К счастью, в наше время имеется онлайн-доступ к огромному разнообразию продуктов со всего мира, а в крупных городах открыты магазины здорового питания, поэтому, немного поразмыслив и проявив изобретательность, вы можете заменить все вышеуказанные продукты не уступающими им по качеству, пусть даже почти все они содержат дополнительные питательные вещества. Придерживаться целительной, питательной диеты не так уж трудно. Вы можете загрузить список здоровых заменителей на сайте www.spinachandyoga.com/ru/resources.

Если вы решите провести тест на пищевую непереносимость, чтобы узнать, какие продукты с трудом выносит ваша пищеварительная система, и в итоге получится длиннющий список, однако не старайтесь исключить все эти продукты из рациона. Сосредоточьтесь на продуктах, к которым вы особенно чувствительны (допустим, молочные продукты, глютен и соя) и приступайте к употреблению трав; думайте о приятном, снимайте стресс и осознанно, спокойно ешьте.

Например, мой тест показал пищевую непереносимость многих продуктов, в том числе брокколи, баклажанов, капусты, миндаля, перца, лука и чеснока. Исключив весь список, я поняла, что мне почти нечего есть. Но я не растерялась и решила исключить не все, а лишь самые вредные продукты, и проследить, как я чувствую себя, например, после того, как съела капусту. Как я и думала, мой организм не давал негативной реакции на овощи, когда я их хорошо пережевывала, не ела слишком много сырой брокколи или капусты и включала их в свой рацион в середине дня, когда пищеварительная система особенно сильна.

В век Интернета прекрасно то, что имеется множество веб-сайтов и блогов, созданных людьми с пищевой непереносимостью. Они поработали на вас, собрав рецепты без глютена, молочных продуктов, яиц и орехов. Чтобы не чувствовать себя ущемленными, вам остается только их изучить, сделать закладку и начать готовить из новых продуктов. Можно приготовить вкусное печенье без сахара, масла и шоколада, супы-пюре без молока и пригласить на ужин гостей, не затратив много сил и избежав желудочно-кишечных проблем.

Чтобы посмотреть список моих любимых, обязательных на кухне заменителей для выпечки, соусов и заправок, пожалуйста, зайдите на сайт www.spinachandyoga. com/ru/resources.

Некоторые продукты, которые считаются здоровыми, могут оказаться тяжелыми для слабой и чувствительной пищеварительной системы.

Орехи. Один из излюбленных перекусов в Северной Америке, но, к сожалению, орехи слишком сухие, они трудно перевариваются и тяжелы для большинства людей. Американцы едят больше орехов, чем другие народы. Арахис, миндаль, фисташки, макадамия, бразильский орех – вариации бесконечны. В большинстве стран орехи слишком дороги для включения в ежедневный рацион, но в США и Канаде их используют, чтобы перекусить на ходу. Орехи чудесны в смысле питательных веществ, но они не должны преобладать в рационе. Вопрос в том, может ли ваша пищеварительная система переварить этот продукт и усвоить все питательные вещества? Если не может, то, каковы бы ни были эти питательные вещества, не стоит перегружать ими ЖКТ. Согласно аюрведе, жареные орехи, которые можно купить в любом магазине, – сухие, тяжелые, маслянистые и трудноперевариваемые. Они могут раздражать слабую пищеварительную систему. Аюрведа советует покупать свежие орехи (лучше всего миндаль) и замачивать их на 8–36 часов. При этом орехи регидрируются, а содержание фитиновой кислоты, способной раздражать желудок, уменьшается. В результате употребление этого продукта способствует увеличению жизненной энергии (праны). В желудочно-кишечном тракте фитиновая кислота связывает такие минералы, как цинк, железо, магний, кальций, хром и марганец, если не уменьшить ее содержание или не устранить совсем с помощью замачивания, проращивания и/или ферментации. Кишечник не может усвоить связанные минералы, что ведет к их дефициту. Очистите вымоченные орехи и наслаждайтесь! Съедайте не более 10–15 орехов в день.

