150 г рыбного филе, 100 г куриного филе, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Рыбное и куриное филе отварить отдельно с добавлением лаврового листа, соли и перца. Картофель и морковь отварить, очистить. Филе мяса, рыбы и отварные овощи пропустить через мясорубку. Добавить кипяченое молоко, тщательно взбить. Продолжая взбивать, вмешать яйцо. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить в приготовленное пюре. Посолить, поперчить, заправить сметаной. Подавать, украсив зеленью.
Блюда из овощей
Капуста с яблоками в белом соусе
500 г белокочанной капусты, 2 яблока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл молока, зелень укропа и петрушки, соль, сахар
Капусту мелко нашинковать, потушить с добавлением небольшого количества воды (вода должна слегка покрывать капусту), положить сахар и соль по вкусу. Добавить яблоки, нарезанные соломкой, тушить 3 минуты. Муку обжарить до золотистого цвета, добавить растительное масло, влить молоко, довести до кипения, перемешать. Полученным соусом залить капусту с яблоками, довести до кипения. Подавать, посыпав зеленью.
Запеканка из цветной капусты
1 кочан цветной капусты, 1/3 лимона, 100 г нежирной сметаны, 100 г сыра, оливковое масло, соль
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде с добавлением ломтиков лимона. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Бланшированную капусту выложить в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут.
1 кочан капусты, 1 морковь, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 репа, 2 ст. л. растительного масла, 100 г нежирной сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, соль
Капустные листья опустить в кипящую подсоленную воду на несколько минут, затем вынуть, обсушить. Морковь, сельдерей и репу очистить, мелко нашинковать, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Добавить сметану, томатную пасту, соль и тушить до готовности. Приготовленную овощную начинку выложить на капустные листья, сложить их в форму, смазанную маслом. Запекать в разогретой духовке 30 минут.
Капуста, тушенная с рисом
400 г свежей капусты, 1/2 стакана риса, 50 г изюма, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль
Рис отварить до полуготовности. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного горячей воды, тушить 10 минут. Добавить молоко, отварной рис, тушить еще 10 минут. В сковороде разогреть масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перемешать, через несколько минут снять с огня.
Рагу с квашеной капустой и сухофруктами
250 г квашеной капусты, 16 картофелин, морковь, 1/3 корня сельдерея, 2 небольших зеленых яблока, 3 шт. чернослива, 3 шт. кураги, 1 луковица, 2 зубка чеснока, зелень, растительное масло, 1 ч. л. тмина, лавровый лист, соль
Морковь, лук и корень сельдерея нарезать соломкой, обжарить в масле в посуде с толстым дном. Добавить крупно нарезанный картофель, жарить 5 минут. Затем положить квашеную капусту, нарезанные яблоки, чернослив, курагу, измельченный чеснок, тмин, соль и лавровый лист. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и, не перемешивая, тушить на слабом огне 30–40 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Запеканка из капусты с рисом
500–600 г белокочанной капусты, 200 г отварного риса, 2–3 луковицы, 3 яйца, 100 г сыра, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
Кочан капусты разобрать на отдельные листья, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Срезать утолщенные прожилки. Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить отварной рис, соль, перец и рубленую зелень. В форму, смазанную маслом, выложить слоями листья капусты и рисовую массу, влить немного горячей воды и запекать в духовке 20 минут. Затем залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать еще 15 минут.
Белокочанная капуста, запеченная кружочками
1 небольшой кочан капусты, 1 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. семян тмина или фенхеля
Капусту нарезать кружочками. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать противень оливковым маслом. Положить капусту на противень в один слой, посыпать солью, перцем, тмином и запекать до готовности (40–45 минут).
Пекинская капуста, запеченная с овсяными хлопьями
750 г пекинской капусты, 125 г овсяных хлопьев, 1 зубок чеснока, 125 г сыра, зелень, 150 мл молока, 250 мл овощного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех
Капусту разрезать вдоль пополам, бланшировать в подсоленной воде 3 минуты, затем вынуть, обдать холодной водой. Молоко вскипятить, залить хлопья, оставить на 10 минут. Добавить измельченный чеснок, тертый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. В форму, смазанную маслом, уложить половинки капусты срезом вверх, на нее выложить овсяные хлопья. В форму влить бульон. Запекать 20 минут в духовке при температуре 220 °C. Подавать, посыпав зеленью.
Тыква под молочным соусом
500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей
Для соуса: 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 30 г изюма, сахар
Для соуса муку прогреть в масле, развести молоком, тщательно перемешать, варить 3–5 минут. Добавить сахар и промытый изюм. Тыкву нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Затем выложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке 40 минут.
500 г моркови, 1/3 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, растительное масло, панировочные сухари, 1/2 ч. л. сахара, соль
Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сахар, соль, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне до мягкости. Всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 5–8 минут. Остудить, добавить яичные желтки, перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть во взбитые белки, обвалять в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.
