять с водяной бани и остудить при непрерывном помешивании до 31 °С и ниже.
Песочный пирог из зеленой гречки
Июль. Вишня поспела. Время пирогов, компотов и варенья, аромат на всю округу будет разноситься, кисловатый, приятный. Можно сидеть в тени деревьев, вынимать косточки из ягод и разговаривать. Алая, теплая вишневая «кровь» будет стекать по рукам, а на ужин случится чудесный вишневый пирог.
Корж лучше выпекать отдельно, дать ему возможность полностью остыть и только после этого поместить начинку. Идеальный вариант – это свежая вишня и взбитые кокосовые сливки. Чтобы сливки хорошо держали форму, необходимо отдать предпочтение тем, у которых жирность более 30 %, максимально охладить, снять верхнюю, более плотную часть и взбивать около 1 минуты. Подавать немедленно.
ТЕСТО
200 г зеленой гречки
200 г воды
20 г псиллиума
20 г кокосового масла
10 г разрыхлителя теста
3 г соли
Используйте металлическую или керамическую форму для выпечки. Для того чтобы тесто не прилипало к стенкам формы, тщательно смажьте ее сливочным маслом или используйте пергамент, покрытый силиконом.
• Зеленую гречку измельчить в муку в блендере. Соединить все ингредиенты теста в глубокой миске и тщательно перемешать.
• Выложить тесто в форму для пирога и распределить слоем до 1 сантиметра. Проколоть дно вилкой и выложить любую подходящую начинку.
• Выпекать в режиме конвекции около 20 минут при 200 °С, до золотистой корочки.
• Достать из духовки и полностью остудить в форме.
Шоколадный мусс на аквафабе
Воздушный десерт за пять минут вполне можно назвать функциональным. Тофу и аквафаба – это чистый белок, а шоколад используйте, приготовленный самостоятельно по рецепту из этой книги.
Есть небольшой секрет: мусс можно заморозить, покрыть шоколадной глазурью и предложить детям как мороженое или сладкий сырок.
МУСС
100 г горького шоколада
200 г шелкового тофу
120 г аквафабы
30 г сиропа топинамбура
10 г лимонного сока
2 г винного камня
2 г ксантановой камеди
3 г соли
Приготовьте аквафабу самостоятельно или используйте готовую жидкость из-под консервированного нута. В данном рецепте можно исключить винный камень и ксантановую камедь, но это повлияет на плотность мусса.
• Взбить аквафабу с винным камнем и ксантановой камедью до мягких пиков, тонкой струйкой влить лимонный сок. Взбить до плотных пиков. Тонкой струйкой влить сироп топинамбура и взбивать еще 5 минут.
• Шоколад растопить до тягучей консистенции, до 28 °С.
• В блендере смешать тофу, шоколад и соль.
• Аккуратно вмешать взбитую аквафабу в шоколадную массу, стараясь не нарушить текстуру аквафабы.
• Разложить по порционным стаканчикам и убрать в холодильник до стабилизации, на 3 часа.
Банановый хлеб
Перед вами первый рецепт безглютеновой выпечки, с которым я познакомилась. Думаю, что я не одинока, и банановый хлеб пекли уже все, потому что это не только невероятно вкусно, но еще и самый экологичный способ утилизации перезревших бананов.
Обязательно попробуйте этот вариант, уверена, он станет вашим любимчиком.
ТЕСТО
7 г семян льна
50 г воды
2 переспелых банана
70 г кокосового сахара
100 г кокосового молока
180 г овсяных хлопьев
10 г разрыхлителя теста
3 г соды
3 г соли
НАЧИНКА
80 г шоколадных капель
ТОППИНГ
1 банан
