2 ст. л. риса, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара
Рис промыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сахар, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить. Добавить желток и взбитый в пену белок. Выложить в форму, смазанную маслом, поставить на глубокий противень, в который влить немного воды, и готовить в умеренно разогретой духовке 1 час.
1/2 стакана риса, 2 стакана молока, 2 ст. л. сахара, изюм, ванилин, сливочное масло
Промытый рис залить холодным молоком, варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, добавить промытый изюм, сахар, ванилин. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет настолько мягким, что зерна можно будет размять ложкой. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.
2 ч. л. манной крупы, 1/2 стакана воды, 100 г яблок, сахар, соль
Яблоко очистить, нарезать на крупные дольки, положить в кастрюлю с кипящей водой. Всыпать манную крупу, варить, перемешивая, до готовности. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать и снять с огня.
1 стакан гречневой крупы, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Гречневую крупу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитым яйцом, рассыпать на противне и высушить в хорошо разогретой духовке, но с выключенным огнем. Затем выложить в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить маслом, посолить и варить до готовности. Готовую кашу по желанию можно протереть через сито.
Каша гречневая с яблоками
1/2 стакана гречневой крупы, 11/2 стакана воды, 3 яблока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. изюма
Из гречневой крупы и воды сварить рассыпчатую кашу. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с гречневой кашей. Добавить рубленые грецкие орехи, изюм, перемешать и подать стол.
11/2 стакана пшена, 750 г тыквы, вода, соль
Тыкву очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая, варить еще 15–20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
2 ст. л. пшена, 1 ч. л. муки, 1 яйцо, сливочное масло, соль, панировочные сухари, сметана
Из пшена сварить густую кашу, дать ей полностью остыть. Добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в масле с двух сторон. Подавать со сметаной.
Изделия из муки и выпечка
120 г творога, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, сметана
Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в кипящей воде 5–6 минут (пока не всплывут). Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить в форму, залить густой сметаной и запекать в духовке 5 минут. Подавать горячими.
Пальчики творожно-картофельные
300 г нежирного творога, 2 отварные картофелины, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 50 г сметаны или сливочного масла, соль
Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку и замесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.
250 г нежирного творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/3 стакана муки, сода на кончике ножа, соль, растительное масло
Творог протереть, добавить манную крупу, взбитые яйца, соль, соду. Смесь тщательно перемешать и сформовать небольшие сырники. Обвалять их в муке и обжарить в масле с двух сторон на слабом огне.
200 г кабачков, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 11/2 ч. л. сливочного масла
Молодой кабачок очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку. Лишнюю жидкость отжать. В кабачковое пюре добавить яйцо, муку, перемешать. Жарить оладьи в масле с двух сторон.
250 г творога, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ч. л. сахара, 20 г сливочного масла
Творог протереть. Желтки, сливочное масло и сахар растереть добела и соединить с творогом, растирать несколько минут. Затем добавить взбитые белки и муку. Сформовать небольшие булочки, слегка посыпать их мукой, выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке 30 минут.
50 г манной крупы, 75 мл молока, 30 г яблок, 20 г изюма, 20 г сливочного масла, 5 г сахара, 1/2 яйца
Сварить манную кашу на молоке, слегка охладить. Добавить сахар, 5 г масла, яйцо, изюм, мелко нарезанные яблоки, перемешать. Ложкой выкладывать оладьи в сковороду с разогретым маслом и жарить на медленном огне с двух сторон.
1/2 яйца, 100 мл молока, 50 г муки, 50 г моркови, 30 г кураги, 30 г изюма, 30 г сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, 10 г сахара
Яйцо смешать с молоком и сахаром, всыпать муку, замесить тесто. Испечь из него тонкие блинчики. Морковь мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Смешать с мелко нарезанной курагой и изюмом. Приготовленную начинку выложить на блинчики, свернуть конвертиками и слегка обжарить в масле с двух сторон. Подавать, полив сметаной.
Оладьи свекольно-творожные с яблоками
250 г нежирного творога, 1 свекла, 1 яблоко, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, сливочное масло
Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры, натереть на терке. Выложить в миску яблоки, свеклу, творог, добавить молоко, яйцо, сахар, муку, хорошо перемешать. Жарить оладьи на сливочном масле с двух сторон.
