Обращение к аюрведе поможет превратить вашу кухню в волшебную лабораторию, где создается равновесие при помощи щепотки специй, капли сока лайма и травяного чая.

В дождливые, туманные, серые дни все, как правило, ходят сонные, разбитые и вялые. Перемена погоды всегда вызывает изменения в нашем организме. Наш микрокосм постоянно взаимодействует с окружающим нас макрокосмом. В такие дни, чтобы создать равновесие, нужно больше двигаться, есть теплую, легкую и пряную пищу. В дождливую погоду полезно есть бобы, а также печеные овощи и избегать тяжелой, холодной и жирной пищи. Горячая вода с лимоном и корицей будет способствовать подзарядке организма. В общем, в прохладные дни полезны согревающие специи. Употребляйте имбирь, куркуму, корицу и гвоздику! Сохранить равновесие можно и по-другому: носите одежду ярких цветов, красную, желтую, оранжевую – она создаст контраст серой и мрачной погоде.

Другой пример использования противоположностей для создания равновесия: тяжелый, маслянистый и холодный авокадо посыпьте солью и согревающим черным перцем или чили, а также сбрызните соком лайма, чтобы усилить выделение желудочного сока. Тогда холодный и тяжелый авокадо не вызовет выделения слизи, насморка и заложенности носа.

Холодное, способствующее созданию слизи мороженое можно есть в жаркий день без особых негативных последствий, если добавить к нему корицу и кардамон, а потом запить согревающим имбирным чаем. Согревающие свойства шоколада можно умерить, используя охлаждающие травы типа кардамона или чай из лепестков роз либо семян фенхеля.

Один из простейших способов уравновесить свойства продуктов – изучить шесть вкусов.

В аюрведе пища классифицируется по шести вкусам: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий (острый) и вяжущий.

Каждый вкус влияет на организм по-своему. Если того или иного вкуса слишком много или слишком мало, организм начинает терять равновесие. Когда вкусы находятся в равновесии, уменьшается пищевая зависимость, улучшается пищеварение и возникает чувство удовлетворения.

Как правило, наш организм сообщает, что ему не хватает какого-то вкуса и что наступил внутренний дисбаланс, требующий той или иной еды.

Например, согласно аюрведе, любовь и сострадание сладки на вкус, поэтому, если вам не хватает того или другого, вы можете испытывать тягу к сладостям. Чтобы сохранить равновесие, ваш организм должен получать сладости в любом виде. Одна из стратегий, позволяющих сохранить равновесие и избежать тяги к еде, – включение всех аюрведических вкусов в каждую еду.

Одни вкусы способствуют пищеварению, а избыток других может вызвать тяжесть в желудке, запоры и образование токсинов. Как правило, в западной системе питания преобладают сладкий, соленый и кислый вкусы, но не хватает очищающего печень горького вкуса. Поняв шесть вкусов, вы сможете сбалансировать свою пищу и, надеюсь, улучшить пищеварение.

По аюрведе, равновесие шести вкусов создает гармонию в теле, а преобладание одного из них может вызвать дисбаланс. Вам всегда хочется спать и вы ощущаете тяжесть после большой порции тирамису? Именно так избыток «сладкого вкуса» воздействует на наш организм. Каждый вкус питает наш мозг, тело и чувства так, как присуще только ему.

Вот обзор шести вкусов и их действия в кратком изложении по книге: Yarema T., Rhoda D. Eat Taste Heal: An Ayurvedic Cookbook for Modern Living [40].

• Качества. Сладкий вкус по своей природе тяжелый, маслянистый, влажный и охлаждающий.

• Действие. Сладкая пища придает сил, способствует долголетию и стабильности. Сладкий вкус, если вы им слишком увлекаетесь, увеличивает влажность и массу тела. Сладкий вкус снимает также ощущение жжения, утоляет жажду и благотворно воздействует на кожу и волосы. Он хорош, когда вы не уверены в себе и волнуетесь. В этом случае вы интуитивно тянетесь к сладкому. Вам не обязательно есть печенье, вы можете удовлетворить эту вкусовую потребность запеченной свеклой, кабачком или блюдом из крупы. Если вам постоянно хочется сладкого, а уровень глюкозы в крови повышен, вы можете создать равновесие при помощи «сладкого» вкуса белков.

• Источники. Все сладкие фрукты, крупы, молочные продукты, орехи и почти все белковые продукты – курица, рыба.

• Качества. Кислый вкус по своей природе горячий, легкий и влажный.

• Действие. Кислый вкус улучшает обмен веществ, стимулирует работу пищеварительной системы, насыщает тело энергией, укрепляет сердце, утоляет жажду, обостряет чувства и способствует усвоению такого микроэлемента, как железо. Вместе с тем избыток кислого вкуса может стать причиной изжоги. Поскольку кислый вкус способствует пищеварению, в каждую еду полезно включать кусочек лайма или лактоферментированные (квашеные или моченые) овощи.

• Источники. Обычно содержится в плодах цитрусовых – лимоне и лайме; в кисломолочных продуктах – йогурте, сыре и сметане; в ферментированных продуктах, в том числе в вине и уксусе, и в лактоферментированных овощах.

• Качества. Соленый вкус по своей природе тяжелый и влажный (маслянистый).

• Действие. Соленый вкус поддерживает водно-электролитный баланс в организме, улучшает пищеварение, способствует дефекации и успокаивает нервы. Соленый вкус сушит ротовую полость, но увлажняет внутренности и обладает способностью удерживать воду в организме. Если ваш организм обезвожен или если вы хотите погулять на солнце, приготовьте напиток со щепоткой соли, соком лайма и медом.

• Источники. Морская и каменная соль; морская капуста и бурые водоросли; продукты с большим содержанием соли – орехи, чипсы и соленые огурцы.

• Качества. Острый или жгучий вкус – самый горячий из всех; также он сухой и легкий.

• Действие. Острый вкус стимулирует пищеварение, очищает носовые пазухи, способствует выделению пота и выведению из организма шлаков и токсинов, улучшает обмен веществ, ускоряет кровообращение и снимает мышечную боль. Также способствует ясности ума. Если вы чувствуете сонливость или разбитость, добавьте в свою еду остроты. Перец чили или кайенский перец быстро вас разбудят!

• Источники. Содержится в перце чили, кайенском и черном перце, редисе, чесноке и луке, имбире и горчице.

• Качества. Горький вкус по своей природе легкий, охлаждающий и сухой.

• Действие. В западной системе питания горький вкус в чистом виде встречается редко. Улучшает аппетит и способствует усилению других вкусов. Это мощное средство выведения токсинов из организма; обладает антибактериальными, антипаразитарными и антисептическими свойствами. Полезен при лишнем весе, отеках, кожной сыпи, повышенной температуре, ощущении жжения и рвоте. Непременно хотя бы раз в день ешьте темную зелень!

• Источники. Шпинат, кудрявая капуста, белокочанная капуста (брунколь), цукини, баклажаны и другие овощи, куркума, пажитник греческий, корень одуванчика, кофе и чай, а также грейпфруты, оливки и горькая дыня (момордика).

• Качества. Вяжущий вкус, сухой, охлаждающий и тяжелый по своей природе. Из шести вкусов наименее распространен. Создает ощущение онемения во рту (словно вы едите клюкву) либо ощущение сухости (такое ощущение бывает после употребления многих бобовых). Такие овощи, как брокколи или цветная капуста, имеют мягкий, не слишком выраженный вяжущий вкус.