Апельсины очистить, удалить белую прослойку и нарезать поперек долек кружочками. Кружочки разрезать на 2–4 части. Лук очистить, обдать кипятком, обсушить, нарезать тонкими кольцами. На блюдо выложить ломтики апельсинов, сверху распределить кольца лука и полить йогуртом.
Салат из капусты с фасолью
1 небольшой кочан капусты, 1 стакан фасоли (лучше темных сортов), 2–3 моркови, 2–3 небольшие луковицы, зелень петрушки и сельдерея, растительное масло, соль по вкусу
Фасоль вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, остудить. Капусту вымыть, нашинковать, залить крутым кипятком, выдержать в нем до полного остывания, затем отжать. Морковь очистить, натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанный лук и рубленую зелень. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
400 г капусты, 200–250 г творога, чеснок, зеленый лук, зелень петрушки, 2 ст. л. сметаны, растительное масло, соль по вкусу
Разобрать кочан капусты на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде до мягкости, вынуть, обсушить, срезать грубые утолщения. Творог растереть с солью, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый зеленый лук и петрушку, перемешать. Если масса получилась рассыпчатой, добавить немного сметаны. Творожную массу выложить на листья капусты, свернуть трубочками и слегка обжарить в растительном масле. Подавать со сметаной.
2 стакана свежей черники, 200 г орехов, 100 г сыра, 150 г смеси зеленых салатов, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени базилика, зелень эстрагона, зеленый лук, сметана, соль
Чернику промыть, обсушить. Орехи очистить, обжарить на сухой сковороде, крупно нарубить. Сыр натереть на крупной терке или нарезать маленькими кубиками. Листья салатов, петрушку, базилик, эстрагон и зеленый лук мелко нарезать. Подготовленные продукты (кроме орехов) соединить, добавить соль, заправить сметаной, перемешать. Дать салату настояться 10–15 минут. Затем добавить орехи, аккуратно перемешать и подать на стол.
Супы
700 мл овощного или куриного бульона, 600 г молодой моркови, 1 луковица, 1 пучок петрушки и укропа, 1–2 ч. л. топленого масла, сметана, сахар, соль, перец
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с растопленным маслом, обжарить в течение 5 минут. Влить кипящий бульон, добавить немного сахара и соли, варить на медленном огне до мягкости. Затем измельчить суп в блендере до состояния пюре. Довести до кипения, добавить рубленый зеленый лук, соль, перец, снять с огня. Подавать со сметаной, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Блюда из овощей
150 г моркови, 50 г творога, 1 яйцо, 50 мл молока, 30 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, пшеничные отруби, сахар, соль по вкусу
Морковь натереть на терке, залить 2 л холодной воды, вымачивать в течение 3–4 часов, меняя воду каждый час. Затем отжать через марлю, выложить в сотейник. Добавить молоко, масло, сахар, соль и тушить до мягкости. Снять с огня, слегка остудить. Творог тщательно растереть с яичным желтком, соединить с морковной массой. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную отрубями. Запекать в духовке 30–40 минут. Подавать со сметаной.
Запеканка морковная с сыром
700 г моркови, 300 г сыра, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. измельченных сухарей, 1/2 стакана нежирного йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Морковь очистить, промыть, нарезать, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и молоко, тушить до мягкости. Охладить, пропустить через мясорубку. Всыпать манную крупу, сахар, соль, тщательно перемешать. Половину подготовленной массы выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сыр натереть на терке, смешать с яйцами, распределить поверх морковной массы. Сверху выложить оставшуюся морковную массу, посыпать сухарями. Запекать в духовке 40 минут. Готовую запеканку полить йогуртом.
Запеканка из моркови с брокколи
8 шт. моркови, 300 г брокколи, зелень, 3 яйца, 50 г сливочного масла, молотые сухари, соль по вкусу
Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Брокколи разделить на соцветия, обдать кипятком. Овощи соединить, добавить рубленую зелень, яичные желтки, соль, перемешать. Яичные белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, добавить к овощам, аккуратно перемешать снизу вверх, чтобы пена не успела осесть. Массу выложить в форму, обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке 20–30 минут. Подавать со сметаной или томатным соусом.
Блюда из круп
Каша пшеничная с морковью
3 стакана пшеничной крупы, 3 стакана воды, 4 моркови, 3 луковицы, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Подготовленную пшеничную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности. Морковь, лук очистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Обжаренные овощи соединить с кашей, добавить соль, перемешать, выложить в форму, хорошо смазанную маслом. Запекать в духовке на слабом огне 50 минут. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Выпечка
500 г шпината, 250 г пшеничного хлеба, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 2 ч. л. сахара
Шпинат очистить, промыть, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Затем протереть через сито. Пшеничный хлеб размочить в молоке, растереть с сырыми желтками и сахаром. Добавить протертый шпинат, растопленное сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке 1 час. Готовую бабку нарезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.
Пирог со шпинатом и ветчиной
200 г муки, 50 мл оливкового масла, 50 мл холодной воды, соль
Для начинки: 250 г шпината, 150 г ветчины, 100 г сыра, 6 яиц, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец
Муку смешать с солью. Взбить миксером оливковое масло с холодной водой. Влить масляную смесь в муку, замесить тесто, поместить в холодильник на 10 минут. Шпинат промыть, крупно нарезать, слегка припустить в сотейнике. Ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Раскатать тесто в круглый тонкий пласт, выложить в форму диаметром 23 см, смазанную маслом, сформовать бортики. Затем выложить слоями подготовленные продукты: сначала ветчину, затем сыр, сверху распределить шпинат. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, залить начинку. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 190 °C. Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, после чего вынуть из формы, нарезать на порции и подавать.
