7. Тыквенный пудинг. Рецепт: 1 стакан готовой (запеченной) тыквы, 1 стакан миндального молочка (возьмите больше, если готовите смузи), 1 банан, 2 пакетика стевии или 1,5 столовой ложки меда либо кленового сиропа (по вкусу), 1,5 чайной ложки корицы и 0,5 чайной ложки имбиря. Все смешать в блендере.

8. Пюре из запеченной тыквы. Тыкву запечь, размять. Можно хранить в холодильнике и в случае необходимости быстро перекусить.

9. Банановый смузи с лаймом, свежим имбирем и кардамоном. Лайм, имбирь и кардамон способствуют перевариванию банана. Смешать в блендере банан со щепоткой кардамона и свежим имбирем и добавить сок лайма.

10. Вареная или запеченная свекла с кусочком молодого козьего сыра или рикотты из овечьего молока и с черным перцем. Вместо свеклы можно взять тыкву.

Включать в свой рацион молочные продукты или нет – решать вам. Полагайтесь на то, как реагирует на них ваш желудок. Разумеется, если вы решите оставить в своем рационе молочные продукты, надо помнить вот о чем.

• Покупайте только натуральное, цельное, негомогенизированное молоко. Молоко в пластиковой упаковке, продающееся в магазине, по качеству сильно отличается от свежего парного молока прямо из-под коровы. В Индии многим деревенским жителям молоко до сих пор доставляет молочник, который ходит от дома к дому с коровой и доит ее на глазах у хозяев. Стерилизованное молоко, неделями хранящееся в магазине, может так же долго перевариваться перегруженной пищеварительной системой, вызывая симптомы, напоминающие аллергию.

• Научитесь сами готовить молочные продукты. Зачастую именно от способа приготовления молочных продуктов зависит то, сможет ли ваш организм переварить их и будут ли они полезны для него. Согласно аюрведе, одни способы превращают молоко в нектар, а другие, наоборот, в токсины для организма.

Ниже даны несколько способов приготовления молочных продуктов, которые аюрведа называет самыми легкими для переваривания и самыми полезными для организма.

• Теплое молоко со специями. Теплое молоко лучше усваивается организмом; при этом в молоке уменьшается содержание слизи, и оно легче переваривается. Кипятите молоко 5–10 минут с кардамоном, палочкой корицы и несколькими щепотками имбиря.

• Ласси с кумином (пахта). Ласси – это чистый йогурт с водой, как правило, смешанный с кумином, лаймом и перцем. Его пьют после основной еды, чтобы улучшить пищеварение. См. рецепт на сайтеwww.spinachandyoga.com/ru/recipes.

• Гхи. В аюрведе считается, что топленое масло, или гхи, – лучший питательный и тонизирующий продукт. Оно годится и для приготовления пищи при высокой температуре. Гхи не содержит казеина, и его могут есть люди, чувствительные к молочному белку. Оно придает выраженный масляный вкус овсяной каше и замечательный аромат пассерованным овощам. Готовое масло можно купить в магазине, на рынке или приготовить самой.

• Мягкий сыр, например панир и рикотта. Убедитесь, что они свежие и изготовлены из высокосортного молока. Ешьте мягкие сыры с черным перцем и гарниром из брокколи, рукколы или кудрявой капусты. Избегайте смешивать с бобами, дрожжевым пшеничным хлебом и фруктами.

Холодное молоко или фруктовые йогурты в аюрведе считаются ядовитыми и слизеобразующими. Йогурт с фруктами – еще одно сочетание, строго запрещенное аюрведой, поскольку оно трудно переваривается. Жирные, твердые, выдержанные сыры или обезжиренные молочные продукты считаются слишком тяжелыми и неподходящими для употребления каждый день. Аюрведические врачи также советуют не смешивать молочные продукты с кислыми фруктами, рыбой или мясом. В общем, если у вас слабый желудок, ешьте молочные продукты отдельно от остальных.

