Еще один незаменимый источник йода – морепродукты. Помимо того, что все деликатесные морепродукты удивительно вкусны, они в то же время обладают удивительно ценными свойствами. По сути, все морепродукты содержат те же вещества, что и морская рыба: белок, аминокислоты, минералы, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.

Самыми популярными являются два вида морепродуктов: ракообразные и моллюски, в том числе крабы, осьминоги, омары, раки, креветки, лангусты, каракатицы и криль. В них содержится мало жира, зато много витаминов, микроэлементов и белка. По содержанию йода с ними могут соперничать только морская рыба и водоросли. При этом мясо криля, креветок, каракатиц и лангустов более нежное, чем мясо типичных ракообразных – крабов, осьминогов, омаров.

Среди моллюсков, доступных потребителю, известны кальмары, мидии, устрицы и морские гребешки. Изысканным деликатесом во всех кухнях мира считаются устрицы. Это богатейший источник цинка, регулирующего работу иммунной системы и повышающего сопротивляемость организма вредным факторам воздействия. Содержание в устрицах витаминов В₁₂ и D способствует укреплению костной ткани.

Нежнейшим вкусом, высокой питательной ценностью и лечебными свойствами обладают мидии. В мидиях содержится полноценный белок, аминокислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамин Е, которым богаты мидии, считается мощным антиоксидантом.

Мясо кальмаров по питательной ценности превосходит мясо теплокровных животных. В кальмарах много аминокислот, витаминов D и группы В, а также экстрактивных веществ, вызывающих активное выделение пищевых ферментов. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов кальмары значительно превосходят коровье молоко.

Морской гребешок – моллюск, рекомендованный к употреблению при заболеваниях щитовидной железы. В нем содержится в 150 раз больше йода, чем в мясе. Он имеет приятный вкус, низкую калорийность, незначительное содержание углеводов и богатый набор микроэлементов. Морской гребешок насыщен витамином В₁₂, рибофлавином, тиамином и кальцием.

Богаты биологически активными веществами, макро– и микроэлементами и морские водоросли. Белок этих низших морских растений содержит большое количество незаменимых аминокислот, а жиры состоят преимущественно из полиненасыщенных жирных кислот. Запасы йода в водорослях превышают показатели содержания этого элемента в других растительных и животных организмах.

Содержание полезных веществ в водорослях зависит от их вида и условий развития. Лидирует среди них ламинария, более известная как морская капуста. Растение содержит протеин, который почти полностью усваивается организмом. Полисахариды ламинарии (углеводы) усваиваются на 70 %. В слоевищах имеется альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). В воде она образует слизеподобный раствор, который связывает соли тяжелых металлов и радионуклидов. Содержащийся в морской капусте спирт маннит используется как слабительное и мочегонное средство. В ламинарии есть почти все витамины: А, В₁, В₂, В₁₂, С, D, Е, F, Р. Богата она и такими минералами, как алюминий, бром, йод, железо, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, натрий и фосфор.

Благодаря целому комплексу питательных веществ морская капуста регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает легкое слабительное действие, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность щитовидной железы, выводит из организма токсины и радионуклиды. Набор биохимических элементов и витаминов определил широкое использование морской капусты в медицине и питании. Морскую капусту употребляют в сыром, соленом, вяленом, сушеном или консервированном виде. Желательно сочетать ее с рыбой, натуральной соей и рисом. Из нее готовят салаты, супы, гарниры, соусы, чай, цукаты, начинки и даже пастилу.

В лечебной кулинарии обычно используют сушеную, квашеную и консервированную ламинарию. Для приготовления блюд из сушеной морской капусты ее предварительно замачивают на 10–12 часов в холодной воде, после чего промывают. Замороженную ламинарию оттаивают в воде комнатной температуры, а затем вымачивают в течение 5 часов, чтобы удалить избыток йода и солей.

Основой питания при заболеваниях щитовидной железы являются также злаковые. Из них можно готовить любые каши, но без масла. В крайнем случае, можно добавить немного растительного масла. Блюда из злаковых можно обогащать тертой морковью, яблоками и молотыми орехами. Полезны грецкие, кедровые и лесные орехи, а также кешью, кунжут, семена льна и подсолнечника.

Из молотой пшеницы, овсяной и гречневой крупы рекомендуется готовить кисели, использовать проросшие зерна пшеницы, овса и ячменя, добавляя их в овощные салаты. В пищу желательно употреблять ржаной хлеб, а также хлеб и макаронные изделия из муки грубого помола.

При заболеваниях щитовидной железы, а также для профилактики йододефицита полезны любые овощи, особенно с очищающими свойствами, такие как горох, морковь, редис, редька, свекла, спаржа, сельдерей и др. Из доступных для наших широт овощей можно приготовить салаты, рагу и винегреты. Тертая морковь, сырая или запеченная в духовке свекла, отваренный или запеченный в кожуре молодой картофель обладают не меньшим количеством витаминов и микроэлементов, чем тропические растения. Для супов лучше использовать овощные отвары на основе кабачков, картофеля, брюссельской и цветной капусты, стручковой фасоли, которые можно рассматривать в качестве соков.

Полезны и бобовые культуры, которые желательно употреблять 1 раз в неделю.

Не следует забывать и о фруктах, которые рекомендуют употреблять при нарушении функции щитовидной железы. Так, плоды инжира очень питательны и легко усваиваются организмом. Свежие соплодия инжира содержат аскорбиновую кислоту, витамины С и группы В, каротин, пектин, минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо), белки, сахара, жиры и клетчатку.

При заболеваниях щитовидной железы, сопровождающихся нарушениями сердечно-сосудистой и дыхательной систем, соплодия инжира рекомендуется употреблять в свежем виде. В лечебном питании используют ягоды и цветки этого растения.

При заболеваниях щитовидной железы важна хурма как естественный источник йода и витаминов.

Калина благоприятно действует на обмен веществ, психику и практически все системы, которые затрагиваются при заболеваниях щитовидной железы: сердце, сосуды, верхние дыхательные пути, почки, печень.

Ягоды клюквы обладают противовоспалительными, антитоксическими, мочегонными, антисклеротическими и антисептическими свойствами.

Плоды рябины оказывают антисклеротическое, противовоспалительное, кровоочистительное и антитоксическое действие, что важно при заболеваниях щитовидной железы. Рекомендуется ежедневно съедать 50–100 г свежих плодов за 30 минут до еды как поливитаминное средство.

Салат из горошка и яблок

Зеленый горошек соединить с нарезанными кусочками яблоками и тертой морковью, добавить йогурт, посолить, перемешать и украсить нарезанным укропом.

Салат из листьев латука с черносливом

Листья салата мелко нарезать, смешать с размоченным и нарезанным черносливом, заправить сметаной, перемешать. Салат посыпать измельченными грецкими орехами.

Салат из листьев латука с огурцами