1. Ботаническая классификация по принадлежности к семействам растений

Общепризнанный способ классификации основывается на объединении овощей в группы по принадлежности к соответствующим семействам растений. Эта классификация очень важна для планирования севооборота в саду. Наиважнейшей целью органического овощеводства является повышение плодородия почвы, которое зависит от непрерывного поступления в почву органических веществ. Поскольку в наших садах мы обычно не имеем возможности периодически переносить огород с места на место, как это практикуется в крупномасштабном экстенсивном земледелии, поэтому мы должны найти такие способы обработки почвы, которые будут обеспечивать высокие урожаи без перебоя в течение многих лет. Обычно на огороде применяют севооборот. Он предотвращает усталость почвы, массовое распространение болезней, вредителей и нежелательных сорняков. Севооборот нужно планировать так, чтобы один и тот же овощ или родственные виды овощей, относящиеся к одному семейству, не высаживались на постоянном месте несколько лет подряд. Опыт показал, что в большинстве своем одни и те же вредители и болезни повреждают близкородственные виды овощей, относящиеся к одному семейству. Для примера можно привести семейство Крестоцветных. Из-за болезней, повреждающих различные виды овощей из этого семейства, рекомендуемая периодичность выращивания представителей Крестоцветных на одном месте должна быть не менее пяти лет. Каждое растение по-разному влияет на почвенные микроорганизмы. Всем известно, что бобовые оказывают положительное влияние на плодородие почвы. Однако гораздо менее широко известны отрицательные последствия, которые могут быть обнаружены в почве после выращивания на ней овощей из семейств Крестоцветные, Пасленовые и других.

2. Функциональная классификация по части растения, употребляемой в пищу

В биодинамическом земледелии, получившем развитие в свете идей антропософского учения, основателем которого является Рудольф Штайнер, практикуется следующий порядок севооборота при выращивании овощей: сначала корнеплоды, затем листовые овощи и, наконец, овощи, выращиваемые ради плодов и семян. Это объясняется влиянием четырех общеизвестных элементов — земли, воды, света (огня) и воздуха — на различные части растения. Таким образом, пользуясь функциональной классификацией овощей, в биодинамическом земледелии планируют севооборот, следя за тем, например, чтобы после корнеплодов на том же месте не высаживать снова корнеплоды, а какой-нибудь листовой овощ и т. д. В биодинамическом земледелии большое значение придается увеличению количества посадок бобовых, которые способствуют повышению плодородия почвы. Кроме того, их корни проникают в почву на значительную глубину — более 20–30 см от поверхности, большинство же других видов овощей развивают свою корневую систему именно в этом поверхностном слое почвы. Глубоко проникающие корни бобовых, таким образом, используют минеральные вещества, находящиеся в более глубоких слоях почвы, одновременно разрыхляя эти слои, что облегчает проникновение в них корней растений, выращиваемых после бобовых. Для выращивания тех культур, съедобной частью которых являются зрелые семена (таких как подсолнечник, сухая фасоль, чечевица, тмин и другие Зонтичные), требуется более или менее значительное высушивание почвы. Это важный фактор для оздоровления почвы от последствий излишнего орошения, среди которых разрушение структуры почвы, вымывание минеральных веществ в нижележащие слои, распространение определенных сорняков и затруднение доступа воздуха в почву.

3. Классификация по взаимовлиянию овощей друг на друга

Открытия последних лет показали, что, фактически, любое растение защищается от насекомых-вредителей, болезней и конкурирует с другими растениями при помощи специфичных для каждого вида химических веществ. Вместе с тем, есть растения, которые развиваются гораздо лучше, если они соседствуют с определенным видами других растений. То есть можно буквально говорить об отношениях симпатии и антипатии, которые складываются между растениями. По всей видимости, это было известно людям испокон веков. Например, в Мишне мы находим рекомендацию выращивать в смешанных посадках кабачки, тыквы и бобы: "Сеющий поочередно два ряда кабачков, два ряда тыкв и два ряда бобов пожнет сторицей". Однако только в последние годы начали проводиться серьезные исследования для выявления благоприятных и неблагоприятных сочетаний растений. Поскольку методы культивирования овощей, основанные на принципах взаимовлияния растений, очень важны для домашнего огорода, мы освещаем их в самостоятельной главе, с целью найти методы, подходящие к израильскому климату.

Выращивание овощей в комбинированных посадках (Growing-Companion, Mischkultur) — это не только ремесло, но и своего рода искусство, которое в будущем может стать и наукой. Оно требует от садовода усердия, умения наблюдать и мыслить биологически. Этот метод садоводства базируется на древней системе земледелия, с которой была снята завеса забвения только в недавнее время, но многие садоводы, возделывающие небольшие участки земли с помощью органических методов, уже проявили к нему интерес.