Йогурт. Тяжелый, холодный и образующий слизь йогурт может вызвать проблемы с пищеварением. Не очень-то просто найти качественные молочные продукты, и почти весь продаваемый йогурт произведен из молока больных коров. Слово «греческий» на упаковке вовсе не свидетельствует о пользе йогурта. В нем может быть полно гормонов, антибиотиков и трудноперевариваемых добавок. Если вы любите йогурт, всегда покупайте натуральный и свежайший. Лучше остановиться на непастеризованных йогуртах ― козьем и овечьем. Добавьте в них меда и корицы и ешьте не холодными, а комнатной температуры. Согревающие свойства меда и корицы помогут уравновесить влажность йогурта.

Другие «здоровые продукты», которые могут ухудшить пищеварение и вызвать вздутие и запор, – это крекеры, мюсли, сухофрукты, белковые батончики, хлебцы из воздушного риса, бутилированные соки, попкорн, шоколад (даже темный), зерновой хлеб, ореховые смеси, булочки, мороженое с растительными жирами, маффины с отрубями, хикама (овощ семейства бобовых) и многое другое.

В аюрведе нет понятия «перекус». Чтобы обеспечить нормальное переваривание и усвоение питательных веществ, она советует принимать сбалансированную пищу три раза в день. Современную концепцию есть пять раз в день небольшими порциями аюрведа отвергла бы по причине потенциального негативного воздействия на систему пищеварения. Одна из главных причин, по которой аюрведа не рекомендует перекусывать, – время, затрачиваемое на переваривание. В зависимости от ингредиентов и их сочетаний на переваривание еды может уйти от 3 до 12 часов. Если вы съедите что-то, прежде чем переварится предыдущая пища, то удлините время, необходимое для переваривания, и вздутие живота вам гарантировано.

Тому, что обмен веществ ускоряется, если есть каждые два часа, научных доказательств пока нет. Лучше поесть более плотно и сократить перекусы, за исключением тех случаев, когда вы занимаетесь тяжелой атлетикой или же съедаете достаточно скромные порции, которые могут быть полностью переварены за два-три часа.

Если у вас сахарный диабет и вы едите небольшими порциями, можете поэкспериментировать с полезными для животика перекусами. Они почти всеми легко и быстро перевариваются, не вызывая вздутия.

1. Пророщенный, замоченный и очищенный миндаль (10–15 штук). Медленно и тщательно пережевывайте! Аюрведа советует есть замоченный и очищенный миндаль каждый день для формирования оджас (жизненной энергии).

2. Теплое яблочное пюре с корицей, гхи и имбирем. Приготовьте сами или купите пюре, не содержащее сахара.

3. Печеные ягоды с кокосовым маслом и кардамоном. Поставьте посуду с ягодами, кокосовым маслом и корицей на 10 минут в духовку или на 1 минуту в микроволновку. (Микроволновку нельзя использовать регулярно; пользуйтесь ею, только если спешите.)

4. Голубика. У многих из нас по причине стресса и плохого питания повышенное количество дрожжевых грибков в организме. Глюкоза и даже фруктоза могут стать причиной вздутия живота у людей с такой проблемой. Голубика, имеющая низкое содержание сахаров по сравнению с другими фруктами, меньше расстраивает пищеварение даже у тех, кто лечится от дрожжевых грибков.

5. Авокадо с перцем, лаймом и качественной солью. Мягкий, питательный и богатый витаминами, этот фрукт настоящий кладезь белков и клетчатки. Он тяжел по своей природе, но приятен для желудка. Согласно аюрведе, авокадо способствует формированию оджас (жизненной энергии). Если для вас авокадо слишком тяжел, добавьте лайм, щепотку соли и кориандр. Эти ингредиенты стимулируют печень к выделению желчи, необходимой для расщепления жиров. Вкуснотища!

6. Роллы из фиников и кокоса с травяным имбирным чаем. Роллы можно купить в магазинах здорового питания; наверняка они также есть в отделе сухофруктов крупных супермаркетов. Убедитесь, что роллы без сахара и что, кроме фиников и кокоса, в них нет других ингредиентов.