Продукты обладают индивидуальностью, и мы, принимая пищу, приобретаем ее качества. Некоторые продукты обладают настолько сильной индивидуальностью, что могут заметно изменить химический состав крови человека. Постоянно употребляя такие продукты, вы удаляетесь от своего подлинного «я». Вы уже не на 100 % вы, а вы + кофе или вы + сахар.

Пища влияет не только на ваше физическое, но и на эмоциональное состояние. Одни продукты придадут вам уверенности, а другие пробудят креативность. Выбирая, что положить себе на тарелку, вы выбираете не только свое физическое, но и духовное и эмоциональное самочувствие.

Согласно аюрведе, вся пища в зависимости от ее свойств и воздействия на тело и ум делится на стимулирующую (раджасическую) и подавляющую (тамасическую). Чем больше мы едим той или иной пищи, тем больше ей уподобляемся. Те, кто употребляет легкие, свежие, сочные овощи, становятся счастливыми, воодушевленными и энергичными. Те же, кто ест тяжелые, слизеобразующие кексы и готовые замороженные блюда, скорее всего, будут медлительными, меланхоличными и подавленными.

Вам не надо выучивать наизусть книгу о калорийности, чтобы понимать, что и когда есть. Здесь скорее речь идет о желании узнать реакцию своего тела на пищу и потрудиться ее запомнить. Вы уже владеете всей этой информацией, как собака, которая знает, когда и какую траву ей жевать. Собаку никто этому не учил. Это знание заложено в нее многими поколениями. Так и с вами. Надо только впустить в себя эту мудрость и довериться ей.

Когда вы начнете убирать из своего рациона трудноперевариваемую пищу и вводить более легкую, вскоре вы заметите в себе изменения. Ум станет более ясным и живым. Возможно, проявятся и какие-то старые эмоции, и их надо будет проработать. Если вы не будете противиться этим изменениям и проявите к ним внимание, вы сможете лучше управлять ими.

Аюрведа классифицирует продукты согласно их воздействию на тело и ум. Зная свойства пищи, вы сможете подобрать такое питание, которое позволит сформировать подходящее вам душевное состояние и избежать неприятных эмоций.

Саттвическая пища. Саттвическая пища всегда свежая и простая. Она легкая, питательная, сладкая и вкусная. Такая пища увеличивает энергию, поддерживает доброе расположение духа, безмятежность и ясность ума. Соответственно, она весьма способствует хорошему здоровью и счастью.

К саттвической пище относятся свежие спелые фрукты, вымоченные орехи и зерна, финики, пророщенные бобы мунг, корнеплоды, например сладкий картофель, легкоперевариваемые крупы, например овсянка и рис (белый), свежие натуральные молочные продукты, например сливочное масло, масло гхи и молоко (если вы можете найти негомогенизированное натуральное молоко и не имеете чувствительности к нему). К саттвической пище относятся также манго, инжир, овощи и морепродукты, ореховое и зерновое молочко и травяные чаи. Как правило, в саттвической кухне используются такие специи: куркума, имбирь, корица, кориандр, укроп и кардамон.

Есть такую пищу надо не спеша, осознанно, в приятной компании или в одиночку в тишине.

Особенности тех, кто придерживается саттвической пищи. Эти люди, как правило, ясно мыслят, они гармоничны и одухотворенны [41]. По собственному опыту знаю, что питание преимущественно по саттвической системе помогает в медитации и практике йоги, а также избавляет от раздражения, злости или усталости. Надо, однако, знать, что саттвическая пища делает людей чувствительными к их окружению, и, возможно, это не самая простая система питания, если живешь в большом городе.

Раджасическая пища. Это пища свежая, стимулирующая, но довольно тяжелая. К ней относятся невегетарианские продукты: свежая натуральная курица, свежие яйца, речная рыба; любая чечевица (не пророщенная); острые специи, например чили и перец; пасленовые, например томаты; и острые овощи, например лук и чеснок. Раджасическая система питания включает свежеприготовленные и питательные блюда. По сравнению с саттвической системой она использует меньше масла и специй. Такая пища полезна для тех, кто имеет амбиции и ведет активную общественную жизнь. Иными словами, она полезна почти для всех, живущих в современном мире.